Семинары по сыроделию. Анонс на февраль-март-апрель 2017г

Вы здесь

156 сообщений

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Аватар пользователя Наталья Сальная
Не в сети
Заходил: 3 месяца 2 недели назад
Россия
: Новоржев
Регистрация: 16.10.2016 - 07:12
: 1

Добрый день))Марина подскажите пожалуйста, а на Псковщине не будет семинаров в 2017 году?

Аватар пользователя Марина Каманина
Не в сети
Заходил: 1 день 12 часов назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6803
Наталья Сальная пишет:

Добрый день))Марина подскажите пожалуйста, а на Псковщине не будет семинаров в 2017 году?

Добрый день, Наталья. Всё возможно. Летом можно провести.

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Не в сети
Заходил: 2 месяца 1 неделя назад
: Иркутск
Регистрация: 07.12.2016 - 20:03
: 33

Марина, добрый день.
Вы так и не ответили, что Вы думаете о моём Белпер Кноле. Это правильный рецепт?

Анастасия.

Аватар пользователя Павел ЛПХ
Не в сети
Заходил: 3 часа 33 минуты назад
Россия великая наша держава.
: Саратовская обл. Саратовский р-он п. Дубки
Регистрация: 22.12.2009 - 20:49
: 11712

Маришь, нашел видео на ютубе, может ты и показывала его, но я добавлю

Каждые 7 секунд один человек в мире сходит с ума.
Я думаю, скоро настанет моя седьмая секунда.

В сети
Заходил: 4 минуты 46 секунд назад
Россия
: Санкт-Петербург
Регистрация: 02.02.2016 - 20:34
: 473
Марина Каманина пишет:

г. Санкт-Петербург 15 и 16 октября

Пропустила, а еще в Питере будет? Когда?

Аватар пользователя Марина Каманина
Не в сети
Заходил: 1 день 12 часов назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6803
Мариам-ка пишет:
Марина Каманина пишет:

г. Санкт-Петербург 15 и 16 октября

Пропустила, а еще в Питере будет? Когда?

Здравствуйте! готовится анонс, Санкт Петербург - 28-29 января.

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Аватар пользователя dolena
Не в сети
Заходил: 1 месяц 2 недели назад
Россия
: Санкт-Петербург
Регистрация: 29.12.2016 - 22:35
: 11

Здравствуйте, Марина. Слежу за вашими успехами несколько лет. Планируете ли вы быть с мастер-классами в 2017 г в Санкт-Петербурге?

Аватар пользователя Марина Каманина
Не в сети
Заходил: 1 день 12 часов назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6803
dolena пишет:

Планируете ли вы быть с мастер-классами в 2017 г в Санкт-Петербурге?

Здравствуйте!

Марина Каманина пишет:

готовится анонс, Санкт Петербург - 28-29 января.

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Аватар пользователя Марина Каманина
Не в сети
Заходил: 1 день 12 часов назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6803

г. Тюмень 21 января

осталось три места!
от филиала Школы Сыроделия Марины Каманиной, семинар проводит Ирина Гималетдинова
Курс для начинающих. Адрес будет добавлен в тему.

На мастер-классе вы узнаете:
1. Основы сыроделия (теоретическая часть).
2. Технологии приготовления трех разных групп сыров.

Программа мастер-класса:
Качотта, Моцарелла, Голландский.

Качотта- простой фермерский сыр, который заиграет разнообразием вкусов при разных наполнителях и разной обработке сырной головки, а также разного времени созревания. Качотта в вине, а ещё бывает и в пиве, Качотта с итальянскими травами и Качотта с паприкой, Качотта с орешками и Качотта с перцем, оливками, мятой... Качотта- она такая разная)))

Моцарелла, и не только- Качикавалло, косичка-чечил, Буратта, всё это группа сыров паста филата, которую мы изучим и сделаем на мастер-классе.

Сыр Голландский входит в достаточно обширную российско-голландскую группу, изучив которую вы сможете делать несколько различных видов практически по одной технологии с незначительными технологическими нюансами.

Стоимость участия: 3000 руб. (предоплата обязательна).
Есть возможность приобретения подарочных сертификатов.
Рекомендуем оплачивать участие заранее, у нас всего 15 мест!

По вопросам участия обращайтесь по телефону: +7 (953) 384-94-88
https://www.facebook.com/irina.gimaletdinova

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Аватар пользователя Марина Каманина
Не в сети
Заходил: 1 день 12 часов назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6803

Москва- группа почти набрана, прошу всех записавшихся написать номера телефонов в личку, так как уточняется место проведения.

г. Москва 21-22 января.

