Про сыр и другие молочные продукты; тема для общения новичков и специалистов .. Страница 98 из 141

я тоже хочу)
если кто умеет - поделитесь инфой)

Я делаю,https://syromaniya.ru/katalog/zakvaski-dlya-kislomolochnyh-produktov/zak... и https://www.zdoroveevo.ru/zakvaska-jogurt-na-500-l-genesis.html
генезис густой тоже ,но мне кажется "соплеватый"немного совсем

Я тоже вот на этом.
Пастеризуете, осуждаю, вношу Закваску. Разлива по контейнера и в инкубатор на ночь.
Получается термостатый как в магазине.

Я в одеялки укутываю,сейчас в жару просто накрываю чем -нибудь.Каждый под себя приспособится.

Девочки, и я с вопросом - кто Джека с обмазкой делает? Как его переворачивать-то? И надо вообще? Вид-то портится(((( на обмазке отпечатки остаются...

Ой, наконец то, я приготовила плавленый сыр, спасибо Оличке Куликовки и Маргарите за рецепт, получился вкуснее хохланда или ещё какого президента, супер. Делала из неудавшейся качотты, российского и залежавшегося просто кусочками сыров. Теперь надо творог закроить и из него попробовать какой получится.

Я походу до Джека осень только доберусь

Лена2020 пишет:

спасибо Оличке Куликовки и

А где,где прочитать то мне тоже надА

moonbeam пишет:

Лена2020 пишет:

спасибо Оличке Куликовки и

А где,где прочитать то [изображение] мне тоже надА [изображение]

В шапке есть ссылка на плавленый сыр

Filo пишет:

Вид-то портится(((( на обмазке отпечатки остаются...

его поди счищать перед продажей надо? Я счищала. Правда потому, что плестневел.

спасибо

И где я раньше была,чего не видела такой полезный блог?
Приветули!
Я тут жить буду,можно?

Маркизка. пишет:

И где я раньше была,чего не видела такой полезный блог?

Приветули!

Я тут жить буду,можно?

вопрос про упаковку сыра вакуумом
китайские аппараты кто заказывал?

к такому какой оптимальный размер ширины пленки? Чтоб упаковывать небольшие головки диаметра 15 см и высотой 7-10 см?

Бажен, у нас такой. Один в один как на картинке. Пакеты любые. Быстрее всего ушли на 15. Но у меня молока не много, годовки максимум 1.5 кг

Спасибо, Юль!!!
У нас тоже небольшие головки, молока мало((( А отправлять в вакууме удобнее.
Значит возьму на 15 и на 25. Пусть большие будут, пригодятся

Юлия Бержанина пишет:

Пакеты любые. Быстрее всего ушли на 15. Но у меня молока не много, годовки максимум 1.5 кг

В пакеты 15*40 я упаковываю колбасу в батонах. Неужто туда влесет головка сыра? В пакет 20*30 влезает до 1,5 килограммов мяса, но оно распределяется по всей плоскости пакета. Юль, ничего не перепутала

Девочки, вопрос- какая закваска идет на фету- мезо или термо?
И еще вопрос. К тем,кто Даниско пользуется. Как вы норму расчитываете? ( не,я помню,что надо дусы выщитывать,завешивать на весах) может кто обычными мерными ложками( что с ферментом экстра подаются) уже все высчитал? А? Поделитесь,пожалуста,опытом.
Весов у меня нет.

мезо на фета,а на качотту на кончике чайной л где то 1/4(Т-45),расчеты тоже не моя стихия))

simons28 пишет:

а на качотту на кончике чайной л где то 1/4

1\4 кончика?
За фету спасибо

Валентина Щипова пишет:

И еще вопрос. К тем,кто Даниско пользуется. Как вы норму расчитываете? ( не,я помню,что надо дусы выщитывать,завешивать на весах) может кто обычными мерными ложками( что с ферментом экстра подаются) уже все высчитал? А?

Ну у меня железные ложечки, но получается, по моим умозаключениям, что одна беленькая ложечка закваски на 15 литров.

Всем, здравия.

