Блог для обсуждения всего, связанного с сыром - закваски, ферменты, рецепты, формы, добавки, а также удачи и неудачи сыроварения.
А так же для всего, связанного с переработкой молока вообще.
Уважаемые участники! Этот блог был создан по инициативе новичков, которые хотят разобраться в искусстве сыроделия. Поэтому у меня две просьбы. "Чайники"! Не стесняйтесь задавать вопросы, даже такие, которые вам кажутся нелепыми. "Спецы"! Не сердитесь, если вопросы вам кажутся неуместными или ответы на них слишком очевидными. Наберитесь терпения, ответьте, пожалуйста, а если вас не поняли и переспросили, еще раз наберитесь терпения, и объясните еще раз, "на пальцах".
Да, обсуждения сложных тем тоже приветствуются. "Чайники" внимательно читают такие обсуждения и не стесняются задавать вопросы!
Как показала практика, из вопросов "чайников" в этом блоге выросло много интересных обсуждений.
Оглавление в первом сообщении.
Вы здесь
Про сыр и другие молочные продукты; тема для общения новичков и специалистов .. Страница 91 из 141
Опубликовано ср, 31.10.2018 - 16:03 пользователем коза Капа
Раздел:
- Блог пользователя коза Капа
- 167377 просмотров
Девочки, в понедельник я напишу представителю, если он не будет против, то напишу в личку. Может оптовые закупки организуете, выйдет гораздо дешевле. Закваски у них есть разные, на любой выбор.
https://fermer.ru/comment/1079019228#comment-1079019228
"зашитные" бактерии могут разными механизмами подавлять развитие "нежелательных", но за одно они подавляют и развитие желательных (могут и довольно сильно) и "отедают" свою часть "полезняка" в молоке.
работать, в условиях небольшого объема сыров и "своего" молока, на улучшение молока и его обработки - более перспективно, чем добавлять "защитку" в "подпорченное" молоко... как то так (естественно, только мнение :) )
Спасибо. Я читала эту статью и хорошо помню. И знаю, что такое клостридии. Не знаю только, почему я их уксусными обозвала.
Лизоцим
брали здесь: https://sirodelie.com/content/lizocim-eps-aktivnost-45000-fip-05l
Я пользуюсь Здоровеевской
SACCO
Состав одинаковый.
Мне очень нравится.
сейчас жара начнется - "мне очень нравиться" вентилятор в холодильник, мощный холодильник, и в очень жаркий период, при доении овец - доильное ведро охлаждаю водой даже в процессе доения, приделал раковину и пускаю воду
:
https://studfiles.net/preview/4700875/page:4/
Спасибо
Мы еще бутылку со льдом в ведро кидаем. Причем не только в жаркий. В жаркий пару полторашек и в баке с ледяной водой стоит ведро. Но у нас коровы.
Девочки, кто творог из козьего на закваске делает, вы молоко пастеризуете или в парное?
Девочки, смотрите личку. Контакты написала.
а можно и мне
Спасибо! А почитать про применение есть где?
И мне пожалуйста!
Девочки, доброе время суток. Подскажите пожалуйста, как в мультиварке сделать топлёное молоко? На сколько градусов и на сколько часов выставлять. Дочь второй день просит топлёное молоко, а я до сих пор ни разу не делала....
А в духовке? В духовке я недавно делала. На верху закипятила и на 3 часа вниз. на те же 90 градусов.
Но,правда,я коровье. Козье топленое мне сильно не понравилось. толи такие козы,толи такие руки,но какое то оно сильно не такое выходило. Хоть и коричневое.
Спасибо, Валя, буду пробовать. Поставила на мультиповар на 85 гр. на 6 часов. Утром посмотрю что будет. Ждать точно сейчас не буду, спать хочу.
Написала
И мне пожалуйста контакты
я делала топленку в мульте. На мультиповаре 95 гр на 6 часов.
) и столько же коровьего по технологии - оймамаперегреладануифигсним
Сварила козий Маасдам. Пока в холодильнике, скоро на 6 недель в почтитепло.
Еще штук 20 белперов, штуки 4 головки козьего "Партизана" (моя ленивая технология
У меня получился по вкусу очень похож на филадельфию (ну и соответственно на незрелые белперы), отличие только в формовке. Очень нравится. Уже неделю стоит в холодильнике открытый, щиплю оттуда по кусочку, когда молоко убираю с дойки.
о,можно стыбрю название для недопармизана?
это мой авторский Брянщинский)) всем известно, что наш край славился партизанами) поэтому сыр с нашими травками лесными
Доброго времени суток! У меня панасоник там делала на режиме тушения, это примерно 90-95 гр. 4-5 часов. Из козьего.Но... вкус солоноватый получается, малость не привычно
А мне совсем не пошло... Коровье сладкое,а козье солоноватое..
Добрый день. Попросили сделать адыгейский с чесноком и укропом. В каком виде лучше вносить добавки - в свежем или сушёном?
зелень вношу свежую или замороженная, по чесноку не подскажу...
Девы. Писала у Оли и тут напишу. Это прям сррррочно
Оля хелп!!!
Поставила молоко на сыр. Часть решила просепарировать, тем самым проверить сепаратор. При сепарировании молоко перестало течь, разобрала-на тарелках и остальном белая плотная пленка, как сыр. Ладно, вылила обратно на сыр все. Но заметила, что сверху плавает свернувшаяся масса. Не крупинками, а хлопьями чтоль. Это сливки свернулись? молоко вчерашнее, 20 литров, стояли в погребе. Сыр варить или на творог пустить все? А эту массу мож собрать, остудить да и масло взбить? Получится? в общем спасайте, молоко стоит на водяной бане с мезо-термо Даниско, фермент еще не добавляла. Бактеии запустила уже после того, как свернулось все.
Бажена, молоко грела перед сепарированием?