Блог для обсуждения всего, связанного с сыром - закваски, ферменты, рецепты, формы, добавки, а также удачи и неудачи сыроварения.
А так же для всего, связанного с переработкой молока вообще.
Уважаемые участники! Этот блог был создан по инициативе новичков, которые хотят разобраться в искусстве сыроделия. Поэтому у меня две просьбы. "Чайники"! Не стесняйтесь задавать вопросы, даже такие, которые вам кажутся нелепыми. "Спецы"! Не сердитесь, если вопросы вам кажутся неуместными или ответы на них слишком очевидными. Наберитесь терпения, ответьте, пожалуйста, а если вас не поняли и переспросили, еще раз наберитесь терпения, и объясните еще раз, "на пальцах".
Да, обсуждения сложных тем тоже приветствуются. "Чайники" внимательно читают такие обсуждения и не стесняются задавать вопросы!
Как показала практика, из вопросов "чайников" в этом блоге выросло много интересных обсуждений.
Оглавление в первом сообщении.
Вы здесь
Про сыр и другие молочные продукты; тема для общения новичков и специалистов .. Страница 102 из 141
Опубликовано ср, 31.10.2018 - 16:03 пользователем коза Капа
Раздел:
- Блог пользователя коза Капа
- 167328 просмотров
Так можно и в перчатках
Чем всем этот сырный дом приглянулся?
Лазарева рулит
У меня свежая не свернет молоко.
Ой, когда нет сыворотки, я просто в воде лимонка или уксус разбавляют и лью, все получается, и уксус не чувствуется никогда.
Маааш,а где почитать адекватный?
И у меня никогда еще никто не почуствовал
Сколько молока уже перепробовала,а кноли не получаются или я сама не знаю какими они должны быть....Но которые получаются у меня кушать совсем не хочется.....
Ой,ржунемагуууу
Вот у меня сейчас тоже не получаются. То ли из-за жары, то ли руки из ж... стали. Вот весной три раза подряд получались, а сейчас нет... Но я фермент сейчас использую жидкий, а весной был сухой. Может в нем дело
Он руками переворачивается прекрасно, без перчаток. Головка и форма прогреваются и забирают в себя часть температуры, через пол часа там градусов 45С/50С, если не меньше...
Я до 70С нагревала зимой, летом до 65С, всегда идеально все.
Да ктож знает)))) Попробуем,видно будет.
Даааа
Это наверное особенность одтдельно взятого человека. Я вот соду чувствую сильно
Сейчас буду лепить. Кажется поняла засаду свою. Фермента надо мизер. Иначе не лепятся. Вода-водой. А так я люблю сильно. Поедаю еще в процесе замешивания.
Оль,красивый очень
Я так понимаю- зола для красоты идет?
Я с углем не делаю, не понравилось. С золой не делают - она омыливает, это же основа мыла щелочной раствор...
Делаю с кофе+какао+масло.
И я тоже, лимонка всегда под рукой, если сыворотки мало оказалось или не так сработала.
Девочки, йогурт на козьем молоке сильно отличается от коровьего? Делаю для внучки, боюсь, есть не будет. Варю на смешанном молоке от двух козочек, от одной их них пьёт, от другой нет. Привереда такая)))
у меня всегда,косяков ни разу не было,видимо от молока зависит
Кноли сегодняшние
Кноли классные!А мои кноли так ни разу и не стали шарами- съедаем,намазывая на хлеб,как творожный сыр(я еще и укропчика подсыпаю))))
Валь, а красненькие чем обваляны?
Кстати, сыр плавленый делала из сыра, сода не чувствовалась вообще, а из творога ( не получился сыр
) сода очень ощущалась.
Кноли зачетные
Да я сама чуть все не съела...
Паприка
Пасиб.
Девченкиии!!!Завтра будем завтракать адыгейским!!!
наверно скорее всего паниром...
На три литра молока влила десертную ложку лимонной кислоты,разведенной в воде.Мешала мешала,стояла на кастрюлей как курица над цыплятами,горшочек вари!!!а оно нифига не сворачивается.Посыпала еще чайную ложку лимонки.УУРА!
Только вот думаю не замного ли кислоты,десертная и чайная на три литра?
Всем добрый день.Девочки,я к вам за советом.житель городской,своего молочка нет.в магазине была просроченная моцарелла в сыворотке по смешной цене-по 3 цента пачка.В пачке 125 грамм.Хапнула всё что было-аж 5 кило...На вкус совершенно нормальная,часть заморозила-после разморозки тоже съедобная.частью собачушек угостила.Вот сижу над этим богачеством и думаю-может в рассол её какой нибудь распотрошить из пачек и опустить,или переварить на что нибудь.Можете посоветовать,что из неё можно сделать?Что бы сохранить на подольше и кушать безопасно?Всё таки просрочка.Или уже сколько в морозилке для неё места нашлось пусть так и будет,а остальным брожек радовать?
По канестрато
Я смотрела оригинальный рецепт импортный. И текст и на Ютуб. Никто там не переворачивает сыр в сыворотке. Перевороты идут до сыворотки и после.
Всегда так делаю и никаких проблем не было ни с коркой ни с закрытием
Вот одна из последних годов. 6 кг..
С трудом представляю как ее горячую вертеть... Да и бессмысленно это.
По закваске - не согласна я по преобладанию мезо над термо.
Мезо не помешает, но учитывая технологию, термо явно должно быть больше. Потому как мезо почти в полном составе вымрет ещё на этапе второго нагрева. А кто-то должен работать после остывания и до отправки в посолку. Он же не просто так стоит, он там как раз всяко разно "разлагается" под действием нужных нам культур.
Его, по большому счнету, на голом термо можно сварить, или добавить ароматообразующей термо, для пущего разнообразия.
Но это мое личное ИМХО.
Красивая!
не то слово
красивое имхо. а нету рецепту то доступного для нас? может пошлешь куда?
Ничего ей в рассоле не будет, если сама пачка не вздута и сырочки внутри плотные не пористые, то всетхорошо,а в морозилке тем более. На Кавказе в горах сыр в рассоле в бочках по полгода стоит и больше.
Просто я как то в супермаркете видела моцареллу нашего производства, в вакууме вздулся и как бы поплыл, были видны пористые дырочки, т есть его походу не догрели или консервант какой не положили, нарушение технологии на лицо.
Маша, красота то какая...
а как же небольшой срок годности? Я, кстати, так и не поняла почему
Моцарелла сама пресная и сыворотка тоже.Желание приготовить рассол и опустить её туда,именно в рассол.
Стандарты прописные по санпину, скорее по этому.
У нас и адыгейский сыр сушат на солнце, а потом едят зимой как то
Да, если пресная, то переложить в соленую, лучше конечно в морозилку, все таки надежнее будет