Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
13 градусов.
Наташа, даже и не знаю что сказать, а вы из Марининых заквасок делали? У меня обычно уже через 1неделю начинает обрастать. Может с закваской (не с плесенью, а именно с закваской) переборщили? Какой он по состоянию, мягкий?
Наташ, а влажность?
Вот и я думаю, пересушила. Контейнер открытый все время держала и первое время плесень хорошо обрастала. Что теперь делать?
я так и подумала, что влажности не хватило. в следующий раз следи, Наташ, к тому же варили по телефону))) должно всё получиться, прикрой контейнер, но не до конца. сколько ещё зреть?
Марин, а водички налить? Сегодня 19- й день.
Марина,добрый день!
Сулугуни приготовленное 10дней назад, не успели всё съесть и реализовать. Осталось головок 5-6. Хранятся в холодильнике,уже подсохли и пошла небольшая плесень,как спасать? Съесть или положить в рассол? я сразу не догадался нужно было оставлять в сыворотке. И тоже вопрос как долго можно хранить сулугуни в сыворотке?
Марту съели 17 сентября 2015 года
Мой первый сыр с белой плесенью. Как говориться первый блин квадратом
поняла все свои косяки! Пересушила на этапе созревания и наверное вымешала зерно по сильнее чем надо. НО! Мне понравился вкус!!! Мариночка!!! Спасибо 
А мне кажется ,что вы его просто рано съели .Нужно было ,что б он ещё полежал .У вас плесень не начала работать во внутрь сыра .Сколько он у вас зрел ?
красотень. я все никак не могу собраться сделать с плесенью.
Девчата, подскажите пожалуйста, кто нибудь варил сыр с кофе? или посыпали? просто я очень кофе люблю, вот может это и в сыр попробовать?
И это тоже
сил больше не было терпеть! У меня ещё два есть, будут лежать до победного 
сегодня три недели и два дня. Подержу недельку и начнут по кусочка откусывать 
Попробуйте, маленькую головку, а потом нам расскажете.
У меня такие мысли по поводу такого сыра. Кофе должен быть свежеобжаренный и молотый в пудру, как для турки, тогда он слегка окрасит сыр в коричневый цвет. Если кофе будет крупномолотый, то сыр не окрасится, крупинки будут видны, такой помол будет на зубах скрипеть. А снаружи, для красоты можно вдавить целые зерна кофе.
мне очень нравятся сладкие сыры, с сухофруктами и орехами, может и кофе туда подойдет, но они не очень настоящие эти сыры... http://www.austradehouse.ru/en/products/359/
т.е Маргарита, его добавить в зерно перед закладкой в форму?
у Марины, вот который сердечком по моему с кофе.
Марна, скажи пожалуйста с чем он
Я думаю, что это качотта купалась в вине. Но могу ошибаться.
я мягкий сыр обсыпаю смесью "кофе в зернах-душистый перец горошком - какао бобы - кэроб 2-1-2-1" (все очень хорошо перемолото на кофемолке)... съедабельно, гостям нравится очень.
интересная тема,спасибо! ;)
Дорогие друзья!
Те, кто уже занимается сыроделием и те, кто только делает первые шаги в этом направлении..
По просьбе многих, кто не может приехать на обучение в Школу Сыроделия ко мне в Липецкую область составлен анонс проведения будущих семинаров.
Хочу пригласить вас на очередные семинары по сыроделию,
подробности в теме https://fermer.ru/forum/proizvodstvo-syra-i-kislomolochnoy-produkcii/233633
Скорее все так, ведь специи и травы закладывают в зерно перед закладкой в формы.
Алёна, это в сухом красном вине.
Спасибо надо попробовать.
Спасибо.
Отписываюсь про копчение косички
Коптить решили в обычной коптильне . Для обычной коптилки и трудов на полчаса - результат отличный. Есть одно НО. Косички было две, одна потолще, одна потоньше. Та, которая тоньше - немного расплавилась внутри, хотя я постоянно следила чтобы сыр был чуть теплым. Ну и сырные нити уже не отделялись. В той которая потолще такой проблемы не было. Так что вопрос о заморочках с бочкой и трубой пока не решен, надо ли?
P.S. копчение яблоней
P.P.S обе ушли за вечер))
Маасдам на созревании ( 3ая неделя в тепле), винный тоже на созревании. Есть еще кое-что, но это пока не для общественности
))
Винный красавчик,
у меня еще в вине лежит. завтра достану и на созревание.
Спасибо! я делала как у Марины по рецепту - кусочки замачивала в вине до прессования ( прожилки на фото немного видны) , ну и обмазываю раз в пару дней корку для более эффектного вида))
Татьяна, а у меня другой сыр, по типу качотта, в вине лежит.
а у вас наверно красный виндзор?
он самый)