Про сыр и другие молочные продукты; тема для общения новичков и специалистов .. Страница 34 из 141

Яна Саулит пишет:

Мне боксберри в 250 обходится. Почему....

разные области. У меня через транспорников дешевле 350 не было, при чем не важно что заказываю

Встряну про плавильную соль.
Валя - это для тебя
Когда смешиваешь соду+лимонку+воду получается СОВСЕМ другое вещество, ну никак не гашеная сода. Называется цитрат натрия, применения его - туева хуча. Начиная от пищевой добавки какаятотам "Е", он также энергетик, рекомендуют знатоки для бодрости пить "шипучку" - на стакан воды, ч.л. сахара, полчайной ложки лимонки, все размешать, добавить соду (не больше полчайной ложки), как первое сильное шипение уйдет, можешь пить как лимонад газированный. Ну хоть тресни, нету там вкуса гашеной соды. Просто мне кажется, что ты ЗНАЕШЬ, что там сода, но не знаешь, что она там просто когда-то была и ушла бесследно. Попробуй, может прокатит?
Девочки, а я каймак сейчас делаю (настоящий домашний сербский), это конечно не совсем сыр, вернее, совсем не сыр (по технологии), но на выходе получается как типа мягкого сыра Альметте, только пожирнее и повкуснее)). Если интересно - выложу в итоге, пока фотаю процесс.

Яна Саулит пишет:

Я делаю базовый сыр. А потом из него тяну.

Ян,а сколько у косички срок хранения?

Filo пишет:

Просто мне кажется, что ты ЗНАЕШЬ, что там сода, но не знаешь, что она там просто когда-то была и ушла бесследно. Попробуй, может прокатит?

Не,я еще с водой то не делала. Попробую.

Filo пишет:

Если интересно - выложу в итоге, пока фотаю процесс.

Конечно интересно.
Но самое главное обучение вчерашнего( и сегодняшнего дня) это теперь можно моцареллу чащще есть)))))) Теперь не лениво ее делать ( помните,да- только для себя делать лениво. а коль из этого теста можно много чего делать,то буду делать чащще)

Filo пишет:

но на выходе получается как типа мягкого сыра Альметте, только пожирнее и повкуснее)). Если интересно - выложу в итоге, пока фотаю процесс.

Интересно!
Я на выходных делала тоже творожный сыр. по тому как я делала, а это мезофилка+фермент получается офигенная основа для сладкого, например крем, а вот для помазать на хлеб. как то пресно, даже с солью) нет кислинки. По технологии которую выкладывала Оля там добавляется ацидофилин, который я думаю и даст эту кислинку.

Про косичку. Без цитат.я с телефона.
Я думаю, что может долго хранится. Недели две.
Но я не проверяла. Очень быстро расходится.
Я делаю малосоленую. Как и моцареллу.
Есть у меня клиентка, которая бери много, но просит вообще без соли. Ей так больше нравится.

Filo пишет:

рекомендуют знатоки для бодрости пить "шипучку" - на стакан воды, ч.л. сахара, полчайной ложки лимонки, все размешать, добавить соду

Точно, Анжел, я вспомнила - бабушка мне в детстве такой "лимонад" делала, а я все просила и просила

Яна Саулит пишет:

. Почему.....

вес,расстояние,с сыромании мне дорого,около 400р,они же с Новосибирска шлют по моему

Filo пишет:

"шипучку"

оооо,как я её любила)

Яна Саулит пишет:

Недели две.

неделю точно и вкуснее становится,особенно когда я с дымком ее делаю

Filo пишет:

каймак

Это очень вкусно!!! люблю

Nattsitser пишет:

Filo пишет:

каймак

Это очень вкусно!!! люблю [изображение]

Тоже люблю)))
У нас Каймак - это сливки (сметана) в которых ложка стоит.

Ольчик2 пишет:

У нас Каймак - это сливки (сметана) в которых ложка стоит.

А у нас местные татары называют так кипяченые сливки.

Natali71 пишет:

Ольчик2 пишет:

У нас Каймак - это сливки (сметана) в которых ложка стоит.

А у нас местные татары называют так кипяченые сливки.

Natali71 пишет:

А у нас местные татары называют так кипяченые сливки

т.е. топленая сметана?

Ольчик2 пишет:

это сливки

Natali71 пишет:

кипяченые сливки

Заквашенные пенки с кипячёных сливок
Сейчас Анжелика раскажет нам про самый правильный каймак!
Потому что родина каймака - Балканский полуостров!!!

