Чегой то я пропустил.
Возвращаясь ко времени копчения. Копчу скумбрию. (солю как всегда дней 5) Сутки вялится в шкафу, время копчения примерно 15 минут. Поле не сильное. искра на проверке 5-6 мм всего. Снимаю рыбу, на ней бывают пятна оч.светлые там где рыбины были близко, а сами рыбки светло-желтого цвета. Вакуумирую в пакеты и в холодильник. Через 2 дня рыба вся равномерно окрашивается и становиться отличного копченого цвета который явно темнее чем когда я её снимал. Значит дозрела. Цвет ОК, Вкус ОК.
Сегодня у меня так скать проба пера на поприще копчения. Давно хотел попробовать, да все руки не доходили, а тут как то мясо завялил и захотелось его еще и подкаптить. Дома у меня есть каминная топка, решил в ней попробовать. Увидел в нэте дымогенератор американский (70 баксов) решил сделать похожий, обошелся мне он в 25 грн (1 доллар). Сейчас мясо каптится, как закончится, сфотографирую дымогенератор.
Смотрите только из чего сделали сетку для дг. Я в своё время согнул такую же и поставил на пробу в алюминиевую вентиляционную гофру. Получился сильный привкус горелого металла.
Решето с сельхоз машины. 3мм отверстия, толщина порядка 1 мм, оцинкованное. Сейчас уже половина прогорела, можно сказать, что полной закладки хватает на 6-8 часов. Через 4 часа достану мясо, буду пробовать. Единственное, что я не правильно сделал, это взял для копчения мясо, которое уже вялилось около недели. Образовалась корочка на мясе, я думаю она не даст прокоптится толком.
Тоже использовал такую конструкцию, пытался в этой теме писать, но мне тут некоторые товарищи стали угрожать, что забанят пожизненно .В общем месяц назад у меня лоток насквозь прогорел, нержавейки перфорированной найти не могу и вот сейчас почитал и понял, почему у меня рыба немного не тот вкус имела. Видимо металл действительно как то влияет на копчение. Решил из глины лоток сваять. Надеюсь не потрескается, когда высохнет.
Ещё раз просто объясню людям желающим закоптить быстро-т.е. с использованием электростатического копчения. Это возможно достаточно легко. Не надо пугаться публикующихся здесь схем и их иногда заумных для простого человека обсуждений, типа: скважность, модуляция частот с фильтрацией гармоник в синхрофазатроне и т.д.))))) Это уже для фанатов мешающих технике работать ))) (почти шутка).
Начать можно с простой схемы на строчнике или катушке зажигания, без всяких пока регулировок и усложнений. Схемы простейших ВВ (ВысокоВольтных) блоков есть и здесь в теме и в интернете и в частности на али. Для начала вам нужен просто блок который способен давать искру постоянного тока порядка 10-15 мм. Примерно как в автомобиле. От него же и подойдёт.
Потом надо сделать шкаф коптильный, который отличается от шкафа для простого копчения только изолированными планками для подвешивания продукта. Примеры шкафов есть в теме.
Делать ДГ(ДымоГенератор) надо и для классического копчения и для Электростатического, но при классическом ДГ должен давать дым в течении от 5 часов до 2-3 суток, а при эл.статическом 15-60 минут, что согласитесь реализовать проще.
И всё.
Многие здесь сделали эл.стат.коптильни с первого раза, ни чего сверхсложного там нет. Никакие платы можно не делать, а тупо спаять детали друг с другом -навесным монтажом. Только помните про высокое напряжение ОПАСНОЕ для ЖИЗНИ. Нужно обязательно включать голову при изготовлении и дальнейшей эксплуатации. Эл.стат.коптильни производятся уже десятки лет и при грамотной эксплуатации они безопасны и удобны. Всем Удачи.
