Обо всём .
Par visu - по латышски
Про всэ - по украински
aб усiм - по белорусски
о свему - по сербски
Раздел:
Вы здесь
Обо всём .. Страница 56 из 518
Опубликовано пт, 19.12.2014 - 23:13 пользователем nad
- Блог пользователя nad
- 528461 просмотр
Сейчас дочка торт делает сметанный как раз.Ни одна магазинная так не взобьется.
Мариша, это Михаил в видео о Адыгейском сыре говорит на 3,11 минуте, что: - "...молоко нужно, как минимум, до 85° С нагреть".
Марина, Павел пишет нагреть молоко до 83° С. А ты, выходит, не греешь до такой Т°, тогда поделись своим рецептом Адыгейского, плиз!
Девочки, если кому интересно, здесь рецепт Адыгейского от Павла, на его видео именно этот рецепт. Отличный вкус, я уже опробовала! Хочу еще сварить, домашние просят, нужно было сразу тройную норму делать. Раньше всегда делала по рецепту от Михаила, молоко грела до 90° С, тоже неплохо получалось!
Рита, а чем температуру меряете? Что за градусник такой? И где его взять?
Различаются разные варки, вообще сейчас самый нехороший сыр, недостаток протеина, трава высыхает и несьедобной полно, жмыхи пока дорогие, если только мешками и вёдрами брать.
Самый лучший - по весне.
Оля, в магазинах сыроделия они точно есть.
Вы правы, но куда деваться, все равно хочется своего сыра. С трудом дождалась отела своей коровушки, и меня понесло...
Адыгейский на глаз,по цвету сыворотки,на твердые сыры в интернет магазинах продаются.
Да вот еще что. В сырных инет магазинах цена как правило завышена в несколько раз,в обычных дешевле,но не во всех продается и лучше брать металлический.имхо
Здравствуйте интересно у вас тут, можно постоять в сторонке послушать?
Здрасти всем!
Я сырный градусник покупала весной в Мгриб..вроде 350р,взяла механический,а подруге электронный..и тот и тот пока работают. закваски тоже там покупала,но дорого что-то.
А это что? Ссылочку разрешается?
Раньше так называлось..а теперь здоровеево.ру
У меня такой http://world-gadgets.ru/magazin/product/333060001 Каманина может прислать.
да вчера подняла инфу в инете и действителньо 90% варят приблизительно по такому рецепту...
опять же повторюсь, я по Кавказу шлялась по взрослому... и поверь, запросто так там ничего не показывают из секретов... мне повезло, я шлялась не просто по Кавказу...я шлялась в горы... и знакомство вела с чабанами которые варят этот сыр прямо там... они отары овец (а адыгейский сыр варится только из овечьего молока, в крайнем случае с добалением коровьего высокого качества), стадо коз и коров выгоняют по весне на высокогорные пастбища.... вот у них и училась... да. соглассна, даже у них у кажого есть свои прибамбасы... но основа одна и та же...
закваску они привозили снизу... закваска на аэран и на сыр одна и та же... также тот карачай о котором говорю пользовал и сухой сычуг от барашка молочного...показывал как он готовит раствор этого сычуга. как проверяет сколько его надо... какие там к чорту градусники...- палец всунул посмотрел...палец всунул почувствовал... так и варился сыр... я тогда сырами не занималась... да и вообще на тот момет кроме лошадей, собак и котов из животин не имела... но инфу всегда принимаю и складываю в кладовочку свою..когда надо- достаю...
закваску они делают (вот это мне не показали) на нарзанной воде... кста у того чабана сыр был самый вкусный...но там речушка текла рядышком с газированной (нарзан) водой...
так вот, он сначала молоко заквашивал... дело было летом...в горах ночи очень холодные... там было такой ну ящик не ящик... короче, накинул шкуры типа термос, снял шкуры под низм и огонь развести можно... сыр варися на живом огне... варился из овечьего и коровьего молока двумя вариантами с сычугом и без оного... без сычуга, только на закваске: сначала заквашивал вот этой закваской... на сутки... или около того..плохо помню... потом отбирал сначала новую закваску для следующего сыра... а потом разводил огонь... нагревал молоко не сильно....точно не до кипения..., а вот сыворотку вводил сильно горячей...
