Семинары по сыроделию. Анонс на ноябрь-декабрь 2016-январь 2017г

Вы здесь

134 сообщения

Страницы

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Аватар пользователя Наталья Сальная
Не в сети
Заходил: 1 месяц 1 неделя назад
Россия
: Новоржев
Регистрация: 16.10.2016 - 07:12
: 1

Добрый день))Марина подскажите пожалуйста, а на Псковщине не будет семинаров в 2017 году?

Аватар пользователя Марина Каманина
Не в сети
Заходил: 3 дня 23 часа назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6773
Наталья Сальная пишет:

Добрый день))Марина подскажите пожалуйста, а на Псковщине не будет семинаров в 2017 году?

Добрый день, Наталья. Всё возможно. Летом можно провести.

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Не в сети
Заходил: 4 дня 12 часов назад
: Иркутск
Регистрация: 07.12.2016 - 20:03
: 33

Марина, добрый день.
Вы так и не ответили, что Вы думаете о моём Белпер Кноле. Это правильный рецепт?

Анастасия.

Аватар пользователя Павел ЛПХ
Не в сети
Заходил: 35 минут 59 секунд назад
Россия великая наша держава.
: Саратовская обл. Саратовский р-он п. Дубки
Регистрация: 22.12.2009 - 20:49
: 11361

Маришь, нашел видео на ютубе, может ты и показывала его, но я добавлю

Всё что идёт не по плану, рождает новый план.

В сети
Заходил: 6 минут 34 секунды назад
Россия
: Санкт-Петербург
Регистрация: 02.02.2016 - 20:34
: 313
Марина Каманина пишет:

г. Санкт-Петербург 15 и 16 октября

Пропустила, а еще в Питере будет? Когда?

Аватар пользователя Марина Каманина
Не в сети
Заходил: 3 дня 23 часа назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6773
Мариам-ка пишет:
Марина Каманина пишет:

г. Санкт-Петербург 15 и 16 октября

Пропустила, а еще в Питере будет? Когда?

Здравствуйте! готовится анонс, Санкт Петербург - 28-29 января.

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Аватар пользователя dolena
Не в сети
Заходил: 1 неделя 1 день назад
Россия
: Санкт-Петербург
Регистрация: 29.12.2016 - 22:35
: 10

Здравствуйте, Марина. Слежу за вашими успехами несколько лет. Планируете ли вы быть с мастер-классами в 2017 г в Санкт-Петербурге?

Аватар пользователя Марина Каманина
Не в сети
Заходил: 3 дня 23 часа назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6773
dolena пишет:

Планируете ли вы быть с мастер-классами в 2017 г в Санкт-Петербурге?

Здравствуйте!

Марина Каманина пишет:

готовится анонс, Санкт Петербург - 28-29 января.

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Аватар пользователя Марина Каманина
Не в сети
Заходил: 3 дня 23 часа назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6773

г. Тюмень 21 января

осталось три места!
от филиала Школы Сыроделия Марины Каманиной, семинар проводит Ирина Гималетдинова
Курс для начинающих. Адрес будет добавлен в тему.

На мастер-классе вы узнаете:
1. Основы сыроделия (теоретическая часть).
2. Технологии приготовления трех разных групп сыров.

Программа мастер-класса:
Качотта, Моцарелла, Голландский.

Качотта- простой фермерский сыр, который заиграет разнообразием вкусов при разных наполнителях и разной обработке сырной головки, а также разного времени созревания. Качотта в вине, а ещё бывает и в пиве, Качотта с итальянскими травами и Качотта с паприкой, Качотта с орешками и Качотта с перцем, оливками, мятой... Качотта- она такая разная)))

Моцарелла, и не только- Качикавалло, косичка-чечил, Буратта, всё это группа сыров паста филата, которую мы изучим и сделаем на мастер-классе.

Сыр Голландский входит в достаточно обширную российско-голландскую группу, изучив которую вы сможете делать несколько различных видов практически по одной технологии с незначительными технологическими нюансами.

Стоимость участия: 3000 руб. (предоплата обязательна).
Есть возможность приобретения подарочных сертификатов.
Рекомендуем оплачивать участие заранее, у нас всего 15 мест!