Каптил я свое мясо почти 7 часов, дальше терпение кончилось)) Да и температура поднялась до 40 градусов, а это уже не есть хорошо. Надо будет в моем ДМ немножко переставить перегородки и добавить еще одну, чтоб стало 4 дорожки (сейчас 3). Сейчас дорожки широкие, и когда тлеет щепа, много тепла выделяется и греется камин. Думаю, что после переделки еще часа 3 добавится, и температура меньше будет. Дыма к стати было очень много, через дымоход дымило так, будто я камин топлю. Дым ольховый такой ,мать его едучий, у меня уже третий день в доме запах как в коптильне, никак не выведется)) Мясу не дал вылежатся, сразу порезал и начал с пивом пробовать. Понравилось и мне и детям. Но вот после того, как два дня полежало в холодильнике, вкус стал приятней, что ли. В общем считаю, что можно и дальше таким заниматься)). Следующим буду коптить корейку. Но и вырезку тоже не буду бросать, уж очень хорошо получается))
Прошу прощения, забыл ознакомить уважаемых форумчан со схемой и комментариями к UC3843.
При C1 - 0,01мкФ плавная регулировка частоты от 5 до 50КГц и скважности от0 до 90%
Всех с наступающим Рождеством!!
vvsamojlov, можете ли поделится (если есть) макеткой печатной платы вашего генератора.
Всем привет! Всех с прошедшими и всего наилучшего! Спасибо всем за поддержку! Надеюсь что больше вредители тут не появится, не станут опять все извращать, коверкать чьи-то разработки и т.д.
Что было за эти дни: Получилось так, что в настоящий момент у меня имеется три коптилки. Первая это старый добрый фанерный ящик
Вторая - стеклянный шкаф, который в конечном итоге я приспособил для простого традиционного копчения.
И третья - небольшой шкаф для сверхскоростного копчения.
Результаты очень интересны. Особенно я приспособил дымогенератор во второй коптилке на многосуточный режим. Просто ставим вертикально дубовую доску и она под своим весом двое суток опускается.
Смысл этой темы в усовершенствовании, рационализаторстве и выкладывании новых опробованных способах копчения. В ней уже есть несколько и типов и способов и опробованных схем и рецептов-хотя они здесь не совсем в тему(рецепты). И чем больше здесь вне темных сообщений, тем сложней среди 2600 найти полезное людям которые для этого сюда заглянули. Какая польза от многократных фотографий получившегося копчения? А их здесь сотни. Сделал как то по новому, получилось вкуснее или быстрее -делись, публикуй. Я уже не говорю про выяснение здесь отношений. Не нравится что то в опубликованном- пиши человеку в личку.
У кого уже получается коптить должны заходить сюда просто на дежурство, что бы отвечать на вопросы новичков. Чешутся пальцы- есть флудилка.
Лично моё мнение. Обсуждать его здесь не буду, хотите пишите в личку, может и отвечу.
По копчению если считаете, что могу помочь- спрашивайте- чем смогу помогу.
Recov - второе предупреждение, на этот раз за обсуждение действий администрации.
Больше предупреждений не будет.
У нас открытая площадка и здесь рады всем, но есть правила, которые обязаны соблюдать все, вне зависимости от того автор темы это или нет.
По копчению если считаете, что могу помочь- спрашивайте- чем смогу помогу.
Александр, у меня к Вам просьба. Не могли бы Вы в следующий раз когда будете коптить, потратить 10-15 мин на небольшой эксперимент? Наденьте полиэтиленовые пакеты (можно по нескольку), так чтобы их не повредить, на ваши съёмные коронирующие электроды, т.е. как бы изолируйте их и начните копчение как обычно. Через 10-15 мин проверьте цвет, если цвет не изменился, то всё, эксперимент окончен. Продолжайте без пакетов. Заранее спасибо .
