я еще раз повторюсь, я когда вымачиваю что нибудь то беру кусочек продукта и в микроволновку, пока ниразу такой способ не подвел
Способ - шикарный!!! Уже 3 раза менял воду, пробую после 1 мин. обработки в микроволновке мясо сома и получаю реальную картину насыщенности по соли. Ништяк, однозначно!
давайте сделаем канал на зело рации, там удобней общаться на мой взгляд
Канал я давно создал, называется Fermer.ru, правда аватарки пока нет на канале, если есть у кого оригинальная скиньте в личку поставлю, не хватает на все времени.
я еще раз повторюсь, я когда вымачиваю что нибудь то беру кусочек продукта и в микроволновку, пока ниразу такой способ не подвел
а можно про микроволновку поподробнее?
проверка на соленость, кусочек продукта на минуту или больше в микроволновку кидаешь, потом пробуешь, и делаешь вывод стоит ли далее вымачивать или нет
проверка на соленость, кусочек продукта на минуту или больше в микроволновку кидаешь, потом пробуешь, и делаешь вывод стоит ли далее вымачивать или нет
Ясненько, спасибо! а то у меня каждый раз по разному получается.
никак норму поймать не могу.
я еще раз повторюсь, я когда вымачиваю что нибудь то беру кусочек продукта и в микроволновку, пока ниразу такой способ не подвел
а можно про микроволновку поподробнее?
Отрезаете (заодно подравнивая для товарного вида срез пласта мяса, рыбы) от продукта полоску тонкую (5 мм.) и на 1 минуту (не более!!!) - в микроволновку. Вода испаряется, мясо запекается, соль остаётся... На выходе, через 1 минуту - получаете кусочек продукта, якобы после копчения. Пробуете на вкус, определяете органолептически соль. Если по вкусу подходит - прекращаете вымачивать. Если сильно солёное - продолжаете. Этот способ порекомендовал мне bub, за что огромное ему спасибо! А я, вчера его проверил, при вымачивании распластованного на куски сома из тузлука.
я еще раз повторюсь, я когда вымачиваю что нибудь то беру кусочек продукта и в микроволновку, пока ниразу такой способ не подвел
а можно про микроволновку поподробнее?
Отрезаете (заодно подравнивая для товарного вида срез пласта мяса, рыбы) от продукта полоску тонкую (5 мм.) и на 1 минуту (не более!!!) - в микроволновку. Вода испаряется, мясо запекается, соль остаётся... На выходе, через 1 минуту - получаете кусочек продукта, якобы после копчения. Пробуете на вкус, определяете органолептически соль. Если по вкусу подходит - прекращаете вымачивать. Если сильно солёное - продолжаете. Этот способ порекомендовал мне bub, за что огромное ему спасибо! А я, вчера его проверил, при вымачивании распластованного на куски сома из тузлука.
щас кстати мясо сам вымачиваю, 30 гр соли на килограмм мяса оказалось многовато
А я уже сушу 2 куска сома перед копчением. Решил сильно не убирать, выдержал в воде только 8,5 ч. вместо 10, менял воду 4 раза. Куски не всплыли в конце, теперь тоже думаю - не перебор ли по солёности будет?..
щас кстати мясо сам вымачиваю, 30 гр соли на килограмм мяса оказалось многовато
А я уже сушу 2 куска сома перед копчением. Решил сильно не убирать, выдержал в воде только 8,5 ч. вместо 10, менял воду 4 раза. Куски не всплыли в конце, теперь тоже думаю - не перебор ли по солёности будет?..
мне 15 минут вымачивания помогло))) по соли ты ж пробовал сам
Добрый день Уважаемые!
Впервые на Вашем форуме.
Меня привело к Вам огромное желание заняться холодным копчением всяких вкусностей. Никогда этим не занимался, поэтому Ваш общий опыт мне поможет, если Вы конечно не возражаете!
Первое с чего начать это устройство коптильни.
Хочу сделать своими руками коптильню килограмм на 20 -25 продукции.
Встречал в инете коптильню Ижица - для меня купить это дорого, но идея меня завела!
В электрике я не спец.
Но собрать шкаф, будь он из металла или фанеры мне по силам!
Так-же встречал БЛОК ЭЛЕКТРОКОПЧЕНИЯ Айрон Воронеж, уже более доступно, но вот как правильно его расположить в шкафу, чтоб загрузить такой объём и при этом шкаф был компактен в голове не умещается пока...
Может Вы дадите совет?!
Спасибо!
Recov, приветствую!!!
Как у вас в Находке с речной рыбой? А то звонит мне человек из твоих мест - рыбки просит речной прислать! А мне не резон высылать - даль такая!