По вопросам участия обращайтесь по телефону: +7 (953) 384-94-88
https://www.facebook.com/irina.gimaletdinova

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Аватар пользователя Марина Каманина
Не в сети
Заходил: 3 дня 23 часа назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6773

Москва- группа почти набрана, прошу всех записавшихся написать номера телефонов в личку, так как уточняется место проведения.

г. Москва 21-22 января.

Семинар проводит Марина Каманина. тел:+7-961-604-5954
цена за 1 день -4000р, за оба дня - 7000р
адрес в теме будет после 8 января.
темы первого дня:
1. Фета
группа простых сыров с одним вымешиванием ( качотта, монтазио, фета, брынза), все сыры можно делать как из коровьего, так и из козьего молока; Готовим ФЕТУ!
Фета - относится к сырам с одним вымешиванием, является простым сыром, самым доступным для новичков.
Существует три типа феты:
В основном из овечьего молока.
Из коровьего молока традиционным способом, который сохраняет особенную крошащуюся структуру сыра и солёный вкус.
Сыр, называющийся фетой, но приготовленный современными способами, в результате которых получается сыр другой структуры.
Наши российские артельные сыроделы научились сохранять фету не в рассоле, а в масле, и на семинаре мы обучимся и этому.
2. группа паста филата(моцарелла, стречча, буратта)
Моцарелла, и не только- качикавалло, косичка-чечил(стречча), буратта, всё это группа сыров паста филата, которую мы изучим и сделаем на семинаре.

3. Буковина
Сыр Буковина входит в достаточно обширную российско-голландскую группу, изучив которую вы сможете делать несколько различных видов практически по одной технологии с незначительными технологическими нюансами.

Темы второго дня:
1. Бри
Сыр Бри - один из самых древних французских сыров. Никто так до конца и не выяснил, когда же началась его история. Известно только, что это был один из самых популярных сыров еще в Средние века. До нас дошли слова Карла Великого, который открыл для себя Бри в 774 году: "Я только что испробовал одно из самых изысканных блюд."
Это мягкий сыр, который делается из сырого коровьего молока. По форме представляет собой "лепешки" диаметром 30 - 60 см сантиметров и толщиной 3 - 5 сантиметров. Хороший бри покрыт плесенью, по цвету напоминающей белый бархат. Иногда корочка имеет красноватые прожилки. Под ней находится нежнейшая текучая масса сливочного цвета, от которой исходит легкий аромат лесных орехов. Когда разрезаешь свежий бри, кажется, что он сейчас же растечется на глазах, но он почему-то этого не делает.
Изготовление бри
Молодой бри имеет мягкий и нежный вкус. По мере созревания мякоть приобретает остроту. Чем тоньше лепешка бри - тем острее сыр. Кстати, созревание прекращается, как только от круга отрезается первый кусочек. Бри производят в любое время года, и он является одним из самых "универсальных" французских сыров, так как хорошо подходит и к праздничному столу, и к обычному обеду. Бри лучше есть, когда он имеет комнатную температуру, поэтому вынимать из холодильника (или погреба) его надо заранее. Хранить лучше при температуре +2. - 4.C. Вино подходит как красное, так и белое.
Бри по вкусу похож на своего собрата камамбера, но его жирность несколько ниже - 25 %. "Живет" бри 84 дня при правильном хранении. Интересной особенностью изготовления этого сыра в наши дни является то, что его, как правило, делают из молока, привезенного из других районов Франции. Однако традиции ручного изготовления остаются, так как настоящий бри, практически, невозможно изготовить промышленным способом.

Всего существует три разновидности бри, носящих названия небольших городков, расположенных к востоку от Парижа: Бри де Мо (Brie de Meaux), Бри де Мелен (Brie de Melun) и Бри де Куломье (Brie de Coulomiers). Последний все чаще называют просто "куломье", признавая за ним право быть отдельным сортом сыра. 1980 год является знаменательной вехой в истории бри: в этом году ему заслуженно присвоили исконное контролируемое название.
2. Авторский сыр Школы Сыроделия Марины Каманиной - Италика
Готовится из козьего/коровьего молока с нежным ореховым вкусом и нежной текстурой.
Относится к полутвердым сырам, может быть малой от 1,5 мес., средней от 4 мес., и полной зрелости 6-8 месяцев