[/quote] Александр, у меня к Вам просьба. Не могли бы Вы в следующий раз когда будете коптить, потратить 10-15 мин на небольшой эксперимент? Наденьте полиэтиленовые пакеты (можно по нескольку), так чтобы их не повредить, на ваши съёмные коронирующие электроды, т.е. как бы изолируйте их и начните копчение как обычно. Через 10-15 мин проверьте цвет, если цвет не изменился, то всё, эксперимент окончен. Продолжайте без пакетов. Заранее спасибо .[/quote]
Зачем пакеты? они же (УЭ-ускоряющие электроды) легко и быстро съёмные. Я уже писал, что как то попробовал коптить не устанавливая их. Минут 15-20 прошло - ни какого эффекта не было. Я их каждый раз устанавливаю по обоим сторонам продукта, каждый раз на одинаковое от него расстояние. И каждый раз при достаточно небольшом напряжении всё работает.
А вообще это сделать достаточно проблематично. Для должного эффекта я устанавливаю их минимум в 10 мм от продукта. Поставишь ближе и будет пробивать на продукт искра, а значит не будет ЭЛС копчения. Поставишь дальше -снижается эффективность, а соответственно скорость копчения. Плотно к электроду мне пакет не намотать- они острые, обязательно проткнут пакет, а если не плотно -снизится минимальное расстояние до продукта и может начать шить. Я не знаю поверхностную и пробивную характеристику полиэтилена. Вы объясните, что хотите от эксперимента.
На 83-й странице были выложены фотографии мини коптильни из стеклянной банки https://fermer.ru/comment/1076104243#comment-1076104243. Странно, что никто не заметил КАК была одета сетка. А одета она была снаружи, так что между электродами получился отличный изолятор из стекла. На видео даже вроде видно как при подаче ВН дым начинает клубиться, а это опровергает теорию переноса частиц дыма электронами. И если это так, то зачем тут писали что надо держать в чистоте коронирующие электроды, иначе ЭК не получится? Получается, вообще пофиг в каком они состоянии и можно сделать электроды просто из пластины или из куска сетки, поместить их в какой-нибудь чехол, который легко мыть и не рисковать уколоться и загнать под кожу коптильный "деготь".
Мысль понятна. Эффективность вероятно снизиться, но работать будет. Опыт Олега с салом в банке это доказывает. С пакетами я уже написал -сложно. Но если будут подобные опыты давайте обязательно поделимся.
Мысль понятна. Эффективность вероятно снизиться, но работать будет. Опыт Олега с салом в банке это доказывает. С пакетами я уже написал -сложно. Но если будут подобные опыты давайте обязательно поделимся.
Вы еще не учитываете объем в коптилке, как по мне после 2-5 копчений пройтись по минусовой решетке газовой горелкой и обжечь смолу дело 10 минут и заморачиватся на пленку которая снизит эффект нет смысла.
Вы еще не учитываете объем в коптилке, как по мне после 2-5 копчений пройтись по минусовой решетке газовой горелкой и обжечь смолу дело 10 минут и заморачиватся на пленку которая снизит эффект нет смысла.
А зачем заморачиваться с пакетами? Я их предлагал использовать только один раз, в качестве эксперимента. Ну это первое что пришло в голову. Можно одеть на них хоть пластиковые обложки от папок для бумаг, да что угодно. Если бы результат был удачным, то я бы не стал возиться с заточкой игл, а сделал бы эти электроды из пластин нержавейки и обернул бы их чем-нибудь для уменьшения эффекта неравномерного прилипания дыма к продукту из-за возможных неровностей на пластинах. При этом их было бы очень легко мыть.
А второй большой плюс заключался бы в возможности защитить строчный трансформатор от токов КЗ, вторичная обмотка которого намотана тонюсеньким проводом, из-за чего он часто сгорает. Раз уж ток ВН в результате эксперимента оказался бы не так важен при ЭК, то можно было бы включить в анодную (или катодную) цепь высоковольтный токоограничивающий резистор. Как-то так.
Господа устроившие здесь демонстрацию - вам предупреждение.
Чегой то я пропустил.