Nattsitser пишет:

Заквашенные пенки с кипячёных сливок

совсем нет...
У каждого народа свой Каймак.
Каймак (от тюрк. ḳajmaḳ) — молочный продукт, обычно густые сливки (консистенции от сметаны до сливочного масла).
Большинство исследователей считают каймак национальным продуктом тюркоязычных народов. Так, каймак пользуется большой популярностью у киргизов, казахов, узбеков, татар и башкир. Для его приготовления цельное свежее молоко с вечера кипятят 1-2 минуты, ставят на холод, закрывают крышкой и через сутки снимают с поверхности молока сливки, которые подают к столу с горячими лепешками.
В киргизской кухне каймак считается одним из первых продуктов, полученных человеком из цельного молока. Такой каймак нельзя путать со сметаной, в отличие от которой он не является кисломолочным продуктом.

Донской казачий каймак — это снятые запечённые пенки с охлажденного, жирного молока. Каймак бывает разной консистенции, также отличаться может по цвету и вкусу.

Каймак готовят как из парного молока, так и из кипячёного. Изобретение сепаратора облегчило и ускорило процесс приготовления каймака.

Каймак популярен и на Балканах, там существует своя технология его приготовления. С молока в течение довольно долгого времени снимают сливки и перекладывают их слоями в глиняную тарелку, после чего несколько дней его держат в тепле. В результате образуется густой каймак темно-кремового, чуть желтоватого цвета.
В Черногории каймак дополнительно подсаливают.
В Болгарии, Румынии и Молдавии каймаком называют тонкий слой жирных «пенок», который образуется на поверхности кипяченого молока.

Nattsitser пишет:

Заквашенные пенки с кипячёных сливок

тогда это не мой продукт

Olga60k пишет:

тогда это не мой продукт

Оль, но пенка у сливок совсем не такая как у молока. Так что не отказывайся раньше времени!

Olga60k пишет:

Nattsitser пишет:

Заквашенные пенки с кипячёных сливок

тогда это не мой продукт [изображение]

Э Донской казачий каймак. Я пенки тоже не уважаю.
У нас Каймак - это сливки со стоячей ложкой из пастеризованного или кипяченого молока. Или прогоняют на сепараторе сразу густющие слики и потом пастеризуют или кипятят. Такие мне больше нравятся. В магазинах стоит дорого, у частников еще дороже)

Nattsitser пишет:

Оль, но пенка у сливок совсем не такая как у молока. Так что не отказывайся раньше времени!

Наташ, дело не в пенке. Я к ним спокойно отношусь. А вот чего не могу пить это топленое молоко, а уж пенку с него, вернее там даже корочка образуется ни за что.
А вот если вариант как

Ольчик2 пишет:

. Или прогоняют на сепараторе сразу густющие слики и потом пастеризуют или кипятят. Такие мне больше нравятся

и потом это дело солится, то да это вкусно. Но у нас это просто сметана топленая...

Olga60k пишет:

Но у нас это просто сметана топленая... dntknw

Сметана, это уже кисломолочка...а это еще свежак))) Ну и русские вы же)))

Ольчик2 пишет:

У нас Каймак

в Узбекистане тоже

Ольчик2 пишет:

Сметана, это уже кисломолочка...а это еще свежак))) Ну и русские вы же)))

Вот. Я тоже всю жизнь считала,что сметена кисломолочка. Оказалось,что не у всех. Я за пять лет так и не привыкла,что сливки-это сметана тут..Причем сливки как раз не кислые. Кислые в семье никто не ест...

Ольчик2 пишет:

Ну и русские вы же)

Мы да)))) а вы?))
Может блог расширить и помимо сыра еще и кисломолочку всякую обсуждать, каймак то тоно не сыр Свет, ты извини, как то вот такое пришло на ум у тебя в хате

Olga60k пишет:

не могу пить это топленое молоко

Тот, что я люблю, так там только кипятят. И скорее не пенки, а "верхушки".
Да, и ладно! Скоро всё увидим и узнаем

Olga60k пишет:

каймак то тоно не сыр

Как не сыр?

Filo пишет:

типа мягкого сыра Альметте, только пожирнее и повкуснее))

Каймак для меня - не просто кипяченые(томленые) сливки, со сладковатым вкусом и обалденным тонким ароматом, это еще тепло бабушкиных (абикиных) рук, пиала чая с курагой и выпечкой.
Хочу хоть на 5 минут туда...

Nattsitser пишет:

Как не сыр?

ну, это сливки... или сметана по другому... у большинства народов и народностей...

Ольчик2 пишет:

ну, это сливки...

Оль! Да понятно! (я ж родом из Альметьевска)

Nattsitser пишет:

Ольчик2 пишет:

ну, это сливки...

Оль! Да понятно! (я ж родом из Альметьевска) [изображение]

тем более соседка)))