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Аватар пользователя Марина Каманина
Не в сети
Заходил: 3 дня 23 часа назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6773

г. Санкт- Петербург 28-29 января

набор идёт.
Семинар проводит Марина Каманина. тел:+7-961-604-5954
цена за 1 день -4000р, за оба дня - 7000р
адрес в теме будет после 8 января.
темы первого дня:
1. Фета
группа простых сыров с одним вымешиванием ( качотта, монтазио, фета, брынза), все сыры можно делать как из коровьего, так и из козьего молока; Готовим ФЕТУ!
Фета - относится к сырам с одним вымешиванием, является простым сыром, самым доступным для новичков.
Существует три типа феты:
В основном из овечьего молока.
Из коровьего молока традиционным способом, который сохраняет особенную крошащуюся структуру сыра и солёный вкус.
Сыр, называющийся фетой, но приготовленный современными способами, в результате которых получается сыр другой структуры.
Наши российские артельные сыроделы научились сохранять фету не в рассоле, а в масле, и на семинаре мы обучимся и этому.
2. группа паста филата(моцарелла, стречча, буратта)
Моцарелла, и не только- качикавалло, косичка-чечил(стречча), буратта, всё это группа сыров паста филата, которую мы изучим и сделаем на семинаре.

3. Буковина
Сыр Буковина входит в достаточно обширную российско-голландскую группу, изучив которую вы сможете делать несколько различных видов практически по одной технологии с незначительными технологическими нюансами.

Темы второго дня:
1. Бри
Сыр Бри - один из самых древних французских сыров. Никто так до конца и не выяснил, когда же началась его история. Известно только, что это был один из самых популярных сыров еще в Средние века. До нас дошли слова Карла Великого, который открыл для себя Бри в 774 году: "Я только что испробовал одно из самых изысканных блюд."
Это мягкий сыр, который делается из сырого коровьего молока. По форме представляет собой "лепешки" диаметром 30 - 60 см сантиметров и толщиной 3 - 5 сантиметров. Хороший бри покрыт плесенью, по цвету напоминающей белый бархат. Иногда корочка имеет красноватые прожилки. Под ней находится нежнейшая текучая масса сливочного цвета, от которой исходит легкий аромат лесных орехов. Когда разрезаешь свежий бри, кажется, что он сейчас же растечется на глазах, но он почему-то этого не делает.
Изготовление бри
Молодой бри имеет мягкий и нежный вкус. По мере созревания мякоть приобретает остроту. Чем тоньше лепешка бри - тем острее сыр. Кстати, созревание прекращается, как только от круга отрезается первый кусочек. Бри производят в любое время года, и он является одним из самых "универсальных" французских сыров, так как хорошо подходит и к праздничному столу, и к обычному обеду. Бри лучше есть, когда он имеет комнатную температуру, поэтому вынимать из холодильника (или погреба) его надо заранее. Хранить лучше при температуре +2. - 4.C. Вино подходит как красное, так и белое.
Бри по вкусу похож на своего собрата камамбера, но его жирность несколько ниже - 25 %. "Живет" бри 84 дня при правильном хранении. Интересной особенностью изготовления этого сыра в наши дни является то, что его, как правило, делают из молока, привезенного из других районов Франции. Однако традиции ручного изготовления остаются, так как настоящий бри, практически, невозможно изготовить промышленным способом.

Всего существует три разновидности бри, носящих названия небольших городков, расположенных к востоку от Парижа: Бри де Мо (Brie de Meaux), Бри де Мелен (Brie de Melun) и Бри де Куломье (Brie de Coulomiers). Последний все чаще называют просто "куломье", признавая за ним право быть отдельным сортом сыра. 1980 год является знаменательной вехой в истории бри: в этом году ему заслуженно присвоили исконное контролируемое название.
2. Авторский сыр Школы Сыроделия Марины Каманиной - Италика
Готовится из козьего/коровьего молока с нежным ореховым вкусом и нежной текстурой.
Относится к полутвердым сырам, может быть малой от 1,5 мес., средней от 4 мес., и полной зрелости 6-8 месяцев