Семинар проводит Марина Каманина. тел:+7-961-604-5954
цена за 1 день -4000р, за оба дня - 7000р
адрес в теме будет после 8 января.
темы первого дня:
1. Фета
группа простых сыров с одним вымешиванием ( качотта, монтазио, фета, брынза), все сыры можно делать как из коровьего, так и из козьего молока; Готовим ФЕТУ!
Фета - относится к сырам с одним вымешиванием, является простым сыром, самым доступным для новичков.
Существует три типа феты:
В основном из овечьего молока.
Из коровьего молока традиционным способом, который сохраняет особенную крошащуюся структуру сыра и солёный вкус.
Сыр, называющийся фетой, но приготовленный современными способами, в результате которых получается сыр другой структуры.
Наши российские артельные сыроделы научились сохранять фету не в рассоле, а в масле, и на семинаре мы обучимся и этому.
2. группа паста филата(моцарелла, стречча, буратта)
Моцарелла, и не только- качикавалло, косичка-чечил(стречча), буратта, всё это группа сыров паста филата, которую мы изучим и сделаем на семинаре.

3. Буковина
Сыр Буковина входит в достаточно обширную российско-голландскую группу, изучив которую вы сможете делать несколько различных видов практически по одной технологии с незначительными технологическими нюансами.

Темы второго дня:
1. Бри
Сыр Бри - один из самых древних французских сыров. Никто так до конца и не выяснил, когда же началась его история. Известно только, что это был один из самых популярных сыров еще в Средние века. До нас дошли слова Карла Великого, который открыл для себя Бри в 774 году: "Я только что испробовал одно из самых изысканных блюд."
Это мягкий сыр, который делается из сырого коровьего молока. По форме представляет собой "лепешки" диаметром 30 - 60 см сантиметров и толщиной 3 - 5 сантиметров. Хороший бри покрыт плесенью, по цвету напоминающей белый бархат. Иногда корочка имеет красноватые прожилки. Под ней находится нежнейшая текучая масса сливочного цвета, от которой исходит легкий аромат лесных орехов. Когда разрезаешь свежий бри, кажется, что он сейчас же растечется на глазах, но он почему-то этого не делает.
Изготовление бри
Молодой бри имеет мягкий и нежный вкус. По мере созревания мякоть приобретает остроту. Чем тоньше лепешка бри - тем острее сыр. Кстати, созревание прекращается, как только от круга отрезается первый кусочек. Бри производят в любое время года, и он является одним из самых "универсальных" французских сыров, так как хорошо подходит и к праздничному столу, и к обычному обеду. Бри лучше есть, когда он имеет комнатную температуру, поэтому вынимать из холодильника (или погреба) его надо заранее. Хранить лучше при температуре +2. - 4.C. Вино подходит как красное, так и белое.
Бри по вкусу похож на своего собрата камамбера, но его жирность несколько ниже - 25 %. "Живет" бри 84 дня при правильном хранении. Интересной особенностью изготовления этого сыра в наши дни является то, что его, как правило, делают из молока, привезенного из других районов Франции. Однако традиции ручного изготовления остаются, так как настоящий бри, практически, невозможно изготовить промышленным способом.

Всего существует три разновидности бри, носящих названия небольших городков, расположенных к востоку от Парижа: Бри де Мо (Brie de Meaux), Бри де Мелен (Brie de Melun) и Бри де Куломье (Brie de Coulomiers). Последний все чаще называют просто "куломье", признавая за ним право быть отдельным сортом сыра. 1980 год является знаменательной вехой в истории бри: в этом году ему заслуженно присвоили исконное контролируемое название.
2. Авторский сыр Школы Сыроделия Марины Каманиной - Италика
Готовится из козьего/коровьего молока с нежным ореховым вкусом и нежной текстурой.
Относится к полутвердым сырам, может быть малой от 1,5 мес., средней от 4 мес., и полной зрелости 6-8 месяцев

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Аватар пользователя Марина Каманина
Не в сети
Заходил: 1 день 12 часов назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6803

г. Санкт- Петербург 28-29 января

набор идёт.
Семинар проводит Марина Каманина. тел:+7-961-604-5954
цена за 1 день -4000р, за оба дня - 7000р
адрес в теме будет после 8 января.
темы первого дня:
1. Фета
группа простых сыров с одним вымешиванием ( качотта, монтазио, фета, брынза), все сыры можно делать как из коровьего, так и из козьего молока; Готовим ФЕТУ!
Фета - относится к сырам с одним вымешиванием, является простым сыром, самым доступным для новичков.
Существует три типа феты:
В основном из овечьего молока.
Из коровьего молока традиционным способом, который сохраняет особенную крошащуюся структуру сыра и солёный вкус.
Сыр, называющийся фетой, но приготовленный современными способами, в результате которых получается сыр другой структуры.
Наши российские артельные сыроделы научились сохранять фету не в рассоле, а в масле, и на семинаре мы обучимся и этому.
2. группа паста филата(моцарелла, стречча, буратта)
Моцарелла, и не только- качикавалло, косичка-чечил(стречча), буратта, всё это группа сыров паста филата, которую мы изучим и сделаем на семинаре.

3. Буковина
Сыр Буковина входит в достаточно обширную российско-голландскую группу, изучив которую вы сможете делать несколько различных видов практически по одной технологии с незначительными технологическими нюансами.