Возвращаясь ко времени копчения. Копчу скумбрию. (солю как всегда дней 5) Сутки вялится в шкафу, время копчения примерно 15 минут. Поле не сильное. искра на проверке 5-6 мм всего. Снимаю рыбу, на ней бывают пятна оч.светлые там где рыбины были близко, а сами рыбки светло-желтого цвета. Вакуумирую в пакеты и в холодильник. Через 2 дня рыба вся равномерно окрашивается и становиться отличного копченого цвета который явно темнее чем когда я её снимал. Значит дозрела. Цвет ОК, Вкус ОК.
понимаю в бане-почему сложно сделать???
Сегодня у меня так скать проба пера на поприще копчения. Давно хотел попробовать, да все руки не доходили, а тут как то мясо завялил и захотелось его еще и подкаптить. Дома у меня есть каминная топка, решил в ней попробовать. Увидел в нэте дымогенератор американский (70 баксов) решил сделать похожий, обошелся мне он в 25 грн (1 доллар). Сейчас мясо каптится, как закончится, сфотографирую дымогенератор.
Смотрите только из чего сделали сетку для дг. Я в своё время согнул такую же и поставил на пробу в алюминиевую вентиляционную гофру. Получился сильный привкус горелого металла.
Решето с сельхоз машины. 3мм отверстия, толщина порядка 1 мм, оцинкованное. Сейчас уже половина прогорела, можно сказать, что полной закладки хватает на 6-8 часов. Через 4 часа достану мясо, буду пробовать. Единственное, что я не правильно сделал, это взял для копчения мясо, которое уже вялилось около недели. Образовалась корочка на мясе, я думаю она не даст прокоптится толком.
может в оцинковке то-же не надо было .
Оцинковку нельзя использовать. Она при нагреве чего то выделяет, здесь писали как то. Но на раз попробовать, если запаха не будет пойдёт.
Только сразу пробовать не стоит. Надо что бы полежало. День-два.
А я уже пивом на вечер затарился(((
Тоже использовал такую конструкцию, пытался в этой теме писать, но мне тут некоторые товарищи стали угрожать, что забанят пожизненно
.В общем месяц назад у меня лоток насквозь прогорел, нержавейки перфорированной найти не могу и вот сейчас почитал и понял, почему у меня рыба немного не тот вкус имела. Видимо металл действительно как то влияет на копчение. Решил из глины лоток сваять. Надеюсь не потрескается, когда высохнет.
Актуальная тема.........контроль веса потребителя: утром, ежедневно........
Необходимая "весчь" для любителей копченностей и пива:
женская ножка или весы?
Ещё раз просто объясню людям желающим закоптить быстро-т.е. с использованием электростатического копчения. Это возможно достаточно легко. Не надо пугаться публикующихся здесь схем и их иногда заумных для простого человека обсуждений, типа: скважность, модуляция частот с фильтрацией гармоник в синхрофазатроне и т.д.))))) Это уже для фанатов мешающих технике работать ))) (почти шутка).
Начать можно с простой схемы на строчнике или катушке зажигания, без всяких пока регулировок и усложнений. Схемы простейших ВВ (ВысокоВольтных) блоков есть и здесь в теме и в интернете и в частности на али. Для начала вам нужен просто блок который способен давать искру постоянного тока порядка 10-15 мм. Примерно как в автомобиле. От него же и подойдёт.
Потом надо сделать шкаф коптильный, который отличается от шкафа для простого копчения только изолированными планками для подвешивания продукта. Примеры шкафов есть в теме.
Делать ДГ(ДымоГенератор) надо и для классического копчения и для Электростатического, но при классическом ДГ должен давать дым в течении от 5 часов до 2-3 суток, а при эл.статическом 15-60 минут, что согласитесь реализовать проще.
И всё.
Многие здесь сделали эл.стат.коптильни с первого раза, ни чего сверхсложного там нет. Никакие платы можно не делать, а тупо спаять детали друг с другом -навесным монтажом. Только помните про высокое напряжение ОПАСНОЕ для ЖИЗНИ. Нужно обязательно включать голову при изготовлении и дальнейшей эксплуатации. Эл.стат.коптильни производятся уже десятки лет и при грамотной эксплуатации они безопасны и удобны. Всем Удачи.
