Вы здесь

Коптильня.. Страница 141 из 276

Перейти к полной версии/Вернуться
8252 сообщения
Украина
: Кишмиш-сити
20.03.2016 - 18:19
: 23
Johndillan пишет:
shpundik пишет:
Johndillan пишет:

Рыбку в час дня повесил в коптильню. еще коптиться! На все про все ушло чурочка как на фото и четыре горсти буковых опилок-еще дымит, при этом схема ДГ простая до безумия, никаких инжекторов, компрессор в данном случае работает как поддувало в печке, и регулирует только объем в камере сгорания! Так что при минимальной подаче воздуха опилки и щепки только тлею и возгораний не бывает!

Снизу подача воздуха.сверху крышка и выход воздуха.Правильно понял ?Компрессор помалу дует_ щепа тлеет.Щепа не зависает?(ворошить не нужно?)

щепа не зависнет, а вот с опилками периодически приходится ворошить! А так как на фото я наколол щепы, поджог небольшой костерок, дальше насыпал опилки, практически 6 часов сегодня без присмотра тлели!
Да правильно снизу подача воздуха, сверху труба забирает дым, крышка и никаких премудростей! Влаги нет, у дыма приятный запах!

Зачетно!Сенкс

Россия
: 63
02.02.2015 - 11:37
: 170
Johndillan пишет:

Рыбку в час дня повесил в коптильню. еще коптиться! На все про все ушло чурочка как на фото и четыре горсти буковых опилок-еще дымит, при этом схема ДГ простая до безумия, никаких инжекторов, компрессор в данном случае работает как поддувало в печке, и регулирует только объем в камере сгорания! Так что при минимальной подаче воздуха опилки и щепки только тлею и возгораний не бывает!

Здорово! у меня такая же схема я даже маленькие палешки туда толкаю часов на 15 хватает следит за работой Д.Г. китайский регулятор температуры ST-1000 что ли
НО есть одно но чтобы не было конденсата в коптилке приходиться поддерживать температуру в коптилке чуть больше чем температура дыма (электро плиткой) в дальнейшем доработаю водяной охладитель для дыма поставлю.
а если пытаться температуру поднять увеличением надува воздуха в угли, то поднимается и влажность, как следствие и сажа на продукте.

Украина
: Кишмиш-сити
20.03.2016 - 18:19
: 23

У мну эжектор.Забор воздуха вверху _гаснет регулярно. bang Вот и есть теперь куда руки приложить face

bub
Россия
: Краснодар
25.01.2015 - 01:50
: 532
Johndillan пишет:
Eremei пишет:
Johndillan пишет:

Рыбку в час дня повесил в коптильню. еще коптиться! На все про все ушло чурочка как на фото и четыре горсти буковых опилок-еще дымит, при этом схема ДГ простая до безумия, никаких инжекторов, компрессор в данном случае работает как поддувало в печке, и регулирует только объем в камере сгорания! Так что при минимальной подаче воздуха опилки и щепки только тлею и возгораний не бывает!

Здорово! у меня такая же схема я даже маленькие палешки туда толкаю часов на 15 хватает следит за работой Д.Г. китайский регулятор температуры ST-1000 что ли
НО есть одно но чтобы не было конденсата в коптилке приходиться поддерживать температуру в коптилке чуть больше чем температура дыма (электро плиткой) в дальнейшем доработаю водяной охладитель для дыма поставлю.
а если пытаться температуру поднять увеличением надува воздуха в угли, то поднимается и влажность, как следствие и сажа на продукте.

