Блог для обсуждения всего, связанного с сыром - закваски, ферменты, рецепты, формы, добавки, а также удачи и неудачи сыроварения.
А так же для всего, связанного с переработкой молока вообще.
Уважаемые участники! Этот блог был создан по инициативе новичков, которые хотят разобраться в искусстве сыроделия. Поэтому у меня две просьбы. "Чайники"! Не стесняйтесь задавать вопросы, даже такие, которые вам кажутся нелепыми. "Спецы"! Не сердитесь, если вопросы вам кажутся неуместными или ответы на них слишком очевидными. Наберитесь терпения, ответьте, пожалуйста, а если вас не поняли и переспросили, еще раз наберитесь терпения, и объясните еще раз, "на пальцах".
Да, обсуждения сложных тем тоже приветствуются. "Чайники" внимательно читают такие обсуждения и не стесняются задавать вопросы!
Как показала практика, из вопросов "чайников" в этом блоге выросло много интересных обсуждений.
Оглавление в первом сообщении.
Вы здесь
Про сыр и другие молочные продукты; тема для общения новичков и специалистов .. Страница 37 из 141
Опубликовано ср, 31.10.2018 - 16:03 пользователем коза Капа
Раздел:
- Блог пользователя коза Капа
- 167313 просмотров
Завтра посмотрю. Сейчас уже спать пора укладываться.
Всем, здравия. Девчонки, я вот вдохновилась вашими кнолликами и сижу изучаю уже которую неделю фотографии разных сыроделов. Такие штуки прикольные делают в обсыпках из травяных смесей. А вчера еще Маринино видео досмотрела про десерты. И услышала там у нее поставщика травяных смесей. В общем сегодня ему написала и получила ответ:
Добрый день, Елена, на сегодня в остатках числятся
- Салапемпа
- Вкус рождества
- Вкус Италии
- Вкус Прованса
Цена за 1кг 3200р
Следующая поставка будет после Нового Года.
Я это все к чему! Желающих на совместную закупку нет??? Фасовка по 1 кг. Мне столько не съесть.
Прованс у меня был. Наверное от туда. Мне нравилось..
Я подумаю над закупкой. Завтра скажу
Маша (ivmari), я кстати попробовала сладкие - мне очень понравились. А еще очень понравились с копченной паприкой.
А мне загорелось Вкус рождества. Марина в видео очень хвалит Вкус детства, но его сейчас нет. Очень эффектно смотрится Брускетта, но ее тоже сейчас нет.
Валь, очень быстро это сколько?
Вот тут http://www.ulicom.by/index.pl?act=PRODUCT&id=468 говорится, что после пастеризации охлаждаетя до 40 градусов за 25-30 минут. Это долго для 100 литров?
И, по-моему, ты путаешь способы пастеризации
Существует 3 способа пастеризации:Этот способ получил название длительной пастеризации. Молоко необходимо нагреть до температуры 63-65°С и пастеризовать в течение получаса;
Этот способ, иначе называемый кратковременной пастеризацией,предполагает нагревание продукта до температуры 72-75°С. Выдержав 15-20 секунд тепловую обработку следует прекратить;
При мгновенной пастеризации молоко следует довести до температуры 85-90°С без последующей выдержки.
Сыроварки как раз медленный способ используют. Опять же насколько я понимаю.
Все-таки быстрые способы это уже промышленность, всякие проточные нагреватели-охладители, пластинчтые, трубчатые и тд.
Да, и еще Яны Саулит идея с коробочками понравилась. Вот что нашла https://www.sima-land.ru/3593556/korobochka-dlya-makarun-malenkie-radost.... На странице ниже смотрите, там всякие разные.
очень похож
вот я тоже с ним сравниваю)))))))
там 2 крана, через один вытекает вода горячаа, через другой втекает вода холодная)
в наших небольших объемах - обычная из-под крана. а на промках стоят специальные генераторы ледяной воды.
охлаждает быстро.
Оль, я хочу на след неделе Натали разобрать и сварить. Там интересная "фишка", хельветикус вносится в сыворотку почти перед ее сливом, считай - в готовое зерно))
Давай вместе? одной страшно)
не засекала, но быстро. но у меня и не 100)) а 60 всего))))))
отправила еще фиг знает когдп его тебе
не читаешь письма мои, да?(((
отправила еще фиг знает когдп его тебе
не читаешь письма мои, да?(((
так скорость охлаждения будет примерно такая же как и нагрева
Вот смотри- ставим аппарат в 50 литровый бак с водой из скважины. В аппарат 3 литра льда. (в бутылках) Молоко из коровы 40 градусов. постепенно поступает в аппарат. При поступлении перемешивает содержимое. За 20 минут понижает температуру хорошо если до 25. В основном тридцать. В аппарате 20 литров молока... лед растаевает полностью.
