Всем привет!
У меня очень много клиентов, которые по каким-либо причинам не пишут на нашем любимом сайте, но присылают мне фото и свои рассказы и сыроделии.
Хочу сюда размещать отзывы тех людей, кто приезжай ко мне домой и обучался сыроделию и тех, кто обучался на МК.
Совсем скоро, надеюсь, что в середине июля заработает моя сыроварня и обучение можно будет проводить также для тех кто, хочет обучаться на профессиональном оборудовании.
А пока Школа Сыроделия работает в обычном режиме, сыр делаем в домашних условиях, как я называю- "в условиях кастрюльки", люди приезжают, смотрят как у меня всё устроено, смотрят на коз, хозяйство, комната созревания, комната сыроварни, будущая комната для хлебопечения и колбас.
Я иду потихоньку к своей цели и Школа Сыроделия в будущем станет Школой вкусной и здоровой Еды.
Практически все выходные заняты - приезжают со всей страны на обучение, чаще ездят с ближайших регионов, но и издалека тоже приезжают, недавно была девушка из Ставрополя, семейная пара из Краснодара, из Воронежа, из Липецка, из Ярославля и многих других городов.
А пока буду выкладывать отзывы и фото, на которые получены разрешения, что их можно выложить.
Также много отзывов в основной моей теме и в темах по семинарам.
Здравствуйте, Марина. У меня вопрос по мацарелле и сулугуни. Они не плавятся.
Все делаю по рецепту, но... когда сыр вынимаю из горячей воды он как труха, не тянется. И температуру прибавляла - убавляла, и время нахождения в горячей воде. Подскажите в чем ошибка моя?
Нужная тема!
Подпишусь.
Надеюсь Марина не обидится... Сырную массу нужно не просто "вынимать", а тут же складывать, растягивать, складывать, растягивать. И еще, возможно что у вас еще на этапе сырного сгустка проблемы? На "чистоту" вы его проверяете?
Да, конечно проверяю. Сыры делаю второй год. Хорошо получаются полутвердые каччета, халуми. Делала чедр. А вот с плавлением сыры никак не выходят. Прям в горячей воде пробую тянуть,но он сыпится.
Такая же проблема
если сыпется, это, вроде признак, что тесто кислотности перебрало.
может выдерживать поменьше?
Молоко ph7, а калье перед закладкой в горячую воду где- то в районе 5. А
А закваски какие? Как только я стала делать ВСЕ сыры на настоящем кефире, сметане и йогурте все эти проблемы ушли. Купила кефирные зерна, пришлось из Ирландии заказывать, в России ничего внятного не нашла. Вы же термофильную закваску добавляете?
Да, конечно. Я использую Углич СТБнв и свертывающий фермент для козьего молока.
Тогда вообще непонятно
Вроде все как надо. А скорость нагрева молока? Сколько литров обычно и за какое время нагреваете?
Добрый вечер сыроделы!Я долго ходила по вашему сайту и вот что из этого получилось! Варила сыр Российский на закваске и сычужном ферменте из козьего молока.Оцените и поправьте если что не так.Он созревал всего месяц больше сил не хватило!
Алёна, здравствуйте! На мой взгляд-очень хорошо получилось! Сыр выглядит прекрасно! и не сомневаюсь, что очень вкусно!
Какую вкуснятину вы здесь выкладываете!Я просто в восторге....слюны так и катятся)))Хочу и сама попробывать,но не знаю с чего начать((
Добрый день, прошу совета, я впервые в жизни решила приготовить сыр камамбер, сыру три недели, подскажите пожалуйста, можно ли его убирать на созревание в бумагу, либо ещё рановато, заранее спасибо