Да у меня тоже температура в камере поддерживается терморегулятором, а камера прогревается электроплиткой! температура в камере от 23-29 градусов, инертность большая, плитка долго остывает! Но можно этот вопрос решить, если хорошо утеплить ящик и поставить вместо тенов обычные лампы, как в инкубаторе! инертность будет минимальная, да и расход электроэнергии снизится

Вопрос с инерцией решит ПИД регулятор температуры

Россия
: Марксовский р-н, с.Андреевка
21.09.2010 - 23:08
: 982
Johndillan пишет:

В общем дела такие, вчера коптил скумбрию около 11 часов, она конечно закоптилась, но цвет так и не появился!
Условия теже, количество больше, думаю увеличение времени связано с температурой в коптильной камере!
Сегодня продолжил, однако прежде чем оставить коптильню в покое, обратил внимание какая поднимается температура! оказалось температура колеблется в пределах от 23-27, в прошлый раз была выше-от 23-до 29!
Знаю по опыту. если температуру поднять до 35 скумбрия сосзревает за 4-5 часов, но это не совсем правильно, т.к. по госту температура тушки не должна превышать, если не ошибаюсь 27.5 градуса

Тебе сначала надо рыбу хорошо обсушить. Ты про это не говоришь: как просушивал.
Ниже пример, вверху - хорошо была просушена, среднее фото - плохо просушена. А самое нижнее фото гиперпересушена. Цвет хороший, но для коммерции я весь вес потерял.
Это общая болячка. Копчение от этого остается одним и тем же. Как просушишь, такой и цвет получишь.
Надо просушить до корочки. Т.е. не усушивать сильно. Но и чтобы сырой не была.
Коптильня
Коптильня
Коптильня

Россия
: Первоуральск
24.03.2015 - 16:54
: 366
vvsamojlov пишет:

Johndillan пишет:

не стоит цепляться за фотки

Да, нет, Евгений. Просто на представленных фото явная цветоподтасовка. И представляет её человек, для которого, по его же словам, не предоставивший своих фото - не коптильщик.

Johndillan пишет:

фотки у меня например при разном освещении разные

Согласен, эту цветоподтодтасовку можно сделать и подсветкой лампами разного цветового спектра. Торгаши любят их применять в своих витринах. Выберешь аппетитный нежно-розовый кусок мяса, а дома разворачиваешь и удивляешься его зеленому оттенку.

Johndillan пишет:

народ который вначале так упорно статитику приветствовал, в последствии от нее отказался. в пользу традиционнки!

Немного не так, просто все поначалу увлеклись мощностями ВВ блоков и сокрощением времени копчения, потом начали понимать разумность здорового балланса (копчение под высоким напряжением с половинной его мощности и с его периодическим выключением).

Почему категорически отказываетесь покозать свой результат?
может вы и в правду не коптите?

Россия
: Марксовский р-н, с.Андреевка
21.09.2010 - 23:08
: 982

Друзья, коптим дальше, невзирая на вой и лай собак, потому что наш караван идет уверенным шагом к цели - лучшему качественному продукту! Здесь это наша общая цель! А средства у всех разные, кто-то традиционалист, кто-то электрокопчением занимается. И то, и то неплохо....Кто-то просто наладкой оборудования занимается, как Самойлов, и это тоже не плохо. Не надо на это обижаться - не 5 лет вроде!
Если у кого-то есть вопросы по копчению, фото продукта нужны для понимания поцесса обязательно! И это нормально!
Фотошоп оставим делитантам, пусть они им и занимаются.
Нужно вернуть на форум Рекова, он хоть и по электростатике в большей части, но у него были объяснения с конкретикой и визуальными объектами для полноты картины.
Как говорят японцы: лучше одно фото, чем тысяча слов!.

bub
Россия
: Краснодар
25.01.2015 - 01:50
: 532

а ну мою зафотошопьте

Вложение
wp20160401213546pro.jpg
wp20160401214212pro.jpg
wp20160423144203pro.jpg
bub
Россия
: Краснодар
25.01.2015 - 01:50
: 532

и эту

Вложение
wp20160501123009pro.jpg
bub
Россия
: Краснодар
25.01.2015 - 01:50
: 532

и эту

Вложение
wp20160501124752pro.jpg
bub
Россия
: Краснодар
25.01.2015 - 01:50
: 532

Судя по тому что Самойлов говорит о фотошопе, это че получается, людям на продажу рыбу вообще гриммировать надо? lol lol lol

Россия
: Марксовский р-н, с.Андреевка
21.09.2010 - 23:08
: 982

Завтра беру 900 метров свиной червы. Буду пытаться по-тихоньку колбасить! Жалко, что "Матерый хохол" (Это его НИК) с форума ушел.
А ведь у него большой опыт по мясу и мясопродуктам, в копчении, конечно.
Хотелось много чего узнать....

bub
Россия
: Краснодар
25.01.2015 - 01:50
: 532
Johndillan пишет:
bub пишет:

а ну мою зафотошопьте

bub а вы тоже ушли на традиционное копчение?