Вот от сюда и мои вопросы... Даже если из-за открытой крышки сыроварни еще несколько градусов убавить,все равно не получается.. Если только вода идет ледяная про... как оно называется то.. в одну дырку входит,в другую выходит, это получается большой расход воды
Просто сильно озабочены,как охлаждать молоко. Молочник приезжает в 7 утра. Полтора часа на дойку(летом)молоко обязательно должно быть охлажденное...
Вот это уже дело.. Интересно,как там усроено
Дома можно как нибудь наколхозить? кто нибудь знает ?
Маш,а куда отправила? Я честно не помню получала или нет...
Прямо даже расстроилась...
при электронных( как называются?) охладителях. А не водяных из под крана
Маш, а про температуру то? мезофильной закваски...
Я ночью целую теорию
заговораразработала по этому рецепту)))) но сейчас чего то совсем не в форме для беседы...Именно, что проточное охлаждение, постоянное поступление холодной воды, она еще за счет движения не согревается вокруг стенок, вода же не теплопроводна, при отсутствии движения воды прогрелось 2 мм возле стенки и стоит оно себе в тепленькой водичке.
На всех молокозаводах тоже используют проточное охлаждение) А после того как все охлаждают, они разбирают охладитель, моют пластины, резину, вставки и опять собирают. Делают из поэтому только из нержавеющей стали довольно высокого качества.
Разбирать зачем?
Мне кажется,ты не правильно поняла систему. Проточное охлаждение не водой. А молоко проточно идет по системе. Поэтому и разбирают и моют. Молокопровод. Поэтому не тоже а совсем другой процесс
Так я и говорю- это многоводы утекает
а она сейчас тоже не дешевая
Нууу... если упереться, можно, например, 2 бачка, один вверху, другой внизу, из верхнего перетекает через рубашку в нижний, потом назад. Там поток не очень большой, регулировкой подобрать. Только тогда придется воду остужать, т.е. бутылки со льдом или еще что-нибудь. А электричество тоже не 3 копейки.
В результате снова пришли к тому же- ну ее нахрен, эту пастеризацию
Но с охлажнение молока вопрос остается открытым... Чебы придумать то... Утром литров 50. Их надо охладить быстро))) (летом)
Вообще как бы я сделала. Бачок , нержавеющий , внутри труба змеевиком ,чтобы охватить больше площади. Вход под шланг куда поступает вода и выход откуда выходит. Туда наливается молоко , подключается вода .Проточно .Если переживаем за расход воды ,то ее вон тем же коровам можно завести в ванну ,где они пьют или в емкость для полива огорода ,чтобы не пропадала.
Проблема в том,что летом они не пьют дома. Они не любят воду из скважины,даже нагретую.. И огород поливать некогда. И не остынет быстро. Хоть убейся. Но это ,наверно,про сыроварку пост
Валь ,у меня муж собирает эти молокоохладители и ты думаешь я не знаю процесс?)
У тебя просто проблема в том ,что тут некогда ,тут неохота , а тут надо денег вложить - о ужас. А так не бывает.
Валь, вот именно змеевиком остынет. Быстро. Быстрее, чем в водяной рубашке.
В бытовых условиях, где надо прям быстро-быстро охладить, используют именно чиллеры.
Я одно время пиво хотела варить попробовать, начиталась. Там охлаждение сусла - принципиальный момент, надо о кипятка очень быстро остудить до 28, что ли. И чиллер остужает.
Потом, опять же, сем больше разница между температурой продукта и температурой охладителя, тем эффективнее процесс. Т.е. от 60 до 40 градусов водой с т. 10 градусов охладить намного быстрее и проще, чем от 30 гр. до 10 охладить той же 10 градусной водой.
Ну так ты вот тут
напиши процесс то. Потому что разговор был про проточное охлаждение водой. Поэтому из твоего поста и идет дальше размышление- зачем разбирать и промывать после воды. У остальных же мужья охладители не собирают. Поэтому лучше уточнять, что речь идет не про воду,а про молоко.
Юль,спасибо большое за советы.
Сыроварка. Согласна. Я уже о другом. Да ладно. Не буду засорять блог.
чё то меня осенило,а нафига мне сыроварка,когда воды в доме нет
но ты же не собираешься пастерелизовать... А на рубашку для поддержания температуры там поди не много надо.