с сычугом: вводил закваску...через полчаса- час, отбирал часть молока. которое постояв какое то время превращалось в новую закваску... вводил раствор который делал из сухого сычуга барашка..он у него готовый стоял... на неделю где-то разводил... потом грел молоко опять же на живом огне... не сильно... смотрел по зерну... раз руку опустит , разотрет между пальцами, чмокнет и дальше греет...
вообщем процесс завораживающий... таскалась к нему за аэраном и сыром этим...там же ему несколько раз помогала его варить...там же он меня учил делать лепешки...
Рита, Павел сторонник пастеризации... с одной стороны я с ним согласна, потому как с нашим человеческим понятием санитарии, лучше как бы пастеризовать... а с другой стороны, у себя я это не приемлю.. по одной простой причине...молоко моего хозяйства, как там поддерживается санитария я знаю да и сыры варю только я... чистота, чистота и еще раз чистота... вот и вся альтернатива пастеризации...
но ради опыта я попробую сварить сыр по рецептуре и Павла и Миши.. сравню...
Рита, далее - https://fermer.ru/comment/1075890343#comment-1075890343 :
- "очень мало мест, где люди понимают, что такое качество, и готовы за него платить."
- "Я разговаривал с главными технологами заводов –они иногда даже не знают, какова БАКобсемененность молока! Это самое первое, что в Италии спрашивают. Для российских технологов качество – это жир и белок! "
- "Я был несколько дней назад у крупного производителя и переработчика молока, которого мы обучаем производству сыров. На этом предприятии утверждают, что молоко должно быть пастеризовано при 80-90 °C. Для нас, итальянцев, это просто немыслимо! При таких температурах убивается всякий вкус и белок. А в России технологи утверждают, что национальные нормативы не предусматривают пастеризацию при более низких температурах. К сожалению, очень много людей имеют низкий уровень знаний в этой области. Здесь даже не о сырах идет речь. Мы можем такую линию поставить, чтобы молоко пастеризовалось при 72°C, а потом долго хранилось и сохраняло натуральный вкус. Нам на это отвечают, что россияне отвыкли от натурального молока, что все хотят пить, так сказать, переваренное молоко."
- "Почему в Италии такое разнообразие сыров? - Там один фермер пасет своих коров на альпийских лугах, второй - в низине, третий – у моря, и молоко приобретает разные органолептические свойства. А в России высокими температурами убивают всякий вкус и запах. Как делается чаще всего адыгейский сыр? Берется молоко, обезжиривается, чтобы получить как можно больше сметаны, затем все нагревается до 95°C – и получается жвачка! "
спасибо, Лена
да. действительно реклама и троллинг здесь ни при чем...
есть такой термин: промоушн...
да даже дело не в нём... в природе моей, если что где нашла стоющее, обязательно расскажу другим...
про Маринку чего рассказывать? о ней и так тут на форуме все знают...сама у неё многому учусь....но одно другого не исключает...
когда мы научимся как курочка: по зернышку... а то вечно вавки в голове вырастим: ой, конурент - вон его отсюда... ой, реклама - ату её...
хех... это гамадрильская стадия развития...по ходу развития она сменяется другой, на которой понимаешь, что любой конкурент это подсрачник для персонального развития, любая реклама, это прежде всего инфа которая легко может стать тем зернышком. которое ищется.... ну и т.д.
дело же не в сыре...и даже не в том как он называется... адыгейский и корзинчатый...
дело в человеческом факторе, природе... в мозолях на которые наступаешь...
пена у рта: ах ты такой сякой на мозоль мне наступил... и бах палкой его по голове...