давно

Украина
: Кишмиш-сити
20.03.2016 - 18:19
: 23
Alex Pauls пишет:

Друзья, коптим дальше, невзирая на вой и лай собак, потому что наш караван идет уверенным шагом к цели - лучшему качественному продукту! Здесь это наша общая цель! А средства у всех разные, кто-то традиционалист, кто-то электрокопчением занимается. И то, и то неплохо....Кто-то просто наладкой оборудования занимается, как Самойлов, и это тоже не плохо. Не надо на это обижаться - не 5 лет вроде!
Если у кого-то есть вопросы по копчению, фото продукта нужны для понимания поцесса обязательно! И это нормально!
Фотошоп оставим делитантам, пусть они им и занимаются.
Нужно вернуть на форум Рекова, он хоть и по электростатике в большей части, но у него были объяснения с конкретикой и визуальными объектами для полноты картины.
Как говорят японцы: лучше одно фото, чем тысяча слов!.

Кстати-где Rekov-в бане?Как там здоровье Спиридоныча-чет давно его не было dntknw А вообще-Rekov+Vvsamojlov+Alex Pauls=нормальный диспут clap

bub
Россия
: Краснодар
25.01.2015 - 01:50
: 532
Johndillan пишет:
bub пишет:
Johndillan пишет:
bub пишет:

а ну мою зафотошопьте

bub а вы тоже ушли на традиционное копчение?

давно

ПОЧЕМУ?

после копчения в статике все это мажется сильно, хоть так и оставляй в коптилке на выветривание..

bub
Россия
: Краснодар
25.01.2015 - 01:50
: 532
Johndillan пишет:
bub пишет:

после копчения в статике все это мажется сильно, хоть так и оставляй в коптилке на выветривание..

Саш, а по времени сколько коптил статикой. что она так мажется?

Скумбрию 40 минут, мясо около часу. То что на продукт при традиционном копчении садится за долгое время и потихоньку проникает внутрь, на статике оседает очень быстро. Вот и получается такая ерунда

Украина
: Конецполь
21.01.2016 - 20:25
: 26
Alex Pauls пишет:

Жалко, что "Матерый хохол" (Это его НИК) с форума ушел.

Здесь он https://fermer.ru/forum/obshchie-voprosy-po-zhivotnovodstvu/141510?page=...

Украина
: Конецполь
21.01.2016 - 20:25
: 26
Johndillan пишет:

Есть такой тип на ютубе, Дмитрий Фреска (не рекалама) у него очень подробно описан процесс изготовления копченых колбас,

Дайте ссылку, пожалуйста.

Россия
: Марксовский р-н, с.Андреевка
21.09.2010 - 23:08
: 982
Johndillan пишет:
Володимир Рагузін пишет:
Johndillan пишет:

Есть такой тип на ютубе, Дмитрий Фреска (не рекалама) у него очень подробно описан процесс изготовления копченых колбас,

Дайте ссылку, пожалуйста.

Да легко! https://www.youtube.com/playlist?list=PLV5WF2_SpMvZwGcyn3FixwuMf_czxUEVJ

Извини! Я как-то видел этого товарища. Он коптил в коробке кортонной.
Как бы выводы сделал, смотреть это больше не стал...

