Спасибо за материалы. Очень познавательно. Остался 1 вопрос, видео нет возможности посмотреть, а тут не совсем ясно. Когда в кипящую сиворотку кладем сыр, сыворотка продолжает кипеть? Полчаса кипела? Ничего не мешали, просто ждали, когда всплывет?
Там кипение на минимуме. Полчаса так и держим. Периодически со дна шумовкой приподнимали аккуратно, просто, чтобы сыр не прилипал к дну. На видео это есть.
Спасибо за видео, очень хорошо все показано, я сразу постаралась сделать,получилось очень вкусно, но когда сделала повторно сыр всплыл очень быстро,через 10 минут, делала из козьего молока,подскажите в чём моя ошибка?
Спасибо за видео, очень хорошо все показано, я сразу постаралась сделать,получилось очень вкусно, но когда сделала повторно сыр всплыл очень быстро,через 10 минут, делала из козьего молока,подскажите в чём моя ошибка?
Скорее всего сырный сгусток недостаточно сформировался, разрезали, вымешали, а упругости сырного зерна не хватило. У меня так было, ничего страшного. Тоже можно жарить.
Отлично придумали снимать такие мастер-классы
Я вот уже разные делала, а халуми не доводилось и все на рецепт не натыкалась. А тут оп-па, да еще так все подробненько! Ириша, Алексей Евгеньевич, Мариша, умнички вы наши! Спасибо
Спасибо за ответ, да жарится он хорошо и очень вкусный.
Рада, что понравился сыр. Я тоже его люблю, все лето варила.
OKSY пишет:
Отлично придумали снимать такие мастер-классы
Я вот уже разные делала, а халуми не доводилось и все на рецепт не натыкалась. А тут оп-па, да еще так все подробненько! Ириша, Алексей Евгеньевич, Мариша, умнички вы наши! Спасибо
Оксана, он правда вкусный и для сковороды и для гриля.
Всем привет. Дайте пожалуйста рекомендацию, хочу приготовить этот замечательный сыр, у меян молоко с вечерней дойки, простояло 12 часов, можно ли его использовать?
Всем привет. Дайте пожалуйста рекомендацию, хочу приготовить этот замечательный сыр, у меян молоко с вечерней дойки, простояло 12 часов, можно ли его использовать?
Здравствуйте. для халлуми не подойдёт это молоко. используется свежее без кислотности. он у Вас растает в сыворотке при варке из такого молока
Замечательный материал!
Но хочу добавить одну маленькую тонкость, которую высмотрела в ролике, где сыр делала женщина-киприотка. После того, как сырные сгустки оттекли от сыворотки, сыворотку ставим нагреваться, а эти сгустки надо на 30 секунд погрузить в горячую (почти кипящую) сыворотку, затем сразу погрузить в очень холодную воду и немного подержать. После этого сыр надо еще раз отжать от жидкости. И уже после этого сложить в кастрюлю с сывороткой варить. Эта мелочь серьезно влияет на качество получаемого сыра. Успехов всем!
Алексей Евгеньевич, Иришка, Мариночка, какие вы замечательные люди
Видео настолько подробное, грамотно выстроенная линия приготовления, ничего не упустили, записала так подробно, теперь осталось применить.
Благодарю от себя лично и от своей семьи, будем делать, может и выложим свои успехи
Алексей Евгеньевич, Иришка, Мариночка, какие вы замечательные люди
Видео настолько подробное, грамотно выстроенная линия приготовления, ничего не упустили, записала так подробно, теперь осталось применить.
Благодарю от себя лично и от своей семьи, будем делать, может и выложим свои успехи
Спасибо, Виктория!
Применяйте, надеюсь, что вкус этого сыра Вам и Вашей семье понравится. Выкладывайте фото по возможности и пишите,если появятся вопросы.
Всем привет. Дайте пожалуйста рекомендацию, хочу приготовить этот замечательный сыр, у меян молоко с вечерней дойки, простояло 12 часов, можно ли его использовать?
Здравствуйте. для халлуми не подойдёт это молоко. используется свежее без кислотности. он у Вас растает в сыворотке при варке из такого молока
Марина вы пишите что не подойдет потому что растает...у меня было коровье молоко простоявшее 4-5 дней, все не доходили руки, но в конце концов я выбрала момент и решила что обязательно сварю халуми, все получилось и на след день уже пожарили одну головку, сфотать не успела съели, а остальные раздала родственникам как презенты к НГ, оч вкусный, единственный вопрос- он у меня немного поскрипывал, СФ вроде по норме, может я его не доварила? так сложился оч хорошо..или пересолила? тк знала что с утра будут гости и оч хотелось их удивить.теперь взяли молоко, завтра буду варить халуми для детей и себе к НГ, все оч понятно и доступно и в видео и здесь на форуме, спасибо большое за такие мастер классы, думаю вы меня извините за мои эксперименты на базе ваших рецептов
Здравствуйте, форумчане!
