В принципе то давно хотела уже начать новый болтательный блог, но все как то откладывалось...
Пятьдесят постов наболтали и хватит.. За первое место в блоговом рейтинге я не борюсь меня вполне устраивает второе поэтому как нельзя кстати карты легли..
Все течет,все изменяется... характер у меня изменился... Я больше не буду бояться кого то обидеть и объяснять по нескольку страниц что конкретно я имела ввиду.. Нет.. Зачем? Если собеседник не боится меня обидеть, то почему должна я? Взрослеем))) Умнеем..
Я по прежнему всех люблю, двери мои открыты для всех без исключения . Нет ни одного человека, которого я бы не хотела видеть у себя .
Говорить можно обо всем, на любые темы ( в рамках правил форума) высказывать любое мнение.. Но и себе я разрешаю разворачивать в сад сразу же, как посчитаю нужным..
И так, добро пожаловать 
Тюмень вот от сюда https://fermer.ru/comment/1078931506#comment-1078931506
Энергия https://fermer.ru/comment/1079053767#comment-1079053767
Лебединое озеро https://fermer.ru/comment/1079017731#comment-1079017731
Рецепт от кашля от Натальи 71 https://fermer.ru/comment/1079086311#comment-1079086311
Всякие нужности https://fermer.ru/comment/1079311689#comment-1079311689
прованские травы от Светланы https://fermer.ru/comment/1079311348#comment-1079311348
ВАРИМ СЫР https://fermer.ru/comment/1079314587#comment-1079314587
Видюха с гостями фермерскими https://fermer.ru/comment/1079396677#comment-1079396677 а дальше как я в Москву летала)))
https://fermer.ru/comment/1079682753#comment-1079682753 20 смешных задач ( где то выше Князь Игорь)
Валь, я могу по телефону. Если хочешь напиши свой телефон в ЛС
Давай с терминологии.
Садка-это не просто сверху запрыгнул , это прыгнул, свалился и захрюкал. Это 1 полноценная садка-половой акт.
То что скачет, запрыгивает по десять раз и не падает, это все не садка , это попытки.
В видео самец делал 2 садки, Т. К 2 раза упал и захрюкал.
Самка просто прыгала на него. От перевозбуждения.
Кролики самец должен сделать 2-3 полноценные садки. Потом ему надо дать передохнуть часа 4.некоторые приносят самок утро-вечер. Или вечер-утро.
Я ноу через 4 часа. И при повторном визите к нему самки он тоже сделать ещё 2-3садки.
И тогда мы в тетрадке этот день отмечаем как полноценную вязку.
1 садки за раз (и не приходя через 4 часа) иногда не достаточно.
у нас плохо ловит сотовая. Бестолку звонить.
Ты видео показала. Там на первых кадрах крол упал с крольчихи. Потом, в конце, он еще раз с нее упал. Тоесть он на том видео падал два раза. И оба раза моча. Я несколько раз пересмотрела.
Вот. Хрюканье не слышала. Не важно. Просто почему два раза? Она дает много раз? Как корова?
Тоесть садка -это когда упал. Если просто так на крольчихе скачет- это не садка?
Тогда на второй за полтора месяца не было ни одной садки.
значит надо давать несколько раз падать с той, с которой падает?
Теперь понятно...
Значит проблема со второй крольчихой точно, потому что садок она ему не дает делать хоть час сидят. И во мне проблема, потому что не понимаю нихрена ....
Валь, я тебе уже давно пытаюсь объяснить. Если не понятно спрашивай.
Но как-то включайся )
Да, садка это половой акт. Упал, запел, захрюкал (не все обязательно кроме как упал) это есть садка.
Мезанизм такой.
1.принесла самку к саму. Пустила.
Он на ней прыгал, уговаривал. Хоть 10 минут, хоть 30.
Потом он уговорил, свалился на бок как на видео. Ура. Это 1 садка
2. Даём самцу ещё раз сделать садку или две.
3.уносим самку на 4 часа.
4.приносим самку и повторяем пункт 1 и 2.
5. Уносим самку. И отмечаем в календаре этот день как покрытие.
6. Через 14 дней от п. 1 приносим самку. Если она убегает, фырчит, злится, то считаем её сукрольной.
Если свершится п. 1,то опять отмечаем его в календаре.
Вот теперь понятно. Я думала, что садка- это залез, подергался, слез. Если не упал, то садка неудачная.
Теперь понятно, что это не садка. Значит на вторую крольчиху садок не было ни разу.(раз 10 сажала)
Вот в этом моя ошибка. Я первую крольчиху после первой забирала. Думала, что хватит. Поэтому не поняла твое видео.
Спасибо большое.
Буду снова перекрывать
Я же писала)
Видео первое попавшееся в интернете)
Вникай, дело простое.
Я наверное просто плохо объясняю.
или я плохо слушаю.