Не прошло и пол года как спаяли мне блок ВВ по схеме от REKOVа
И все равно подсунули *свинью*-неисправный строчник
После замены на рабочий при питании 8-9 вольт дуга примерно 3-4 см и ничего не греется
Схема рабочая 100 процентов
При настройке частоты пищит так,что уши режет
Олег,еще раз пожалуйста,плюс все-таки на вешала?
Приношу извинения за *электронный вопрос*
Recov, приветствую!!!
Как у вас в Находке с речной рыбой? А то звонит мне человек из твоих мест - рыбки просит речной прислать! А мне не резон высылать - даль такая!
Есть у нас рыба из озера Ханка, я да же не знаю, она наверное скорее озерная. А чисто речной вообще нет, дефицит. Если просит человек, и цена пересылки его не пугает, почему бы не отослать.
Не прошло и пол года как спаяли мне блок ВВ по схеме от REKOVа
И все равно подсунули *свинью*-неисправный строчник
После замены на рабочий при питании 8-9 вольт дуга примерно 3-4 см и ничего не греется
Схема рабочая 100 процентов
При настройке частоты пищит так,что уши режет
Олег,еще раз пожалуйста,плюс все-таки на вешала?
Приношу извинения за *электронный вопрос*
Саш, самое правильное, прицепи к электродам две железки, размести их на равных условиях в центре коптилки сантиметрах в пяти друг от друга, и пусть часок покоптятся. На которой дым будет налипать больше, тот провод и на вешала. У меня сейчас на вешала плюс, но я в данный момент делаю другую коптилку из железного торгового шкафа и то же буду так проверять. В каждой коптилке это индивидуально, видимо на распределение магнитных полей влияет ряд условий, например из чего сделан корпус коптилки и т.д. Главное сделай хорошую изоляцию центрального вешала(в). Удачи.
Делаю электронику для новой коптилки. Принцип работы такой: первое это поддержание температуры, а второе это периодическое включение дымогенератора для наполнения коптилки дымом. Хочу взять кастрюлю без дна, поместить в нее тэн от электроплитки (есть такие тоненькие тэны), кастрюлю накрыть крышкой с отверстиями что б дрова не воспламенялись. Наполнилась коптилка дымом, электростатическое поле осадило дым на продукте - пошла еще порция дыма....
Вместе с мясом засолил Алюторскую селедку. Целый год ее не видел, нарвался случайно взял пяток. Коптил после двух дней засола как мы любим при 40С, что бы была немного мягкая. До свинины - будущей буженины сегодня не добрался.
Саш, самое правильное, прицепи к электродам две железки, размести их на равных условиях в центре коптилки сантиметрах в пяти друг от друга, и пусть часок покоптятся. На которой дым будет налипать больше, тот провод и на вешала. У меня сейчас на вешала плюс, но я в данный момент делаю другую коптилку из железного торгового шкафа и то же буду так проверять. В каждой коптилке это индивидуально, видимо на распределение магнитных полей влияет ряд условий, например из чего сделан корпус коптилки и т.д. Главное сделай хорошую изоляцию центрального вешала(в). Удачи
Олег Спасибо за совет,так и сделаю
Замариновал немного ребрышек и грудинки, уже лежат 7 день
Вымачивать надо и ли нет?
Ответ где-то есть на форуме но искать облом-устал после смены очень
А я завтра буду набивать колбаску! + засолил 1кг ребер и 2 кг корейки! после завтра все это хозяйство собираюсь закоптить!
А можно поподробней по колбасе? В мае сделал первый раз сырокопченую из оленины+немного свиного сала. Но что то получилось не так. Я ее пару дней подвяливал,а потом в коптилку. По вкусу получилась слегка пересоленая и почему то рыхлая когда ее режешь, она за ножом сминается. Висела на сквозняке больше месяца. У меня подозрение, что я фарш через мясорубку пропускал, а не на кусочки резал или слишком много сала положил (20%), у нее жир прямо через оболочку сочился.
Не прошло и пол года как спаяли мне блок ВВ по схеме от REKOVа
И все равно подсунули *свинью*-неисправный строчник
После замены на рабочий при питании 8-9 вольт дуга примерно 3-4 см и ничего не греется
Схема рабочая 100 процентов
При настройке частоты пищит так,что уши режет
Олег,еще раз пожалуйста,плюс все-таки на вешала?