но стадия развития не позволяет еще понять. что не наступающий на мозоль виноват, а владелец мозоли... стадия развития не позволяет понять что борьба с болью плещется не в борьбе с наступившим на мозоль, а с самим мозолем...убрать его и дело с концом... ни мозоля, ни наступающего на мозоль... но это простое понимание приходит позже...а пока палкой поголове наступившему на мозоль
Это золотое качество твоей души! Ты на форуме как лучик света, всегда к чему - то стремишься, и с нами делишься! Оставайся всегда такой, консерваторов в жизни всегда было больше, чем новаторов, ничего не поделаешь, такова человеческая природа....
А я всегда ищу твои посты, ничего пустого, всегда по делу, со смыслом и с юмором, с полезной информацией. Спасибо тебе, наша ты хорошая!!!
Опять много букф и ноль смысла.Где написано у меня что молоко обезжиривается?Ответ Михаила видимо так и не поставил точку над и.Вместо того что б сказать извините,ввела Вас люди в заблуждение по незнанию,Портянка пустого текста.Конечно итальянец продающий оборудование в Россию ничего другого и не сказал бы.Несомненно в Италии и Киеве лучше знают как варить Адыгейский нежели в Адыгее.Жаль что такие горе специалисты загаживают людям голову.
Есть такая жизненная позиция есть мое мнение и неправильное.Вам видимо так проще.
Да нет никаких мозолек, даешь людям рецепт от души,отработанный рецепт.а не портянку с инета.А тут на те эксперт нарисовался.Вообще оказываеться сыр варить в России не умеют.
За сим предлагаю прекратить общение.Жизнь она сама расставит все по местам,каждый сам решит для себя что ему ближе.Удачи .
Всех форумчан с праздником!!! сегодня ВОЗДВИЖЕНИЕ!!!
спасип, Рита
а при чем тут Вы?
мозольки аднака
ща...разбежалась... господин Юрий топнул ножкой....быра все под козырёк
а йа буду общатца ...и даже с Вами... а Вы попробуйте проигнорить... пока что не очень получаетца. гляжу... но йа верюв Ваш гений... старайтись и когда нить да получится проигнорить ненужное Вам
вот и давайте... и взамен ничего не требуйте... понимания, благодраности, шарканья ножкой, большого человеческого спасибо и т.д.
давайте, если есть душа, если можете отдать от души
давайте, коли не можете не отдать. по рангу своего развития...
просто отдайте и даже забудьте что отдали... это и есть истина...остальное - от лукавого
ага
беру беру... причем с распростертыми объятиями...какой же идиот от такого подарка откажется
спасибо...УДАЧУ забираю целиком...буду холить и нежить Её...
сказано - сделано
так-то вот
Присоединяюсь!!!
Мерси. Я поглядел и мне тут написали, недорого, скорее к зиме решусь поработать.
Брынза.
Адыгейский с обрата делается, но он крошливый, сухой и это не сыр толком, как вариант смесь цельного с обезжиренным.
не, Миша, то был то что я помню еще по детсву. адыгейский... только много вкуснее...
там он делал два сыра: тот что называл адыгейским и еще один очень похож на сулугуни. только твёрже...я не помню как он назывался
я обязательно попробую. при всём моёмвнутреннем протесте такой температурной обработки молока, сварить сыр ао твоему рецепту и по рецепту Павла а потом сравню с тем который варю я...
фото предоставлю...
он делал из цельного молока, вершок немного снимал ... вечерняя дойка. стоит, утром снял вершок на 1\3 где-то - молоко в работу
а вот тот который типа сулугуни, смолока вершок вообще не снимался...
хочу в горы...сейчас как раз разговоры ведем... если сладится, привезу с собою всё что смогу...
Названий и рецептур сыров сотни и моменты изготовления у всех разные и один и тот же в разных местах называют по разному, так что спорить - неблагодарное дело.
Есть книжка Скотта "Производство сыров", там есть про эти вещи, я как-то в Озоне купил, почитываю, чем дальше тем непонятнее.
Миша, согласна, и за книжку спасибо...
Поэтому Марина Чижик их иногда путает :) Она Адыгейский с рассольными обычно путает.
Марин, Адыгейский = панир или панар. Это не сычужный сыр. Мы же это уже разбирали
дорогая какая...
на пастбище моё стадо!!!
а это мои личные Дашенька Зоренька и Машенька!!!