Блог для обсуждения всего, связанного с сыром - закваски, ферменты, рецепты, формы, добавки, а также удачи и неудачи сыроварения.
А так же для всего, связанного с переработкой молока вообще.
Уважаемые участники! Этот блог был создан по инициативе новичков, которые хотят разобраться в искусстве сыроделия. Поэтому у меня две просьбы. "Чайники"! Не стесняйтесь задавать вопросы, даже такие, которые вам кажутся нелепыми. "Спецы"! Не сердитесь, если вопросы вам кажутся неуместными или ответы на них слишком очевидными. Наберитесь терпения, ответьте, пожалуйста, а если вас не поняли и переспросили, еще раз наберитесь терпения, и объясните еще раз, "на пальцах".
Да, обсуждения сложных тем тоже приветствуются. "Чайники" внимательно читают такие обсуждения и не стесняются задавать вопросы!
Как показала практика, из вопросов "чайников" в этом блоге выросло много интересных обсуждений.
Оглавление в первом сообщении.
Вы здесь
Про сыр и другие молочные продукты; тема для общения новичков и специалистов .. Страница 43 из 141
Опубликовано ср, 31.10.2018 - 16:03 пользователем коза Капа
Раздел:
- Блог пользователя коза Капа
- 167331 просмотр
Лен, там одни и те же формы. Одни и те же производители.
я брала и там, и там. Одинаковые.
Ты наверное сравниваешь разных фирм формы.
в общем так))))
поперлась сегодня на почту))) надо было заодно отправить в Челябинск работу - резную табличку а ворота. Ну как табличка....40х80 +/-)))) вышла на 9 кило. Ну заплатила я за отправку и за посылку со Здороеево (посл.деньги у Лешки выцаганила) и...уехала. Ну да, зачем мне посылка то? Оплатила и ладно)))))) Вернулась часа через 2, когда вспомнила)))))
на молоко пока финансов нет(((
Вот и я думаю — до февраля теперь без сыра сидеть штоле
Девочки, а я наделала сырных конфет, ну как конфет, типо кнолей сладких... Но такааая вкуснятинааа!!! Делала впервые, на др младшенькой, ребятишкам понравилось, сказали как рафаэлки. Средняя пока я катала, вообще сказала, может мы не будем из на стол выставлять, сами слопаем. Во внутрь положила фундук, сверху обваляла в кокосовой стружка, а в сырную массу добавила сахарную пудры. Девочки, это вкуснотищаааа!!!!
И красотища!
Ага, Свет, я когда в магазине кокосовую стружку покупала, даже не заметила , что она цветная, думала, что она д.б. всегда белая, но получилось интересно.
Ирин, класс!!! И так празднично выглядят
!!!!!
чето прям супербыстро
так от нас до Мск не так далеко. От Брянска около 4 часов на поезде.
Девочки, подскажите по сладким кнолям, они тоже могут вызревать, или надо сразу есть?
так моя до Москвы неделю шла. А потом неделю до Алтая.
девочки,когда уже варим то?
Оля, надо Машу подождать, она поди объяснит. Я то не на созревание, в субботу сделала, но сегодня утром предпоследние две штучки ела, консистенция уже другая и по мне так вкуснее показалось, чем свежие.
Сегодня буду на пробу делать) я ещё ни разу этот сыр не делала.
Вчера перечитала ссылки на обсуждение, вроде Анжеликин сербский все кнолят? Или ещё какие нюансы есть?
Доброго дня!
Ирина, сладкие - красота! С закваской или без сладкие?
Оля, из нюансов у меня это наличие или отсутствие закваски, пока не было делала без нее. С закваской (положила мезо арому) у свежих более выраженный и сливочный вкус, но 3-х дневные уже при нарезке подрассыпаются. Сегодня буду еще на закваске лепить, т.к. предыдущие точно будут съедены оч.быстро, а хочется зрелых с закваской попробовать.
Да, Оля, я делала по сербскому рецепту, но с закваской мезофильной и защитную добавляла. Я же сначала хотела поделить пополам. С одной половины сладких налепить, с другой солено-чесночных, но глядя как мои дочи их уплетали "на покушать" решила все сладкие забабахать, и не ошиблась
Делала на козьем молоке и да вкус прям сливочный-сливочный! Сейчас подкоплю молочка и на созревание накатаю.
У меня есть закваски и фермент, буду пробовать
А сколько примерно нужно сахарной пудры?
Пробуй, Оль, всё получится! Я долго себя настраивала, и пожалела, что раньше не решилась когда молока много было.
Я высыпала пачку, перемешала тщательно, покушала, еще добавила. По вкусу. Мои девчули любят послаще, а как вам это тебе надо знать.
Народ честной, всем привет
Хотел поделиться , у меня наконец то стал получаться «нормальный» сыр,который можно без стыда поставить на праздничный стол или положить в салат где нужен Полутвердый или твердый сыр. И вчера налепил кноликов .
с почином
приветы всем)
по сладким кнолям на вызревание - не подскажу) я делаю только свежие исключительно
Но, подозреваю, то если подсушить и сахара класть совсем немного, то вполне может и созреет чего. Только я чот в этом смысла не вижу. ИМХО они должны быть именно свежими, мягкими
Сейчас все сыры переварят , а я как всегда буду в опоздунах
Вечер добрый :)
Друзья, всем привет.
От чего внутри сыра трещина. Сам мы хорош, очень. Раньше такого не было.
Срок вызревания 2 мес.
как на вкус?
какая закваска? что за сорт?
предварительно варианта два - если в закваске были газообразующие - при переуплотнении теста мог быть такой эффект, второе - клостридии....... И второе - более вероятно.
и фотку бы
Я тоже буду в опо3дунах
От ко3 молока дождусь еще не скоро. Так что уже два опо3дуна 
Сыр Пошехонский. Закваска мезо-термо 4001.
По вкусу очень хороший.
Сыр уже сожрали))) фоткатт нечего) трещина внутри.горизонтальная такая. Как будто его вспучило немного и разорвало.
Я готовила уже этот сыр, с весны. Но не рвался.
Может пастеризовать молоко? И защитную вносить?
Я про свой опыт) сделала кноллики, что получится пока не знаю, сладкие пришлось в какао обвалять, стружку не нашла. Про тесто, консистенция хорошая, лепить легко, не знаю насколько она сухая, опыта нет, но на вкус явная кислинка, напоминает сметану.
маслянокислые бактерии дают разрывы "трещинами". попадают с навозом/землей в молоко. пастеризацией - глушаться, но переживают, сильно нелюбят - чистую дойку (чистое вымя, чистый доильный апарат, общая санитария при дойке). в зимней период при стойловом содержании - очень распространено заражение маслянокислыми