Приношу извинения за *электронный вопрос*
Практически как у меня ;-)) .. Только я сам спаял все по схеме RECOVа (низкий поклон ему за помощь) и вроде все работает, все пищит а не коптит. Поменял строчник на связку катушка+умножитель напряжения из поломанного ионизатора "Супер-плюс турбо" и как попрет!! )) ..а предыстория всей этой чехарды со сборкой блока ВВ стала поломка блока электрокопчения от фирмы "Айрон" из Воронежа. Отвалил я за него 6,5 Крублев. Проработал он у меня ровно месяц (работал без претензий). Когда сломался, я не удержался конечно от его разборки. То что я увидел внутри убило во мне веру в человечность ;-)) .. ребяты, это надо видеть, - пьяные и неграмотные пэтэушники сделали бы это лучше. Короче внутри филиал радиоэлектронного ада на Земле. Ужснх ) и это "изделие" стоит 6,5 КРуб. Немного погоревав я решил высказать свое "фи" производителям этой поделки, конечно же не утаив от них факт разборки прибора и безуспешной попытки его восстановить. К моему удивлению "фирмачи" предложили мне выслать им неисправный прибор а взамен они мне тут же выслали новый. (видимо все-таки немного стыдно из за то что я увидел внутри;-)) .. Новый "фирменный" прибор пока мотыляется в бездне "Почты России", а новый мой самосделанный прибор уже порадовал меня на этих выходных.
Кстати о дымогенераторе. У меня коптилка из фанеры размерами - основание 50*50 см и высота 75 см. С самого начала использую вот генератор от http://hobbi-smoke.ru/ модель HOBBI-SMOKE 2.0 не реклама! )) Могу смело рекомендовать его сообществу! Копчу я достаточно много, аппарат этот работает без всяких нареканий. Качество самого металла и сборки просто радует. Еще раз спасибо RECOVу за помощь в изготовлении блока ВВ!
Спасибо огромное!!!
Способ - шикарный!!! Уже 3 раза менял воду, пробую после 1 мин. обработки в микроволновке мясо сома и получаю реальную картину насыщенности по соли. Ништяк, однозначно!
а можно про микроволновку поподробнее?
Канал я давно создал, называется Fermer.ru, правда аватарки пока нет на канале, если есть у кого оригинальная скиньте в личку поставлю, не хватает на все времени.
По соли на сколько я знаю час вымачивания на сутки посола
проверка на соленость, кусочек продукта на минуту или больше в микроволновку кидаешь, потом пробуешь, и делаешь вывод стоит ли далее вымачивать или нет
Ясненько, спасибо! а то у меня каждый раз по разному получается.
никак норму поймать не могу.
Отрезаете (заодно подравнивая для товарного вида срез пласта мяса, рыбы) от продукта полоску тонкую (5 мм.) и на 1 минуту (не более!!!) - в микроволновку. Вода испаряется, мясо запекается, соль остаётся... На выходе, через 1 минуту - получаете кусочек продукта, якобы после копчения. Пробуете на вкус, определяете органолептически соль. Если по вкусу подходит - прекращаете вымачивать. Если сильно солёное - продолжаете. Этот способ порекомендовал мне bub, за что огромное ему спасибо!
А я, вчера его проверил, при вымачивании распластованного на куски сома из тузлука.
Не увидел, что bub уже ответил сам...
Всегда пожалуйста
щас кстати мясо сам вымачиваю, 30 гр соли на килограмм мяса оказалось многовато
А я уже сушу 2 куска сома перед копчением. Решил сильно не убирать, выдержал в воде только 8,5 ч. вместо 10, менял воду 4 раза. Куски не всплыли в конце, теперь тоже думаю - не перебор ли по солёности будет?..
мне 15 минут вымачивания помогло))) по соли ты ж пробовал сам
а я на выходных колбасу буду тоже набивать
Добрый день Уважаемые!
Впервые на Вашем форуме.
Меня привело к Вам огромное желание заняться холодным копчением всяких вкусностей. Никогда этим не занимался, поэтому Ваш общий опыт мне поможет, если Вы конечно не возражаете!
Первое с чего начать это устройство коптильни.
Хочу сделать своими руками коптильню килограмм на 20 -25 продукции.
Встречал в инете коптильню Ижица - для меня купить это дорого, но идея меня завела!
В электрике я не спец.
Но собрать шкаф, будь он из металла или фанеры мне по силам!
Так-же встречал БЛОК ЭЛЕКТРОКОПЧЕНИЯ Айрон Воронеж, уже более доступно, но вот как правильно его расположить в шкафу, чтоб загрузить такой объём и при этом шкаф был компактен в голове не умещается пока...
Может Вы дадите совет?!
Спасибо!
Recov, приветствую!!!
Как у вас в Находке с речной рыбой? А то звонит мне человек из твоих мест - рыбки просит речной прислать! А мне не резон высылать - даль такая!
