Ну что, мы переехали и...поехали 
Раздел:
Вы здесь
Записки на манжетах. Работа над ошибками. Ольга Медина. Страница 428 из 609
Опубликовано сб, 04.04.2020 - 10:09 пользователем Медина_Ольга
- Блог пользователя Медина_Ольга
- 690720 просмотров
Конечно) на оригинальность рецепта не претендую - как показали в рецепте, так и сделала. Но, сдаётся мне, что-то я не так сделала - жира вытопилось очень много... А пахнет шикарно!
Точно жира? Не бульонный отёк?
Жир вроде... Утром видно будет. Но Агапкин уверял, что если масса не перегрета, а она точно не перегрета была, и если добавить, а я ж добавила, смесь для Леберкезе, где есть фосфаты, то всё ок будет...
А что значит этот страшный бульонный отёк?... Я с ним ни разу не сталкивалась.
Не перегрета в процессе варки? А в процессе вымешивания? Чем измельчала фаршемассу? Мясорубка + куттер? Какая была максимальная температура при вымешивании?
На самом деле все равно будет вкусный продукт. Может чуть плотноват и суховат, но вполне съедобен. У меня два раза бывал бульонный отек. Один раз точно из-за избыточного количества жирного сырья, второй раз из-за варки в воде. Температура на дне кастрюли была выше, чем в центре. Больше в воде не варю.
Лена, кутера нет, поэтому - мясорубка на 4 раза + ручки) вымешивала ледяной фарш. Температура минус 1,6°, наверное, это и сыграло роль. Наравне с тем, что перегрела до 75°.
Доброго утра и мультифатного настроения!
Пробу сняли. Ооочень вкусно!
Приехала племяшка. Хорошо)
А на вид шикарно
. Когда в колбасе отёк под оболочкой, то это сразу видно. А здесь, если ты сама не сказала бы, то никто бы и не знал...
Лена, вытек жир. Фарш жирный был, видимо. И, вот, по мне - специй много, хотя всё по рецепту положила.
как вкууууууусно!! аж от монитора пахнет)))))
Запах, дааааа!... Крышесносный!
Делать буду ещё, но...скорее всего, переиграю рецепт - фосфаты+нитритка+соль+специи по своему вкусу.
У них бывает перебор. Пакетик для сельди пряного посола рассчитан на килограмм рыбы, но Павел сам говорит, что лучше класть половину. Иначе слишком насыщенно. Может и здесь так же.
Со временем поймаешь баланс. Я тоже первый раз делаю, как в рецепте, потом переделываю под свой вкус
приезжай - поиграем!!!
а ещё помните "ниточка-иголочка"? вот весело было
Ну вот и вырезка. Типа цельнокусковой ветчины. Вкусно!
Не то слово. Даже на фото вкусно.
Очень сочно)
Оль, шикарно получилось!
Обсыпка - Сумах, тимьян и розмарин. Волшебно!
На этом больше отвечать не буду на глупости.
Так как в воздухе содержится гораздо больше каки чем в колбасе
Оль, красиво ооооо
ШО такое Сумах?
Специя такая... Красная. Немного кисловатый вкус. Очень тонкий, почти не ощутимый аромат. Окрашивает продукт в розовый цвет)
Кстати, это ещё твой Сумах) который ты мне в Тверскую привозила) каждый раз, открывая тот самый синий пакетик, где все привезённые тобой специи лежат, вспоминаю тебя)
Ага, спасибо!
Люблю с кислинкой 