Несколько раз варила халлуми, но последние два раза, после варки, при складывании ломался на сгибе. В чем причина? Делала из коровьего молока, со вторым нагревом до 38 гр. Варился в сыворотке 40-50 мин.
:Тамбовская область, Ржаксинский р-н. Деревня моей мечты.
Регистрация: 11.04.2010 - 13:44
: 14154
Не в сети
Заходил: 8 месяцев 2 недели назад
Надежда Рафаиловна пишет:
после варки, при складывании ломался на сгибе
у меня буквально всегда ломается.......
уже что только не делала - не помогает)
молоко - козье.
не сгибаю теперь. складываю как блины - стопочкой)
Но если кто подскажет как "лечить" слом - буду благодарна
У меня сначала не ломался, но всплывал быстрее, минут через 15-20. А сейчас через 50 еле-еле показывается, ну и слом на сгибе... Жаль, мне полумесяцем больше нравится, но видимо тоже прийдется переходить на "блинчики"...
Многие сыроделы говорят, что халлуми делается исключительно из свежего молока. Я запуталась... Я делала и из 2-дневного и из свежего. Третий раз тоже сломался на сгибе... Не чувствую причины...
может недогрели?...я делала один раз и из выдержанного 5 дней в холодильнике молока, особо с всплыванием не заморачивалась, но все прекрасно согнулось и не ломалось...
:Тамбовская область, Ржаксинский р-н. Деревня моей мечты.
Регистрация: 11.04.2010 - 13:44
: 14154
Не в сети
Заходил: 8 месяцев 2 недели назад
Светлана.69 пишет:
з выдержанного 5 дней в холодильнике молока,
вот из 5дневного как раз - не удивительно))
из него уже, наверное, можно было и моцареллу сделать)
просто во всех рецептурах указывают что молоко должно быть максимально свежим, т.е. вечерняя дойка смешанная с парным утренним......
Только что первый раз попробовала сварить халуми из козьего молока. Одна банка 3-х дневного, одна - вчерашнего. Всплыл где-то через минут 20-25. Поломался весь в хлам (((
Кстати, нигде не услышала, сколько он должен прессоваться до того, как кипятить его??? У меня пару часов лежал, перевернула где-то 4-5 раз...
все!...поняла разницу...для Халуми берется свежее молоко... но частично обезжиренное 2,5-3%... может в этом вся проблема?я то точно с половины снимаю сливки а половину оставляю цельным, а сливки снимаю в ручную... не через сепаратор...
Там кипение на минимуме. Полчаса так и держим. Периодически со дна шумовкой приподнимали аккуратно, просто, чтобы сыр не прилипал к дну. На видео это есть.
Спасибо за видео, очень хорошо все показано, я сразу постаралась сделать,получилось очень вкусно, но когда сделала повторно сыр всплыл очень быстро,через 10 минут, делала из козьего молока,подскажите в чём моя ошибка?
Скорее всего сырный сгусток недостаточно сформировался, разрезали, вымешали, а упругости сырного зерна не хватило. У меня так было, ничего страшного. Тоже можно жарить.
Спасибо за ответ, да жарится он хорошо и очень вкусный.
Отлично придумали снимать такие мастер-классы
Я вот уже разные делала, а халуми не доводилось и все на рецепт не натыкалась. А тут оп-па, да еще так все подробненько! Ириша, Алексей Евгеньевич, Мариша, умнички вы наши! Спасибо
Рада, что понравился сыр. Я тоже его люблю, все лето варила.
Оксана, он правда вкусный и для сковороды и для гриля.
Ириша, я в этом уверена.
Кстати, я редко пишу, но моча присутствую на форуме часто (незримо я с вами)
Спасибо
Всем привет. Дайте пожалуйста рекомендацию, хочу приготовить этот замечательный сыр, у меян молоко с вечерней дойки, простояло 12 часов, можно ли его использовать?
Здравствуйте. для халлуми не подойдёт это молоко. используется свежее без кислотности. он у Вас растает в сыворотке при варке из такого молока
Благодарю Марина!