Я стараюсь найти лишнюю минутку
Не прошло и пол года как спаяли мне блок ВВ по схеме от REKOVа
И все равно подсунули *свинью*-неисправный строчник
После замены на рабочий при питании 8-9 вольт дуга примерно 3-4 см и ничего не греется
Схема рабочая 100 процентов
При настройке частоты пищит так,что уши режет
Олег,еще раз пожалуйста,плюс все-таки на вешала?
Приношу извинения за *электронный вопрос*
Есть у нас рыба из озера Ханка, я да же не знаю, она наверное скорее озерная. А чисто речной вообще нет, дефицит. Если просит человек, и цена пересылки его не пугает, почему бы не отослать.
Саш, самое правильное, прицепи к электродам две железки, размести их на равных условиях в центре коптилки сантиметрах в пяти друг от друга, и пусть часок покоптятся. На которой дым будет налипать больше, тот провод и на вешала. У меня сейчас на вешала плюс, но я в данный момент делаю другую коптилку из железного торгового шкафа и то же буду так проверять. В каждой коптилке это индивидуально, видимо на распределение магнитных полей влияет ряд условий, например из чего сделан корпус коптилки и т.д. Главное сделай хорошую изоляцию центрального вешала(в). Удачи.
Делаю электронику для новой коптилки. Принцип работы такой: первое это поддержание температуры, а второе это периодическое включение дымогенератора для наполнения коптилки дымом. Хочу взять кастрюлю без дна, поместить в нее тэн от электроплитки (есть такие тоненькие тэны), кастрюлю накрыть крышкой с отверстиями что б дрова не воспламенялись. Наполнилась коптилка дымом, электростатическое поле осадило дым на продукте - пошла еще порция дыма....
Третьего дня засолил свинины как всегда в нитритной соли из расчета 25 гр. на кг. веса. Все в ведро и в холодильник.
Вместе с мясом засолил Алюторскую селедку. Целый год ее не видел, нарвался случайно взял пяток. Коптил после двух дней засола как мы любим при 40С, что бы была немного мягкая. До свинины - будущей буженины сегодня не добрался.
Олег Спасибо за совет,так и сделаю
Замариновал немного ребрышек и грудинки, уже лежат 7 день
Вымачивать надо и ли нет?
Ответ где-то есть на форуме но искать облом-устал после смены очень
Проверь на соленость как BUB немного выше описывал через микроволновку его пост 1971.
Работает способ?
Подскажите из чего сделать диск для фрикционного дымогенератора, какой двигатель нужен и с каким и деревьями он будет работать?
А можно поподробней по колбасе? В мае сделал первый раз сырокопченую из оленины+немного свиного сала. Но что то получилось не так. Я ее пару дней подвяливал,а потом в коптилку. По вкусу получилась слегка пересоленая и почему то рыхлая когда ее режешь, она за ножом сминается. Висела на сквозняке больше месяца. У меня подозрение, что я фарш через мясорубку пропускал, а не на кусочки резал или слишком много сала положил (20%), у нее жир прямо через оболочку сочился.
Практически как у меня ;-)) .. Только я сам спаял все по схеме RECOVа (низкий поклон ему за помощь) и вроде все работает, все пищит а не коптит. Поменял строчник на связку катушка+умножитель напряжения из поломанного ионизатора "Супер-плюс турбо" и как попрет!! )) ..а предыстория всей этой чехарды со сборкой блока ВВ стала поломка блока электрокопчения от фирмы "Айрон" из Воронежа. Отвалил я за него 6,5 Крублев. Проработал он у меня ровно месяц (работал без претензий). Когда сломался, я не удержался конечно от его разборки. То что я увидел внутри убило во мне веру в человечность ;-)) .. ребяты, это надо видеть, - пьяные и неграмотные пэтэушники сделали бы это лучше. Короче внутри филиал радиоэлектронного ада на Земле. Ужснх ) и это "изделие" стоит 6,5 КРуб. Немного погоревав я решил высказать свое "фи" производителям этой поделки, конечно же не утаив от них факт разборки прибора и безуспешной попытки его восстановить. К моему удивлению "фирмачи" предложили мне выслать им неисправный прибор а взамен они мне тут же выслали новый. (видимо все-таки немного стыдно из за то что я увидел внутри;-)) .. Новый "фирменный" прибор пока мотыляется в бездне "Почты России", а новый мой самосделанный прибор уже порадовал меня на этих выходных.
Кстати о дымогенераторе. У меня коптилка из фанеры размерами - основание 50*50 см и высота 75 см. С самого начала использую вот генератор от http://hobbi-smoke.ru/ модель HOBBI-SMOKE 2.0 не реклама! )) Могу смело рекомендовать его сообществу! Копчу я достаточно много, аппарат этот работает без всяких нареканий. Качество самого металла и сборки просто радует. Еще раз спасибо RECOVу за помощь в изготовлении блока ВВ!