Блог для обсуждения всего, связанного с сыром - закваски, ферменты, рецепты, формы, добавки, а также удачи и неудачи сыроварения.
А так же для всего, связанного с переработкой молока вообще.
Уважаемые участники! Этот блог был создан по инициативе новичков, которые хотят разобраться в искусстве сыроделия. Поэтому у меня две просьбы. "Чайники"! Не стесняйтесь задавать вопросы, даже такие, которые вам кажутся нелепыми. "Спецы"! Не сердитесь, если вопросы вам кажутся неуместными или ответы на них слишком очевидными. Наберитесь терпения, ответьте, пожалуйста, а если вас не поняли и переспросили, еще раз наберитесь терпения, и объясните еще раз, "на пальцах".
Да, обсуждения сложных тем тоже приветствуются. "Чайники" внимательно читают такие обсуждения и не стесняются задавать вопросы!
Как показала практика, из вопросов "чайников" в этом блоге выросло много интересных обсуждений.
Оглавление в первом сообщении.
Вы здесь
Про сыр и другие молочные продукты; тема для общения новичков и специалистов .. Страница 35 из 141
Опубликовано ср, 31.10.2018 - 16:03 пользователем коза Капа
Раздел:
- Блог пользователя коза Капа
- 167294 просмотра
Можно, наверное
Добавить в название ...и про молочные продукты...
И в оглавление разделы " творог" и кисломолочка"
Все равно ведь будет уносить в кисломолочку
Если надо, добавлю...
ну это все ж взаимосвязано)) тот же сыр плавленый из творога,как бы не сыр, а творожный продукт))
я думаю надо. ну а там как народ...
Я за! Потому как сыр - тоже по идее
Отмечусь
Светлана, это ж еще нагрузка на вас?..
Да ладно, мне нравится
А то, что нравится, не затрудняет
Я в основном с телефона, чайку попила, попечатала. Ссылки, правда, удобнее с компьютера
учитель -это в крови
Не помню отмечалась или нет? На всякий случай пишу, тема оч интересная.
Я про «другие молочные продукты». Тут не раз упоминали, что если морозить молоко — то его надо как-то правильно размораживать. Я молоко не морожу — мне его вечно не хватает, поэтому как-то мимо ушей прошло
А вот творог пару раз пришлось заморозить. Щас хочу разморозить на плавленый сыр. Тоже как-то правильно размораживать надо? Как?
Девушки, пользуется кто защитными заквасками Sacco?
Интересна дозировка и мнение)
только козье. просто в холодильнике.
и коровье, из морозилки в холодильник или терраску, если там +8..+10
я имела ввиду что знаю точно только про козье, про коровье только слышала от девочек, что не все так просто, если сыр. Что-то там с отделением жира по другому в размороженном коровьем
Я пробовала с замороженным коровьим.
Размораживала в воде ( бутылки)
Как только не плясала.
Получила не сыр, а каку)))) весь жир слила с сывороткой.
Творог замораживаю. Размораживаю в холодильнике или в прохладном месте.
Но все равно структуру он меняет. Но я сырники\для блинов и т.д. Мне не важно.
У коровьего при заморозке белок может выпасть в осадок. И он как-то трансформируется. Не сыропригодый, короче...
Иногда у меня получается слишком крутой, сухой, Летом в жару обычно. Так вот я его спецом замораживаю. После разморозки как нормальный выглядит.
я, как башкир))) скажу. как готовила моя бабушка
Как то я выкладывала, как делала сливочное масло из томленых сливок. Так вот когда я их топлю (как топл.молоко) то снимаю пенку сверху. потом эту пенку развожу молоком и это всё сквашивается. Вот это и есть каймак у нас.
любую заморозку надо размораживать постепенно. На нижней полке холодильника.
в общем заказываю я...времени ждать нет((
А в Казахстане вот такой каймак...
Да, я тоже такое слышала. Можно чуть примороженое. Тоесть края бутылки если только взялись...
эх...не дождалась я никого, заказала. Будем покрытие восковое делать из старой вощины и пищевого парафина
Я ещё до козоводства делала творог из кефира путём замораживания. Берёшь пакет настоящего кефира замораживаешь, потом на марлю откидываешь и нежный вкусный творог готов.
Про заморозку-разморозку спрошу. Почему иногда при разморозке козье молоко створаживается? И при медленном в холодильнике, и при быстром в кастрюле, расслаивается на сыворотку и хлопья.
Такой тоже делала, но у меня размораживается по-другому, сыворотка и немного хлопьев, которые не назовешь никаким творогом.
Я часто из подмороженного сыр делаю, с холодильником проблемы и задняя стенка сильно морозит. Сначала в молоке видны хлопья сливок, но в процессе нагревания все растворяется и калье нормально образуется.
Какой кефир замораживали? Я обычные пэ пакеты с местной маслосырбазы, теперь она белая долина называется.
Размораживается в холодильнике и потом откидывается.
Про защитную Sacco спрашивала. Не пользуется никто?
У меня только закваски , защитной пользуясь биочем
А закваски как?
Я защитную купила. Пробую.
Пробовала даже до кипения доводить, хлопья так и остаются, замораживаю при -15.
Из покупного тоже все получалось.