Каптил я свое мясо почти 7 часов, дальше терпение кончилось)) Да и температура поднялась до 40 градусов, а это уже не есть хорошо. Надо будет в моем ДМ немножко переставить перегородки и добавить еще одну, чтоб стало 4 дорожки (сейчас 3). Сейчас дорожки широкие, и когда тлеет щепа, много тепла выделяется и греется камин. Думаю, что после переделки еще часа 3 добавится, и температура меньше будет. Дыма к стати было очень много, через дымоход дымило так, будто я камин топлю. Дым ольховый такой ,мать его едучий, у меня уже третий день в доме запах как в коптильне, никак не выведется)) Мясу не дал вылежатся, сразу порезал и начал с пивом пробовать. Понравилось и мне и детям. Но вот после того, как два дня полежало в холодильнике, вкус стал приятней, что ли. В общем считаю, что можно и дальше таким заниматься)). Следующим буду коптить корейку. Но и вырезку тоже не буду бросать, уж очень хорошо получается))
С почином.
Всех с Наступающим Новым Годом!!!
Всех с наступающим Рождеством!!
vvsamojlov, можете ли поделится (если есть) макеткой печатной платы вашего генератора.
Всем привет! Всех с прошедшими и всего наилучшего! Спасибо всем за поддержку! Надеюсь что больше вредители тут не появится, не станут опять все извращать, коверкать чьи-то разработки и т.д.
Что было за эти дни: Получилось так, что в настоящий момент у меня имеется три коптилки. Первая это старый добрый фанерный ящик
Вторая - стеклянный шкаф, который в конечном итоге я приспособил для простого традиционного копчения.
И третья - небольшой шкаф для сверхскоростного копчения.
Результаты очень интересны. Особенно я приспособил дымогенератор во второй коптилке на многосуточный режим. Просто ставим вертикально дубовую доску и она под своим весом двое суток опускается.
Взаимно! Ну и тебе не хворать! С возвращением!
Recov - предупреждение за размещение ссылок на сайты аналогичной тематики
Петрович Александр - блокировка бессрочная
vvsamojlov - блокировка продлена до 23.02.2016 за регистрацию клона в случае блокировки основного аккаунта
Пока остаюсь забаненым до 23 января. Подожду bub и Alex Pauls.
И пока подумаю.
vvsamojlov, да оставайся ты под этим ником. Пока подготовься, у тебя еще все впереди. Скорее всего больше я тебе мешать не стану.
Alex Pauls, Лешь, как же я уважаю тебя!
Смысл этой темы в усовершенствовании, рационализаторстве и выкладывании новых опробованных способах копчения. В ней уже есть несколько и типов и способов и опробованных схем и рецептов-хотя они здесь не совсем в тему(рецепты). И чем больше здесь вне темных сообщений, тем сложней среди 2600 найти полезное людям которые для этого сюда заглянули. Какая польза от многократных фотографий получившегося копчения? А их здесь сотни. Сделал как то по новому, получилось вкуснее или быстрее -делись, публикуй. Я уже не говорю про выяснение здесь отношений. Не нравится что то в опубликованном- пиши человеку в личку.
У кого уже получается коптить должны заходить сюда просто на дежурство, что бы отвечать на вопросы новичков. Чешутся пальцы- есть флудилка.
Лично моё мнение. Обсуждать его здесь не буду, хотите пишите в личку, может и отвечу.
По копчению если считаете, что могу помочь- спрашивайте- чем смогу помогу.
Recov - второе предупреждение, на этот раз за обсуждение действий администрации.
Больше предупреждений не будет.
У нас открытая площадка и здесь рады всем, но есть правила, которые обязаны соблюдать все, вне зависимости от того автор темы это или нет.