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Аватар пользователя Марина Каманина
Не в сети
Заходил: 3 дня 23 часа назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6773

и немного фото с обучения наших студентов в УрГАУ и также с семинара в Екатеринбурге, дети приходили на семинар, теперь все они трудоустроены)))




















































































































































http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Аватар пользователя Марина Каманина
Не в сети
Заходил: 3 дня 23 часа назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6773

Семинары по сыроделию!!!
от Школы Сыроделия Марины Каманиной филиал г. Ростов на Дону
4 сыра за 4 часа
Г.Ростов-на-дону, Ул. Горького, 153. Бар Sonm
29.01.2017г. С 12.00 по 17.00
29 января 2017 приглашаем Вас на мастерскую-практикум: 4 сыра за 4 часа.
Занятие проходит в рамках Школы Сыроделия Марины Каманиной, филиал в Ростове-на-Дону.
В ходе обучения научимся и сделаем с Вами сыры:
1. Брынза (классическая, с пряными травами);
2. Халлуми (нежнейший Киприотский Сыр для жарки, с мятой);
3. Рикотта (мягкий сыр);
4. Десерт из Рикотты.
Обязательная дегустация сделанных сыров, пример сервировки для праздничного стола сыра Халлуми!!!
Стоимость практикума 2 000р.
Предоплата 50%.
Дополнительно Вы можете приобрести фермент, закваски, формы, серпянки, а так же получить самые практические рекомендации в вопросах сыроделия в домашних условиях.
Мы очень хотим, чтобы уже на следующий день Вы могли порадовать своих близким вкусным и здоровым сыром Сделанным Дома!))
Запись на практикум, вопросы оплаты:
+7-961-275-8008
+7-909-401-7087
Мы Делаем Сыр Дома!!!
Приглашаем Вас, присоединяйтесь)

Мастерская-практикум: Сырки и сырочки для сына и дочки
Г.Ростов-на-дону, Ул. Горького, 153. Бар Sonm
12.02.2017г. С 12.00 по 18.00
12 февраля 2017 приглашаем Вас на мастерскую-практикум: Сырки и молочная продукция для самых маленьких :-)
Занятие проходит в рамках Школы Сыроделия Марины Каманиной, филиал в Ростове-на-Дону.
В ходе обучения научимся и сделаем с Вами:
1, Детский Йогурт;
2. Творог домашний;
3. Сырки глазированные с начинкой;
4. Брынза (классическая)
5. Десерт из Рикотты.
Обязательная дегустация сыров и тех, что сделаем вместе))
Стоимость практикума 2 000р.
Предоплата 50%.
Дополнительно Вы можете приобрести фермент, закваски, формы, серпянки, а так же получить самые практические рекомендации в вопросах сыроделия в домашних условиях.
Мы очень хотим, чтобы наши дети кушали здоровую и натуральну молочную продукцию, были крепки и здоровы!)
Запись на практикум, вопросы оплаты:
+7-961-275-8008
+7-909-401-7087
Мы Делаем Сыр Дома!!!
Приглашаем Вас, присоединяйтесь)

Качотта и моцарелла (Основы основ)
Г.Ростов-на-дону, Ул. Горького, 153. Бар Sonm
26.02.2017г. С 12.00 по 18.00
26 февраля 2017 приглашаем Вас на мастерскую-практикум: Качотта и моцарелла.
Занятие проходит в рамках Школы Сыроделия Марины Каманиной, филиал в Ростове-на-Дону.
В ходе обучения научимся и сделаем с Вами:
1, Сыр качотта (классический, с пряными травами и специями).
- технология Сыроварения
-технология созревания, условия и режим.
2. Моцарелла – особенности делания, плавления, хранения.
Обязательная дегустация сыров и тех, что сделаем вместе))
Стоимость практикума 2 000р.
Предоплата 50%.
Дополнительно Вы можете приобрести фермент, закваски, формы, серпянки, а так же получить самые практические рекомендации в вопросах сыроделия в домашних условиях
Запись на практикум, вопросы оплаты:
+7-961-275-8008
+7-909-401-7087
Мы Делаем Сыр Дома!!!
Приглашаем Вас, присоединяйтесь)

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Страницы