В нем засол мяса лучше и быстрее, а потом для хранения готового продукта
Первые два тезиса спорны. В мягкой упаковке вы не создадите вакуум, а только лишь откачаете воздух из пространства между пакетом и продуктом. Смотрите определение вакуума в Вики: "Ва́куум (от лат. vacuus — пустой) — пространство, свободное от вещества." В мягкой упаковке, строго говоря, даже разрежение не получится.
Насчёт хранения соглашусь, но только при пониженной температуре, ибо ботуллизм.
Мне тоже кажется лучше сложить продукт в стеклянную банку и по максимуму откачать воздух. вакуум не получится но разряжения добиться можно.
Мне тоже кажется лучше сложить продукт в стеклянную банку и по максимуму откачать воздух. вакуум не получится но разряжения добиться можно
Zepter VacSy или китайские аналоги. Первая хорошая, но дорогая; вторая - похуже, но и подешевле. Я раньше ссылки оставлял в районе 82+ страницы. Кстати, меня тогда просветили, что есть и российский аналог - крышки "Вакс".
Подскажите плиз, как выбрать вакууматор? на что обратить внимание? Какой лучше подобрать?
Читаю тему, стало интересно зачем вам вакууматор? если не секрет.
В нем засол мяса лучше и быстрее, а потом для хранения готового продукта
А вы солите с помощью рассола или в сухой соли? Просто я когда то занимался копчением, так мы шприцевали, за сутки все просаливалось.
Тут на форуме писали ранее, что в вакуумной упаковке продукт быстрее просаливается (сутки-двое, вместо трех-четырех). Я солю сухим способом, мне торопиться некуда. Если я правильно понял из теории, шприцевание ускоряет процесс- в толще продукта создаются очаги распространения солевого расствора и за счет этого продукт быстрее им пропитывается.
Друзья, только не вздумайте писать про рецепты, даже про содержание соли в продукте. Все это можно писать только в разделе "Колбасы". Помните, что модераторы за вами следят.
Друзья, только не вздумайте писать про рецепты, даже про содержание соли в продукте. Все это можно писать только в разделе "Колбасы". Помните, что модераторы за вами следят.
С возвращением!
А если я не колбасы хочу делать, а цельномышечные куски? Начал копать глубже там столько всего интересного, начиная от того, чем питалось животное до убоя, испытывало ли стресс во время забоя, порок pse и многое другое. Так что, теперь, под каждый вопрос свою тему создавать?
Добро пожаловать :hi:[/quot[quote=Dennis.ru]
------------------------------------------------------------------------------------------------
Про копчение под В.В. током читал еще в начале 90 х все хотел попробовать, думаю время пришло.
Почитал и тоже загорелся холодным копчением. Д.Г. за вечер спаял, теперь присел делать В.В. блок.
Выкинь его, обратись в личку до gena, вы все думаете как, насмотрелись ютуба, и все стали коптильщиками, читайте форум с первой страницы чтобы не было растройств
Почитал и тоже загорелся холодным копчением. Д.Г. за вечер спаял, теперь присел делать В.В. блок.
Выкинь его, обратись в личку до gena, вы все думаете как, насмотрелись ютуба, и все стали коптильщиками, читайте форум с первой страницы чтобы не было растройств
Я никому не желаю становиться коптильщиком!
У меня 27 сентября только 2 года как исполнилось! За это время с носопыркой проблемы!
Перестал запахи ощущать в полной мере! Вернее ощущаю, но чувствительность уменшилась!
Вова что это?
Я конечно понимаю что Вам просто все это, а когда с паялником имешь дело раз в 10 лет, и за деталями ехать в уево кукуево, тут и начинаешь изголяться
За деталями дальше почты ехать не надо, выписать можно на чип дип или али баба ТДКС с любого не рабочего ТВ самое дорогое это блок питания 12-24 в 10А. за то вы получите полноценное ВВ напряжение в 20 Кв пахнущее озоном.
Вова что это?
Я конечно понимаю что Вам просто все это, а когда с паялником имешь дело раз в 10 лет, и за деталями ехать в уево кукуево, тут и начинаешь изголяться
За деталями дальше почты ехать не надо, выписать можно на чип дип или али баба ТДКС с любого не рабочего ТВ самое дорогое это блок питания 12-24 в 10А. за то вы получите полноценное ВВ напряжение в 20 Кв пахнущее озоном.
То есть схема выше с китайскими иероглифами при правильной спайке деталей в настройке не нуждается?
Можно проще, но не дешевле и громоздко Коммутатор от ваз 2108 кулер с датчиком холла, опять же БП 12 в 10 а. и ТДКС правда в этом случае частота импульсов маловата получится ли с ТДКСом с бабиной будет около 6 000 в этот вариант эдентичен тому что вы выложили видео, только не шумит.
Yandex, Google в помощь. Проще найти строчник от телевизора или монитора ЭЛТ и на нем собрать. На крайний случай автомагазины почти везде сейчас есть.
Здесь есть простые схемы на форуме где всё разжевано и если паяльник в руках держать умеете, то без особых проблем соберете (Recov, Samojlov, Александр29).