Замечательный материал!
Но хочу добавить одну маленькую тонкость, которую высмотрела в ролике, где сыр делала женщина-киприотка. После того, как сырные сгустки оттекли от сыворотки, сыворотку ставим нагреваться, а эти сгустки надо на 30 секунд погрузить в горячую (почти кипящую) сыворотку, затем сразу погрузить в очень холодную воду и немного подержать. После этого сыр надо еще раз отжать от жидкости. И уже после этого сложить в кастрюлю с сывороткой варить. Эта мелочь серьезно влияет на качество получаемого сыра. Успехов всем!
Алексей Евгеньевич, Иришка, Мариночка, какие вы замечательные люди
будем делать, может и выложим свои успехи 
Видео настолько подробное, грамотно выстроенная линия приготовления, ничего не упустили, записала так подробно, теперь осталось применить.
Благодарю от себя лично и от своей семьи,
Спасибо, Виктория!
Применяйте, надеюсь, что вкус этого сыра Вам и Вашей семье понравится. Выкладывайте фото по возможности и пишите,если появятся вопросы.
Марина вы пишите что не подойдет потому что растает...у меня было коровье молоко простоявшее 4-5 дней, все не доходили руки, но в конце концов я выбрала момент и решила что обязательно сварю халуми, все получилось и на след день уже пожарили одну головку, сфотать не успела съели, а остальные раздала родственникам как презенты к НГ, оч вкусный, единственный вопрос- он у меня немного поскрипывал, СФ вроде по норме, может я его не доварила? так сложился оч хорошо..или пересолила? тк знала что с утра будут гости и оч хотелось их удивить.теперь взяли молоко, завтра буду варить халуми для детей и себе к НГ, все оч понятно и доступно и в видео и здесь на форуме, спасибо большое за такие мастер классы, думаю вы меня извините за мои эксперименты на базе ваших рецептов
Сыр скрипит когда он свежий.
Светлана, это норма, что немного поскрипывал. Дня через три уже не скрипит.
Но из свежего молока нежнее. Экспериментируйте ))
Спасибо большое ! Вот бы еще таких шпаргалочек. Да по разным сырам
На 2017 год запланировано много подобных съёмок!
Здравствуйте, форумчане!
Несколько раз варила халлуми, но последние два раза, после варки, при складывании ломался на сгибе. В чем причина? Делала из коровьего молока, со вторым нагревом до 38 гр. Варился в сыворотке 40-50 мин.
у меня буквально всегда ломается.......
уже что только не делала - не помогает)
молоко - козье.
не сгибаю теперь. складываю как блины - стопочкой)
Но если кто подскажет как "лечить" слом - буду благодарна
У меня сначала не ломался, но всплывал быстрее, минут через 15-20. А сейчас через 50 еле-еле показывается, ну и слом на сгибе... Жаль, мне полумесяцем больше нравится, но видимо тоже прийдется переходить на "блинчики"...
Девочки когда сыр ломается это говорит о не достатке кислотности .То есть ,молоко мало зрело .
это да.. но я вот вчера готовила из трехдневного аж...... и все равно.....
может Т хранения еще повысить...... даже не знаю...
Многие сыроделы говорят, что халлуми делается исключительно из свежего молока. Я запуталась... Я делала и из 2-дневного и из свежего. Третий раз тоже сломался на сгибе... Не чувствую причины...
может недогрели?...я делала один раз и из выдержанного 5 дней в холодильнике молока, особо с всплыванием не заморачивалась, но все прекрасно согнулось и не ломалось...
вот из 5дневного как раз - не удивительно))
из него уже, наверное, можно было и моцареллу сделать)
просто во всех рецептурах указывают что молоко должно быть максимально свежим, т.е. вечерняя дойка смешанная с парным утренним......
Только что первый раз попробовала сварить халуми из козьего молока. Одна банка 3-х дневного, одна - вчерашнего. Всплыл где-то через минут 20-25. Поломался весь в хлам (((
Кстати, нигде не услышала, сколько он должен прессоваться до того, как кипятить его??? У меня пару часов лежал, перевернула где-то 4-5 раз...
есть молоко...да завтра с утра баночка будет...есть рецепт...завтра попробую...напишу как что сколько по времени и выход...
все!...поняла разницу...для Халуми берется свежее молоко... но частично обезжиренное 2,5-3%... может в этом вся проблема?я то точно с половины снимаю сливки а половину оставляю цельным, а сливки снимаю в ручную... не через сепаратор...