Блог для обсуждения всего, связанного с сыром - закваски, ферменты, рецепты, формы, добавки, а также удачи и неудачи сыроварения.
А так же для всего, связанного с переработкой молока вообще.
Уважаемые участники! Этот блог был создан по инициативе новичков, которые хотят разобраться в искусстве сыроделия. Поэтому у меня две просьбы. "Чайники"! Не стесняйтесь задавать вопросы, даже такие, которые вам кажутся нелепыми. "Спецы"! Не сердитесь, если вопросы вам кажутся неуместными или ответы на них слишком очевидными. Наберитесь терпения, ответьте, пожалуйста, а если вас не поняли и переспросили, еще раз наберитесь терпения, и объясните еще раз, "на пальцах".
Да, обсуждения сложных тем тоже приветствуются. "Чайники" внимательно читают такие обсуждения и не стесняются задавать вопросы!
Как показала практика, из вопросов "чайников" в этом блоге выросло много интересных обсуждений.
Оглавление в первом сообщении.
Вы здесь
Про сыр и другие молочные продукты; тема для общения новичков и специалистов .. Страница 103 из 141
Опубликовано ср, 31.10.2018 - 16:03 пользователем коза Капа
Раздел:
- Блог пользователя коза Капа
- 167323 просмотра
В морозилке уже все места зарезервированы...под более дорогих клиентов...
Ну так и качиковало пол года зреет. а моцарела 7 дней срок годности
Вот.И непонятка...Но оставить её в магазине было выше моих сил...при нормальной стоимости почти евро...96 центов...около 70 рублей,если российскими.
Валь, в магазине не 7 дней лежит на прилавке. А та, которая импортная шариками в рассоле продаётся и вовсе 6 месяцев лежит.
я говорю про нашу. а в магазине не знаю, сколько срок годности. Просто,если я правильно поняла- он кончается. От сюда и вопрос- что с ней сделать, чтобы сохранить.
Попробовала сделать айран. Молоко скипятила. Пока туда-сюда- остыло. Нагрела до 40 градусов. Сунула закваску из пакетика"Российский". Ночь простояло в тепле. Размешала-простокваша, кефир... Попробовала- кипячоное молоко. Ни грамма кислинки . Короче фу.
Подожди еще
И по мне, кисломолочка лучше, когда ее перезаквашиваешь. Сделала на закваске, следующую заквашиваешь предыдущей и тд.
Про подождать понятно. Удивило, что сгусток без кислоты. Какие то интересные процессы , однако.
Вот кноли делаешь, стоит столько же. Но сыворотка же кислая. И сгусток кислый. (правда там фермент) короче, размышлений до обеда.
Кстати- чего на счет канестрато? Чего то замолкли.
Я не варю. У меня косы. Но я понаблюдаю с удовольствием. Кто начинает то?
Закваска не сработала, сварилась по-видимому или не рабочая. Не покупай фасованные закваски, продавцы пихают туда всю просрочку и пускают на продажу. Начинающих сыроваров пруд пруди, они и делают им продажи.
Отмечусь в теме
Я все еще на этапе изучения теории и формирования заказа заквасок и других приспособ 
Девочки, а кто-нибудь пользовался видео этого сыровара, вроде понятно все... Мне когда наглядно, понятнее, чем по тексту
https://youtu.be/hRBpFaZRXGI
у меня не кислый
Мои пакеты 15 см, если перевести с метры, выходят за 285 рублей - 22,5 метра. Они уже нарезаны 50 штук размером 15*45. В них упаковываю колбасу батонами и, если их нарезать, получаются отличные пакетики для пробников.
а по мне так сработала и хорошо, раз молоко закисло, значит бактерии сработали и правильно - без кислоты. В айран надо газообразующую. По идее пахта на солнце стоит и встряхивается, она такая перекисшая с газом получается. Так в Башкирии у нас делали.
где такие брать? На Алишке?
Я не покупаю. Давно они у меня. Года три. На сырах работают хорошо.
Машааааааа,какой на кнолях сгусток? ( когда прям в ведре еще с сывороткой)
Валь, у меня стоит, пока сыворотка от стенок на 0,5-1 см не отойдет . Тоись сгусток отошел, а вокруг слой сыворотки. Я где-то выкладывала фото примерное...:scratch_one-s_head: щас.
вот примерно так (моего фото нет, это очень похожее):
мне кажется, что я выкладываю,у меня даже меньше сыворотка отходит.
Часов 10 у меня стоит при комнатной
пастеризуется 20 итров
)
из них 5 л на кноли сладкие (у Маши попробовала, это офуенно, простите
15 л на сыр.
есть ММ 101 м это...4001 смешанная
я держу, пока не отойдет от стенок хорошо. Т 20-23, не в жаре
я не пастерилизую. Думаю, поэтому у тебя не кислое. ( судя по моему сегодняшнему айрану)
Пишет, что закваска для сыра Российский, а значит комбинировная. Какая - то мизерная часть сработала, другая нет. Нужно сразу класть закваску мезо газообразующую, чтобы было и кисло и пахло хорошо.
да,скорей всего.
Спасибо. Попробую
себе делаю не из пастеризованного, людям пастеризую. Всегда одинаково
по идее не может быть одинаково. У пастерилизованного молока вкус совсем другой
да вроде такой же. Я же до 70 гр грею
Валя, только молоко не перегрей. Температура чуть выше 30, максимум 32-33°С. Вечером заквасила и до утра при комнатной температуре, затем на несколько часов в холодильник и только после этого размешивать, но лучше, если взбить блендером.
Ага. Спасибо большое.
в общем не дождалась я никого. Внесла ММ 101, LYO 100 (или как там ее), липазу. Определила ТФ пробой на АФ - вышло 25 сек. ТФ в смеси вышло 8 минут, выбрала мультипликатор 3. Жду 25 мин и ченить варю....
Чего нибудь варю-это чего ?
Канестрато тоже не вижу,чтобы кто то варил
Что варим?