Немного безграмотности в описании устройства есть (на 10 кГц дуга не так поет)+ низкий КПД у такого устройства. Там в плейлисте у автора видео есть опыты с осаждением дыма в банке. Вобщем дым медленно рассасывается. На выход катушки надо еще бы умножитель простейший повесить, к примеру такой:
кулер с датчиком холла, ...правда в этом случае частота импульсов маловата ... около 6 000
Владимир, Вы слегка ошибаетесь.Скорость вращения двигателя кулера где-то 3000 оборотов в минуту, следовательно частота импульсов его датчика Холла (в герцах) будет в 60 раз меньше = 50 Гц (единиц в секунду). Частота, конечно, маленькая, но для начального эксперимента достаточно -дуга будет. Со временем экспериментатор соорудит генератор на 2-3 кГц.
Вы меня не правильно процитировали, прочтите еще раз там написано с бабиной будет около 6 000 в (вольт.) если с ТДКС ом около 20 000 и выпрямленный. но для ТДКС а маловата будет частота, как вы и описываете в 50 Гц. ТДКС у желательно 15-30 кГц.
Мне тоже кажется лучше сложить продукт в стеклянную банку и по максимуму откачать воздух. вакуум не получится но разряжения добиться можно.
Zepter VacSy или китайские аналоги. Первая хорошая, но дорогая; вторая - похуже, но и подешевле. Я раньше ссылки оставлял в районе 82+ страницы. Кстати, меня тогда просветили, что есть и российский аналог - крышки "Вакс".
Тут на форуме писали ранее, что в вакуумной упаковке продукт быстрее просаливается (сутки-двое, вместо трех-четырех). Я солю сухим способом, мне торопиться некуда. Если я правильно понял из теории, шприцевание ускоряет процесс- в толще продукта создаются очаги распространения солевого расствора и за счет этого продукт быстрее им пропитывается.
у меня жена продукт шприцует и в кастрюлю на трое суток в холодильник .потом копчу .
вот мой первый опыт холодного традиционного копчения скумбрии
Почитаю потом,интересуют коптил ьни
Молодец!
Я старался)))..завтра опять партеечку накопчу
Ты сначала эту распродай, а потом копти!
Я жду пока 75% с прошлой партии продам, потом вижу, что надо дополнить.
Успехов!
ааа уже продал))) кафе и магазин забрали))))
Друзья, только не вздумайте писать про рецепты, даже про содержание соли в продукте. Все это можно писать только в разделе "Колбасы". Помните, что модераторы за вами следят.
С возвращением!
А если я не колбасы хочу делать, а цельномышечные куски? Начал копать глубже там столько всего интересного, начиная от того, чем питалось животное до убоя, испытывало ли стресс во время забоя, порок pse и многое другое. Так что, теперь, под каждый вопрос свою тему создавать?
тут тока про схемы можно писать походу...
Почитал и тоже загорелся холодным копчением. Д.Г. за вечер спаял, теперь присел делать В.В. блок.
Мы под колпаком? Oh mine God...
Добро пожаловать
Добро пожаловать :hi:[/quot[quote=Dennis.ru]
------------------------------------------------------------------------------------------------
Про копчение под В.В. током читал еще в начале 90 х все хотел попробовать, думаю время пришло.
Recov с возвращением! Ну как там на калыме? Кто коптит?
Нужно ставить умножитель
Выкинь его, обратись в личку до gena, вы все думаете как, насмотрелись ютуба, и все стали коптильщиками, читайте форум с первой страницы чтобы не было растройств
Мне кажется думать тут нечего.
Вот тут лучше думается.
Я никому не желаю становиться коптильщиком!
У меня 27 сентября только 2 года как исполнилось! За это время с носопыркой проблемы!
Перестал запахи ощущать в полной мере! Вернее ощущаю, но чувствительность уменшилась!
За деталями дальше почты ехать не надо, выписать можно на чип дип или али баба ТДКС с любого не рабочего ТВ самое дорогое это блок питания 12-24 в 10А. за то вы получите полноценное ВВ напряжение в 20 Кв пахнущее озоном.
Да.
Можно проще, но не дешевле и громоздко Коммутатор от ваз 2108 кулер с датчиком холла, опять же БП 12 в 10 а. и ТДКС правда в этом случае частота импульсов маловата получится ли с ТДКСом с бабиной будет около 6 000 в этот вариант эдентичен тому что вы выложили видео, только не шумит.
что такое умножитель для чего он и где его взять ?
Yandex, Google в помощь. Проще найти строчник от телевизора или монитора ЭЛТ и на нем собрать. На крайний случай автомагазины почти везде сейчас есть.
Здесь есть простые схемы на форуме где всё разжевано и если паяльник в руках держать умеете, то без особых проблем соберете (Recov, Samojlov, Александр29).
Немного безграмотности в описании устройства есть (на 10 кГц дуга не так поет)+ низкий КПД у такого устройства. Там в плейлисте у автора видео есть опыты с осаждением дыма в банке. Вобщем дым медленно рассасывается. На выход катушки надо еще бы умножитель простейший повесить, к примеру такой:
Вы меня не правильно процитировали, прочтите еще раз там написано с бабиной будет около 6 000 в (вольт.) если с ТДКС ом около 20 000 и выпрямленный. но для ТДКС а маловата будет частота, как вы и описываете в 50 Гц. ТДКС у желательно 15-30 кГц.