Про сыр и другие молочные продукты; тема для общения новичков и специалистов .. Страница 46 из 141

Bazya пишет:

Я с пропионками буду делать и быстрый для НГ, детям и родителям отправить.

Бажен, поделись рецептом что за сыр пересылать можно и как.

В Томе закваска в мл,это как

lena_78 пишет:

Подготовленная бактериальная мезофильная культура (мезофильная закваска) 37,5 мл (примерно 0,83% от объема молока) **)
Подготовленная бактериальная термофильная культура (термофильная закваска) 25 мл (примерно 0,6% от объема молока) **)

Это как? просто часть мезо и часть термо?

lena_78 пишет:

19.Достаньте сыр из-под пресса, подрежьте при необходимости приливы головк

Я один раз Российский подрезала. У меня ф форму не влезло пол сантиметра. под грузом расплющило. я подрезала после преса... Сыр запоролся.
А так вообще техника как та,по которой я качотту варю. Иногда под пресс сую...
Можно и сварить,конечно
Но хочется чего то эдокого...

hel-iv пишет:

поделись рецептом

любой сыр думаю можно. Маша лучше скажет, я еще ни разу сыр не отправляла. Думаю просто в вощеную бумагу поместить. потом в пупырку. У Маши на видео про вернувшийся сыр, он в вакууме был. но у мну его нетЮ))))
Сейчас холодно, должен норм дойти.

Валентина Щипова пишет:

Но хочется чего то эдокого...

дадада...хочется сырного извращения)))))
побежала я воду качать и борщ доваривать. Надо еще рамы зашпатлевать. На заказ делаются.

lena_78 пишет:

Молоко коровье пастеризованное 4,5 литра

всё... я мимо))))))))))

lena_78 пишет:

Молоко коровье пастеризованное 4,5 литра

всё... я мимо))))))))))

lena_78 пишет:

Подготовленная бактериальная мезофильная культура (мезофильная закваска) 37,5 мл (примерно 0,83% от объема молока) **)
Подготовленная бактериальная термофильная культура (термофильная закваска) 25 мл (примерно 0,6% от объема молока) **)
Хлорид кальция в водном растворе 1 г. (для пастеризованного и зимнего молока)
Молокосвертывающий фермент в количестве, необходимом для получения времени флокуляции 12-15 минут **)

точно мимо)))))))))))

По почте я пересылаю. В вощеную бумагу заворачиваю.
Приходит хорошо.

simons28 пишет:

В Томе закваска в мл,это как [изображение]

Тоже присоеденюсь к вопросу.
Как пересчитать на граммы?

да лейте уж литрами))))))))

Че мимо то? я уже все на ложки перевела,безо всякой,простите,флокуляции и пастерелизации)))
и получилась безстуфактурная качотта

Яна Саулит пишет:

По почте я пересылаю. В вощеную бумагу заворачиваю.

Приходит хорошо.

Ян, с покрытием и в вощёную бумагу? До скольки дней шло и всё нормально? А то хочется подарок послать, а страшно. Это была качотта? Скольки дней? Уф, прости, что столько вопросов

А давайте все же кто-нить сварит Натали? Под чУтким руководством Ольчика))))))))
а?

про транспортировку - мы в акууме шлем.
вакууматор стоит 1,3тыс руб.
пакеты (рулоны) за 300 можно взять.

Валентина Щипова пишет:

Че мимо то? я уже все на ложки перевела,безо всякой,простите,флокуляции и пастерелизации)))
и получилась безстуфактурная качотта

Как?
Я не догоняю как перевести?

ivmari пишет:

про транспортировку - мы в акууме шлем.

вакууматор стоит 1,3тыс руб.

пакеты (рулоны) за 300 можно взять.

Расскажи какой? Я все хочу купить, то не соберусь никак)

Яна Саулит пишет:

ivmari пишет:

про транспортировку - мы в акууме шлем.


вакууматор стоит 1,3тыс руб.


пакеты (рулоны) за 300 можно взять.

Расскажи какой? Я все хочу купить, то не соберусь никак)

Присоединяюсь. В инет-магазинах я видела что-то не внушающее подозрений только от 12 тыс, а это неподъёмно... Думаю, что просто не знаю где и что искать ((

ivmari пишет:

А давайте все же кто-нить сварит Натали? Под чУтким руководством Ольчика))))))))

а?

Ну, если добровольцев не будет и мне расскажут какие закваски надо (у меня нет Даниско, все закваски сейчас производства компании CSL -Centro Sperimentale del Latte - Italia, но в будущем буду пользоваться Даниско), то могу рискнуть после 10.12

Я готова на Натали. Есть все кроме пропионовых.

Всем доброго времени суток!
Ольчик, а где мультипликацию по сырам берут(узнают, читают)?
Девочки, уменя Качетта на ТА40, сегодня 5 дней, какая-то пресноватая, рецепт брала с сыромании, молоко козье. Сыр от Галины (ЛегендаГалл) с небольшим повторным нагревом и совсем без закваски намного вкуснее получился... Какая Качетта козья на вкус должна быть?

Девочки, если актуально рецепт Натали https://fermer.ru/comment/1079022931#comment-1079022931
или тут тоже выложить?

Galia06 пишет:

Ольчик, а где мультипликацию по сырам берут(узнают, читают)?

Мультипликаторы:
Твердые сыры - 1,5-3
Полутвердые - 2,5-4
Мягкие сыры - 3,5-8

hel-iv пишет:

мне расскажут какие закваски надо

В рецепте напротив каждой БК - состав стрептококов и палочек...по ним подобрать свои БК.

Ольчик2 пишет:

рецепт Натали

Спасибо!!!
По мультипликации - Спасибо!!!

Яна Саулит пишет:

Я готова на Натали. Есть все кроме пропионовых.

Тогда послушаю.

Ольчик2 пишет:

Девочки, если актуально рецепт Натали https://fermer.ru/comment/1079022931#comment-1079022931
или тут тоже выложить?

надо не только выложить. Надо контролировать процесс. мастерклассить,тоесть...
Давайе завтра,а? С утра? Ну давайте ужееееееееееее..
А потом еще раз... И еще... Со всеми вновьприбывшими. Иначе мы не сварим вообще никогда...

У меня на начальном этапе уже лыжи вмерзли...
Хочется нормальный язык. Для тех,кто в танке...

Валентина Щипова пишет:

Хочется нормальный язык. Для тех,кто в танке.

Валя, что не понятно?
Конкретно по пунктам напиши. Я поясню.

Девчата всем привет, варю моцарелла, делала всепорецепту, почему зерно крошится, а не тянется? И как это можно исправить?

кретинина татьяна пишет:

Девчата всем привет, варю моцарелла, делала всепорецепту, почему зерно крошится, а не тянется? И как это можно исправить?

По какому рецепту указывайте, их много... И что и как делали... из какого молока? А так трудно что-то подсказать...