Валентина Щипова пишет:

Девочки, вопрос- какая закваска идет на фету- мезо или термо?
И еще вопрос. К тем,кто Даниско пользуется. Как вы норму расчитываете? ( не,я помню,что надо дусы выщитывать,завешивать на весах) может кто обычными мерными ложками( что с ферментом экстра подаются) уже все высчитал? А? Поделитесь,пожалуста,опытом.
Весов у меня нет.

Валь, как вариант делать материнскую закваску. Я туда на кончике чайной ложки сыплю концентрата. А потом уже этот "кефир" добавляю в молоко. Знаю, что муторно и не очень удобно, особенно если не часто варишь сыр. Зато очень экономно.

Виталий Дручинин пишет:

Ну у меня железные ложечки, но получается, по моим умозаключениям, что одна беленькая ложечка закваски на 15 литров.

Спасибки

lena_78 пишет:

Валь, как вариант делать материнскую закваску.

Марина говорит,что такие закваски для материнской не предназначены. Тем более

lena_78 пишет:

муторно и не очень удобно

Я не люблю лишние телодвижения

всем привет)на фету - термофил с ОБЯЗАТЕЛЬНОЙ болгарской палочкой,можно с небольшой примесью мезо, но не обязательно
в пакет 25см голова сыра диаметром 15 и высотой 7-10 - не влезет совершенно точно.
вакууматор такой - есть, работает исправно, пакеты самые ходовые на 20. Хорошо влезают куски на 300-400 гр.
даниско норма 2 мерные ложки на 10 литров (если пакет на 500л). Но я какой год кладу одну - полет нормальный))) Пакеты на 5000л типа как LH100 надо взвешивать, без этого никак. ну или прям чуть сыпать.
Материнскую можно делать из чего годно НО! если хоть чуть нарушить стерильность - все на выброс.
Так что... проще уж порошком)

Валентина Щипова пишет:

кто Даниско пользуется

Я купила на али комплект железных мерных ложек (такие и в здоровеево, и в прочих магазинах есть, просто на али дешевле). Они подписаны.
Нарыла в тырнете вот такую табличку:

Сыпала закваски по рецептам «Сырного дома». Для часто используемых записала себе на бумажке под магнит на холодильнике, какую ложку брать. Был бы принтер под рукой — просто табличку бы эту напечатала и так же на холодильнике держала бы.

ivmari пишет:

на фету - термофил с ОБЯЗАТЕЛЬНОЙ болгарской палочкой,

Во,блин. я думала мезо. Она же нежная на низких температурах
А на мезо то тогда что делают?

ivmari пишет:

даниско норма 2 мерные ложки на 10 литров (если пакет на 500л)

спасибо...
а если не на 500 литров пакет? По идее просто разное количество должно быть в пакете а не в ложках
Или разная концентрация порошка?

mommy пишет:

Нарыла в тырнете вот такую табличку:

это на Даниско или на все?
Я думала,что у всех заквасок одинаковая дозировка в тех ложках. (вес в смысле) . потом поняла,что разное все всезде

Валентина Щипова пишет:

разное все всезде

Я без понятия. Я использую пока только рецепты с «Сырного дома», никаких «авторских» (ну кроме Светиного сверхпростого). К ним эти ложки подходят. До сих пор пользовалась только даниско. В этот раз заказала Sacco йогуртную. Обнаружила, что на нее привычная мне доза ТА-45 — возможно, многовато (для йогурта-творога). Уменьшила вдвое. Вчера уменьшенный как раз делала. Сегодня вижу, что можно еще вдвое уменьшить.
Но я делаю понемногу в двух мультях. Там температурный режим очень точный. В большой кастрюле делаю только сверхпростой, и иногда Джек (по рецепту с «Сырного дома», не по вашему).
Маша верно написала — надо плясать от того, на какой литраж рассчитан пакет с закваской.

mommy пишет:

Маша верно написала — надо плясать от того, на какой литраж рассчитан пакет с закваской.

Тоесть порошок разной концентации
Про остальное поняла. Спасибо.