Но в конце же концов дошло))))
Валь, Углич нормальный, на 2000л молока. Разница в цене - Углич наш российский, Даниско (это та ссылка из сыромании) импортный. Рассчитаны примерно на одно и тоже количество молока для Маасдама
Так цена то чуть ли не в тысячу разница. Вот это и смущает.
-----
Так,я сварила 4 кг головку типаДжугаса со смешенной закваской термо-мезо.
После завтра сварю Джугас с чистой термы . Через пару месяцев разрежем и посмотрим разницу.
Мне на вкус нравится больше смешеные закваски. И структурой тоже. На одной термо у меня никогда не просаливается. В этот раз путь трое суток в соли плавает... Тот, на одной термо который...
--
Чего еще можно сварить? Хочу чего нито новенькое попробовать.
А со мной будет кто варить?
Я могу завтра варить)
Я, увы, в пролёте, до середины февраля молока в работу не будет, последнюю красавицу надеюсь через неделю запустить. Так ждала отпуска, хоть на пару недель, а чот уже по сыроварению соскучилась
А чего?
Я в вконтакте в одну группу вступила. Видела там сыр на Я. Мне понравился очень. ( по внешнему виду). Пойду искать. ( может есть нужные ингридеенты))) Еще канистрато же как то собирались но я так и не собралась.
А ты маасдам на каком рецепте варишь?
Я могу практически все, кроме тех где пропионки
Вот, нашла
СЫР «ЯРЛСБЕРГ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
10 л Молоко, 0,6 гр Закваска Полутвёрдые сыры БакЗдрав, 0,6 гр Закваска Пропионовокислые бактерии БакЗдрав, Кальций хлористый (дозировка производителя), Аннато (по желанию) 4 капли, 0,6 гр Сычужный фермент Сыр БакЗдрав, Насыщенный рассол.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
СЫР «ЯРЛСБЕРГ», изображение №1
Пастеризуем молоко (быстро доводим до 70°С и быстро охлаждаем) и стерилизуем инструменты.
Молоко доводим до 37°С, вносим кальций, хорошо перемешиваем, по желанию вносим аннато, перемешиваем, затем бактериальные культуры, перемешиваем и оставляем на 45 минут.
СЫР «ЯРЛСБЕРГ», изображение №2
3. Фермент растворяем в 50 мл кипячёной воды комнатной температуры и вносим в молоко. Перемешиваем и оставляем до образования сгустка.
4. Сгусток нарезаем кубиками ~0,5 см. Аккуратно вымешиваем. Оставляем на 5-7 минут.
СЫР «ЯРЛСБЕРГ», изображение №3
5. Аккуратно вымешиваем при 37°С в течение 20 минут, оставляем на 5 минут.
6. Когда зерно готово, удаляем треть сыворотки в отдельную ёмкость и постепенно вливаем горячую воду 60°С в сырное зерно, постоянно помешивая. Когда температура зерна достигнет 39°С, прекращаем вливать воду, продолжаем вымешивать ещё 45-50 минут, оставляем на 10 минут для оседания зерна.
СЫР «ЯРЛСБЕРГ», изображение №4
7. Удаляем сыворотку до уровня зерна, зерно собираем в ком в ткань, помещаем в форму с прессом. Форму с сырным зерном возвращаем в сыворотку, прессуем под слоем сыворотки и грузом массой, равной 1/5 от исходной массы молока, в течение 20 минут.
СЫР «ЯРЛСБЕРГ», изображение №5
8. Переворачиваем и переодеваем сыр, прессуем этим же весом в течение 30 минут (без погружения в сыворотку).
СЫР «ЯРЛСБЕРГ», изображение №6
9. Переодеваем сыр и прессуем весом исходного количества молока в течение 4-5 часов, каждый час переворачиваем, переодеваем, расправляем складки ткани.
СЫР «ЯРЛСБЕРГ», изображение №7
10. Выдерживаем сыр 12 часов при комнатной температуре, затем помещаем в насыщенный рассол из расчёта 1 кг сыра 4 часа, солим в холодильнике.
СЫР «ЯРЛСБЕРГ», изображение №8
11. Обсушиваем сыр в течение 2-3 дней, отправляем на созревание при 10-13°С 80-85% на две недели.
12. Запечатываем головку сыра в воск, латекс или термоусадочный пакет, выдерживаем при 18-22°С 4-6 недель. В этот период сыр должен округлиться.
13. После формирования глазков возвращаем сыр на созревание при 10-13°С и 80-85% на 3-15 месяцев.
Приятного аппетита и успехов в сыроварении!
он с пропионовыми...
тогда не будем пока.
Надо еще рецептуру поискать. Чтоб не на бакздраве)))
Ну а так вроде понятно все.. Обычный сыр. Чем он мне глянулся?
Рита его варила, показывала даже.
Не помню отзыв её.
О чего нашла. (канистрато искала, наткнулась на чешир.)
Очень интересный рецепт. Кто делал?
https://dom-gastronom.com.ua/retsepty/retsepty-syrov/polutverdye-i-tverd...