Александр, у меня к Вам просьба. Не могли бы Вы в следующий раз когда будете коптить, потратить 10-15 мин на небольшой эксперимент? Наденьте полиэтиленовые пакеты (можно по нескольку), так чтобы их не повредить, на ваши съёмные коронирующие электроды, т.е. как бы изолируйте их и начните копчение как обычно. Через 10-15 мин проверьте цвет, если цвет не изменился, то всё, эксперимент окончен. Продолжайте без пакетов. Заранее спасибо
.
[/quote] Александр, у меня к Вам просьба. Не могли бы Вы в следующий раз когда будете коптить, потратить 10-15 мин на небольшой эксперимент? Наденьте полиэтиленовые пакеты (можно по нескольку), так чтобы их не повредить, на ваши съёмные коронирующие электроды, т.е. как бы изолируйте их и начните копчение как обычно. Через 10-15 мин проверьте цвет, если цвет не изменился, то всё, эксперимент окончен. Продолжайте без пакетов. Заранее спасибо
.[/quote]
Зачем пакеты? они же (УЭ-ускоряющие электроды) легко и быстро съёмные. Я уже писал, что как то попробовал коптить не устанавливая их. Минут 15-20 прошло - ни какого эффекта не было. Я их каждый раз устанавливаю по обоим сторонам продукта, каждый раз на одинаковое от него расстояние. И каждый раз при достаточно небольшом напряжении всё работает.
А вообще это сделать достаточно проблематично. Для должного эффекта я устанавливаю их минимум в 10 мм от продукта. Поставишь ближе и будет пробивать на продукт искра, а значит не будет ЭЛС копчения. Поставишь дальше -снижается эффективность, а соответственно скорость копчения. Плотно к электроду мне пакет не намотать- они острые, обязательно проткнут пакет, а если не плотно -снизится минимальное расстояние до продукта и может начать шить. Я не знаю поверхностную и пробивную характеристику полиэтилена. Вы объясните, что хотите от эксперимента.
На 83-й странице были выложены фотографии мини коптильни из стеклянной банки https://fermer.ru/comment/1076104243#comment-1076104243. Странно, что никто не заметил КАК была одета сетка. А одета она была снаружи, так что между электродами получился отличный изолятор из стекла. На видео даже вроде видно как при подаче ВН дым начинает клубиться, а это опровергает теорию переноса частиц дыма электронами. И если это так, то зачем тут писали что надо держать в чистоте коронирующие электроды, иначе ЭК не получится? Получается, вообще пофиг в каком они состоянии и можно сделать электроды просто из пластины или из куска сетки, поместить их в какой-нибудь чехол, который легко мыть и не рисковать уколоться и загнать под кожу коптильный "деготь".
Мысль понятна. Эффективность вероятно снизиться, но работать будет. Опыт Олега с салом в банке это доказывает. С пакетами я уже написал -сложно. Но если будут подобные опыты давайте обязательно поделимся.
Вы еще не учитываете объем в коптилке, как по мне после 2-5 копчений пройтись по минусовой решетке газовой горелкой и обжечь смолу дело 10 минут и заморачиватся на пленку которая снизит эффект нет смысла.
А зачем заморачиваться с пакетами? Я их предлагал использовать только один раз, в качестве эксперимента. Ну это первое что пришло в голову. Можно одеть на них хоть пластиковые обложки от папок для бумаг, да что угодно. Если бы результат был удачным, то я бы не стал возиться с заточкой игл, а сделал бы эти электроды из пластин нержавейки и обернул бы их чем-нибудь для уменьшения эффекта неравномерного прилипания дыма к продукту из-за возможных неровностей на пластинах. При этом их было бы очень легко мыть.
А второй большой плюс заключался бы в возможности защитить строчный трансформатор от токов КЗ, вторичная обмотка которого намотана тонюсеньким проводом, из-за чего он часто сгорает. Раз уж ток ВН в результате эксперимента оказался бы не так важен при ЭК, то можно было бы включить в анодную (или катодную) цепь высоковольтный токоограничивающий резистор. Как-то так.