Украина
: Славутич
03.10.2016 - 20:54
: 40

И еще раз про выбор источника питания для ВВ блока - здесь https://www.forumhouse.ru/threads/344192/ автор утверждает. что у него ток потребления ус-ва порядка 35 Ма, потребляемая мощность ус-ва порядка 7.5 Ватт! Кому верить?
Занимался с другом одно время электростатическими наушниками Stax, пытались делать самоделки - там анодное напряжение порядка 650-950 В, но токи очень мизерные, статика... Также через умножитель и гасящий резистор на 10Мом - простая статика, как в шерстяном свитере... Только зазор между электродами и заряженной электростатикой мембраной порядка 3-5 мм. Здается мне - мощность питающего транса и токи завязаны напрямую именно на этот гасящий резистор - если его нет в анодной цепи, ток потребления ус-ва может достигать порядка 2-4А, когда прошивает, искрит. Если резистор в анодной цепи есть - в зависимости от сопротивления, ток падает до 10-100Ма, при этом не теряется эффективность ус-ва, но ток становится вполне безопасным и для ус-ва (если что упадет с вешала) и для человека... Копаю дальше. Можно, конечно, вмантулить туда источник питания на 2-10А, так сказать с запасом, поставить радиаторы по полметра, но нужен именно оптимальный и разумный минимум с запасом, чтоб не городить ус-во ВВ блока в посылочный ящик, а поместить его в сигаретную пачку, как-то так...

Россия
: Алексеевка
19.01.2016 - 17:19
: 191
Alex Pauls пишет:

Жалко, что "Матерый хохол" (Это его НИК) с форума ушел.
А ведь у него большой опыт по мясу и мясопродуктам, в копчении, конечно.
Хотелось много чего узнать....

Есть кому спасибо сказать! hi

Россия.
: Белгородская обл. пос. Борисовка
18.04.2015 - 11:22
: 808
Johndillan пишет:

https://ru.aliexpress.com/item/J34-Free-Shipping-DC-12V-High-Output-DIY-...
А вот это что за фигня?
А размер меньше пачки сигарет
Первое не знаю подойдет или нет, а вот второе что то похоже на ВВ блок
https://ru.aliexpress.com/item/High-voltage-pulse-generator-high-voltage...

Первое очень слабое, второе для кратковременной работы ( эл-шокер )

bub
Россия
: Краснодар
25.01.2015 - 01:50
: 532

слухайте, не верите мне, смотрите фоты ГУРУ, который не соизволил даже показать работоспособность своей коптилки... человек пишет что самойлов помогает, но коптилку 3 раз переделывает, это как?
кто рукожоп то?

bub
Россия
: Краснодар
25.01.2015 - 01:50
: 532

ведиесь на безграмотную самойловскую теорию

bub
Россия
: Краснодар
25.01.2015 - 01:50
: 532

покупаете агрегат, не видя что он может?

bub
Россия
: Краснодар
25.01.2015 - 01:50
: 532

хотя некоорые его впаривают....

bub
Россия
: Краснодар
25.01.2015 - 01:50
: 532

и не жалуйтесь на пенсионера теоретика в личке ...

bub
Россия
: Краснодар
25.01.2015 - 01:50
: 532

собирайте его коптилку не видя результата, че
вон Денису он помогает, а тот все переделывает коптильню да реределывает....

Россия
: Кемерово
03.02.2016 - 10:40
: 347
vvsamojlov пишет:

Господа, обратите внимание на оттенки одного и того же фона в фотографиях Alex Pauls из поста 4562. А теперь можете давать советы по технологии копчения опираясь на фотографии. Самую паршивую продукцию можно Фотошопом представить, как высший пилотаж и наоборот.

Владимир, сомневаетесь, что Alex Pauls рыбу коптит? Даже если это фотошоп, то цвет именно такой и будет как показано на фото в зависимости от сухости продукта.

Россия
: Воронежская обл.
31.01.2015 - 20:31
: 116
Владимир КИП пишет:
Johndillan пишет:

https://ru.aliexpress.com/item/J34-Free-Shipping-DC-12V-High-Output-DIY-...
А вот это что за фигня?
А размер меньше пачки сигарет
Первое не знаю подойдет или нет, а вот второе что то похоже на ВВ блок
https://ru.aliexpress.com/item/High-voltage-pulse-generator-high-voltage...

Первое очень слабое, второе для кратковременной работы ( эл-шокер )

второе точно не пойдёт, а вот первое устройство мне кажется можно приспособить.добавить к нему множик от телека или самому спаять.