Вот канестратрато( почему то текст не копируется с этого сайта)
https://dom-gastronom.com.ua/retsepty/retsepty-syrov/polutverdye-i-tverd...
Ян, давай?
6 литров прессовать весом 32 кг?
Я еле 18 набираю..... Не. Я пока пас)))
Во! Давай.
не, у меня пока тоже нет таких пресов. Я просто говорю,что интереный рецепт
( буду мечтать о прессе. Как у Машки)
канистрато давай)))
Олеся варила в прошлый раз
Олесь, ты кстати где?
кто еще с нами?
Ты во сколько обычно варишь? чтоб примерно одинаково начать. Я хочу из 15 литров попробовать. У меня как раз столько будет зрелого завтра утром или к обеду.
Я боюсь одинаково начать не получится. Т. К я вообще не знаю что у меня завтра. Я могу и ночью начать варить....
Главное в один день. И разрезать потом в один день.
Жалко поделиться кусочком нельзя)
ну и танцев с переворачиванием)
не, я сплю ночами))) я могу с 6 по москве( у нас уже 10 будет) и до 12 по москве. Потом я уже нерабочий труп.
так. кальций я не кладу,липазы у меня нет.
хранится он не сильно долго будет? До 46 будем греть?
Рикоту варить не буду. Сразу нагрею сыворотку до 71 и опущу сыр.
Там написано,что он всплывет. Вместе с формой чтоль? А если вылезет?
ой,чую наварю))))
форму уже придумала. Не хочу в круглой. У меня есть небольшая прямоугольная( скорей прямоовальная) с рифленым дном. в ней раньше делала,когда других форм не было.
Предлагаю корочку начинать протирать углем не через два месяца а чрез полтора. Чтобы на 8 марта разрезать.
весь год переворачивать?
ну а как еще то))) еще и мыть периодически
ууууууууууу и на кой
Всем по доброму утру
( кого то с обедом)
Утром было минус 28. Отвыкли. Подмерзла пока доила)))
Че, запускаю Канестрато.
Далее буду в новом посте пошагово описывать и в пост редактировать добавляя новые данные.
Ян, а ты свое. Можешь у себя где тебе удобней. Я потом свое в шаку вынесу к другим своим экспериментам.
КАНЕСТРАТО
в 13.10 15 литров зрелого молока поставила на медленный нагрев. ( пару литров не хватило добавила утреннего) Без косяков никуда- Серега молоко заморозил забыв на ночь занести в дом. В результате занес только утром,оно уже хорошо схватилось льдом...
Нагреваем до 32 градусов.
в 13.35 засыпала закваску. У меня Даниско 81( буквы забыла)
На градус перегрела.Думаю, что на активацию тогда 20-25 минут вместо 30
в 14.00 залила фермент. По рецепту на колье 45 минут. Ждем,что будет у меня
Порезала в 14.55. я обычно режу здоровыми кусками. см по 2-3.Потом венчиком разбиваю. Но сегодня стараюсь не отходить от рецепта. 5-7 мм по рецептуре. Потом 5 минут отдохнуть, потом на кубики порезать и..
И выставлять зерно(венчиком аккуратно разбивать кубики)
Выставила. Сильно мелкие кубики,я испугалась,что расползется все калье нахрен, но все прошло нормально.
Далее у нас зерно 10 минут отдыхает на дне кастрюли, потом надо нагреть до 46 градусов за 30 минут...
Счас пойду вымешивать. Время 15.10
Время 16.05 . С вымешиванием накосячила. Пока болтала нагрелось за 10 минут до 46. чуть не перегрела. Обычно очень долго греется. Деять минут потом мешала без нагрева, остальные 10 минут оседало зерно. Но не осело. Я сливаю ковшом. Зерно поднималось. Форму в сито поставила и пообычному ковшом и слила. а там оказываетя сразу пресс. Да не какой либо а на 6 литров 2.5 кг. На мои 15 6 кг (я прикинула) . Вот сколько раз читала и не разу не видела,что сразу пресс. Я дуб.
вышли из ситуации быстро. ( правда Серега продолжает настойчиво требовать купить форму. которая за три тысячи. но я же не покупаю. мне жалко на форму такие деньги.. если бы я сыр продавала, то на эти деньги и купила бы. А так- баловство все).
В общем, пока вторая прессовка на 15 минут( первая 15 минут, потом перевернула, снова 6 кг пресса, потом третий раз перевернуть и пресовать еще 15 минут. В это время кастрюля с сывороткой греется до 71 а мы быстро обедаем)
В 16.35 Поставила в сыворотку.
Ровно через полтора часа вытащила. Структура как теста на пироги. Тепленькая.мягенькая( я с дуру пощупать решила)
Теперь будет 24 часа стоять на столе. Через 12 часов надо перевернуть,но я буду спать... либо перед сном переверну( если застынет) или тогда утром переверну.