Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Девочки,Марина,спасибо за разъяснения.
Попробую. Но я пробовала вроде,у меня ничего не получилось. Надо вспомнить
я бз лимонки тоже бросила.. 3 первых раза получилось, а потом через раз..
и, главное, все ж одинаково, а не получается. Бросила пока. делаю с лимонкой. Форма не смущает))
На счет полезности вот думаю.. но все равно не так вредно, как магазинная))
Светлана, Марина спасибо вам за разъяснения.
Переложу тогда в обычный контейнер.
Я тут купила магазинную.
Мы не смогли ее есть. Такая кака.....А так мне раньше нравилась.
яу себя писала летом)) тож купили... и я поняла, почему ее не любила раньше)))
беееее
Всем привет!
Мой первый "блинчик" и не комом
Ой, а меня, пожалуйста, ткните, где почитать о том как фотографии добавлять. В ЛС получается, а сюда никак.
не такое уж и большое. когда я на выездах производство стоит, у меня комната для созревания с микроклиматом.
Всем вечера!
Марин, а куда молоко деваете, пока тебя нет?
У меня открылся сезон окотов, две козы котились, одна принесла аж 4 козлят, 3 мал и 1 девочка!
Сейчас козки все в запуске. а коровье я закупаю, привозят по мере необходимости.
Поздравляю с почином
как на вкус? 
напишите пожалуйста тонкости, я не совсем поняла как влажность контролировать. С температурой вроде определилась.
Спасибо
Вкус вкусный, грибной и запах тоже грибной. Но вот при разворачивании пробежал козий запах. Причины пока не знаю. Возможно из-за того, что молоко в конце лактации было взято или технологии нарушены, посмотрим. Еще парочка козьих лежит, из более позднего молока, но с правильной технологией. Если там запах пробежит, значит в молоке дело.
Я влажность не измеряла, делаю по ощущениям. Поверхность сыра не должна быть сухой и совсем мокрой.
Хотя народ вон без емкостей выращивает и ничего...
У меня ошибка по началу была - сыр очень мокрый, но плесень аэроб, ей воздух нужен, по этому расти на мокром она не будет. По этому первая плесень у меня позже выросла.
доброго дня всем!
А у вас же швицкая тёлочка была. Живёт, растёт?
Лена какая у тебя красота, вкусняшка!
Свет, думаешь пора его заворачивать? Или еще рано?
Ему в понедельник только две недели будет...
Леночка, под такой шапкой даже и не пойму, его серединка должна быть мягкой. А Мариночка что скажет?
Тут наверное еще по диаметру надо определить сколько ему зреть. У тебя сколько?
если ширина контейнера 12 см, то сыр 11 см, пора заворачивать. 2 недели прошло.
ага, привет всем, как обычно с налёта)))
Юль, продала в хорошие руки своей ученице. в связи с запуском Школы Сыроделия для Флорки не сделали зимний пристрой. пришлось продать, она уже как коза у нас стала, все козьи повадки переняла.)))
Возьму ещё тёлочку маленькую, как помещение будет. у нас тут агрофирма рядом, там можно взять любого возраста.
Девочки, на письма чуть позже отвечу, пока занята.
Марин привет,как название агорфирмы?Может и я ещё надумаю,а то у нас в области нищета с хорошим крс.
Агрофирма ТРИО
ага, 11 см, но 2 недели будут в понедельник. Значит в понедельник и заверну.
А вот вопрос - если за 2 недели такой "шубки" не наросло, то заворачивать или ждать, когда нарастет?
козьи почему-то медленнее зарастают
Добрый день!
Мы купили месяца полтора назад холодильник (холодильную камеру - без морозилки) Атлант 5810-62 целенаправленно - только для сыров. Перед его покупкой заказала через интернет терморегулятор и нашла мастера, который бы мне его сразуже бы и установил в холодильник, чтобы я смогла выставлять нужную для вызревания сыров температуру. Но когда привезли домой холодильник, отмыли от магазинных запахов и запустили, то оказалось, что при установке реле на 1, температура на верхней полке 15 градусов (здесь зреет Гауда) полкой ниже 14 градусов (для Качотты) в нижних ящиках 12 градусов (здесь живёт Джюгас)) в центре холодильника - 10 градусов (на прошлой неделе здесь поселился Российский) Не знаю, может быть только ЭТОТ экземпляр холодильной камеры работает в таком (нужном для меня) режиме, но меня все устраивает (и сыры тоже)))). О!! Не устраивает только один момент. На холодильник сверху лежит нераспечатанный непонадобившийся терморегулятор (3500 рублей на ветер(((( - поспешила я с его покупкой(
Нам холодильник обошёлся в 13800 рублей, не дёшево, но винные шкафы и медицинские значительно дороже.
Сделала на Гауду бандаж из намоченного в рассоле бинта. Не знаю, правильно или нет?
(Сырик сейчас смахивает на инвалида)). Надеюсь, что это спасёт его от дальнейшего пересыхания и растрескивание. Кто практикует бандажирование, пожалуйста, поделитесь опытом, буду очень благодарна!))
Не знаю, на сколько ещё актуален вопрос, но у меня есть фото с МК по камамберу.
Есть видео на 11 минут, но я, как ни старалась его привязать и отправить на форум, не смогла, ничего не получилось.
С фото проще, вот оно.
в холодильник поставь ёмкость с водой, влажность поднимется.
скину сюда рецепт сывороточного кваса.
Легко делается. Быстро – сегодня сделал, а завтра уже пьешь. Полезно – сыворотка всегда считалась полезной для здоровья. Вкусно.
>
> Ингредиенты для приготовления напитка:
> сыворотка молочная – 2 литра, хлеб ржаной – 300 гр., сахар - по вкусу.
>
> Сыворотку наливаем в трехлитровую банку. Насыпаем сахар, тщательно размешиваем, пробуем на вкус, достаточно ли сахара. Добавляем поломанный на кусочки ржаной хлеб.
>
> Накрываем банку марлей. Оставляем при комнатной температуре бродить на сутки.
>
> Готовый квас процеживаем через несколько слоев марли. Если надо, добавляем еще сахар. Храним в холодильнике.
>
> Сахар я добавила где-то 1/3-1/2 стакана. Мне по вкусу было в самый раз. Муж сказал – сильно сладкий.
>
> Бродит квас приблизительно сутки. Бродит он по жаре быстро, вкус у него меняется каждые несколько часов. Поэтому в течение дня пробуйте квас на вкус. Как только - окажется подходящим, сливайте.
>
спасибо, Мариш!
Сыворотка подсырная или творожная? или все равно?
Марина, спасибо за совет)! Пойду ставить воду))
А что Трио тёлок продаёт ?
такие картинки всегда актуальны, спасибо
Я убедилась, что у меня было такое же, это радует.
А что это за стеклянная колбочка рядом?