Темы второго дня:
1. Бри
Сыр Бри - один из самых древних французских сыров. Никто так до конца и не выяснил, когда же началась его история. Известно только, что это был один из самых популярных сыров еще в Средние века. До нас дошли слова Карла Великого, который открыл для себя Бри в 774 году: "Я только что испробовал одно из самых изысканных блюд."
Это мягкий сыр, который делается из сырого коровьего молока. По форме представляет собой "лепешки" диаметром 30 - 60 см сантиметров и толщиной 3 - 5 сантиметров. Хороший бри покрыт плесенью, по цвету напоминающей белый бархат. Иногда корочка имеет красноватые прожилки. Под ней находится нежнейшая текучая масса сливочного цвета, от которой исходит легкий аромат лесных орехов. Когда разрезаешь свежий бри, кажется, что он сейчас же растечется на глазах, но он почему-то этого не делает.
Изготовление бри
Молодой бри имеет мягкий и нежный вкус. По мере созревания мякоть приобретает остроту. Чем тоньше лепешка бри - тем острее сыр. Кстати, созревание прекращается, как только от круга отрезается первый кусочек. Бри производят в любое время года, и он является одним из самых "универсальных" французских сыров, так как хорошо подходит и к праздничному столу, и к обычному обеду. Бри лучше есть, когда он имеет комнатную температуру, поэтому вынимать из холодильника (или погреба) его надо заранее. Хранить лучше при температуре +2. - 4.C. Вино подходит как красное, так и белое.
Бри по вкусу похож на своего собрата камамбера, но его жирность несколько ниже - 25 %. "Живет" бри 84 дня при правильном хранении. Интересной особенностью изготовления этого сыра в наши дни является то, что его, как правило, делают из молока, привезенного из других районов Франции. Однако традиции ручного изготовления остаются, так как настоящий бри, практически, невозможно изготовить промышленным способом.

Всего существует три разновидности бри, носящих названия небольших городков, расположенных к востоку от Парижа: Бри де Мо (Brie de Meaux), Бри де Мелен (Brie de Melun) и Бри де Куломье (Brie de Coulomiers). Последний все чаще называют просто "куломье", признавая за ним право быть отдельным сортом сыра. 1980 год является знаменательной вехой в истории бри: в этом году ему заслуженно присвоили исконное контролируемое название.
2. Авторский сыр Школы Сыроделия Марины Каманиной - Италика
Готовится из козьего/коровьего молока с нежным ореховым вкусом и нежной текстурой.
Относится к полутвердым сырам, может быть малой от 1,5 мес., средней от 4 мес., и полной зрелости 6-8 месяцев

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Аватар пользователя Марина Каманина
Не в сети
Заходил: 1 день 12 часов назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6803

и немного фото с обучения наших студентов в УрГАУ и также с семинара в Екатеринбурге, дети приходили на семинар, теперь все они трудоустроены)))




















































































































































http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Аватар пользователя Марина Каманина
Не в сети
Заходил: 1 день 12 часов назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6803

Семинары по сыроделию!!!
от Школы Сыроделия Марины Каманиной филиал г. Ростов на Дону
4 сыра за 4 часа
Г.Ростов-на-дону, Ул. Горького, 153. Бар Sonm
29.01.2017г. С 12.00 по 17.00
29 января 2017 приглашаем Вас на мастерскую-практикум: 4 сыра за 4 часа.
Занятие проходит в рамках Школы Сыроделия Марины Каманиной, филиал в Ростове-на-Дону.
В ходе обучения научимся и сделаем с Вами сыры:
1. Брынза (классическая, с пряными травами);
2. Халлуми (нежнейший Киприотский Сыр для жарки, с мятой);
3. Рикотта (мягкий сыр);
4. Десерт из Рикотты.
Обязательная дегустация сделанных сыров, пример сервировки для праздничного стола сыра Халлуми!!!
Стоимость практикума 2 000р.
Предоплата 50%.
Дополнительно Вы можете приобрести фермент, закваски, формы, серпянки, а так же получить самые практические рекомендации в вопросах сыроделия в домашних условиях.
Мы очень хотим, чтобы уже на следующий день Вы могли порадовать своих близким вкусным и здоровым сыром Сделанным Дома!))
Запись на практикум, вопросы оплаты:
+7-961-275-8008
+7-909-401-7087
Мы Делаем Сыр Дома!!!
Приглашаем Вас, присоединяйтесь)

Мастерская-практикум: Сырки и сырочки для сына и дочки
Г.Ростов-на-дону, Ул. Горького, 153. Бар Sonm
12.02.2017г. С 12.00 по 18.00
12 февраля 2017 приглашаем Вас на мастерскую-практикум: Сырки и молочная продукция для самых маленьких :-)
Занятие проходит в рамках Школы Сыроделия Марины Каманиной, филиал в Ростове-на-Дону.
В ходе обучения научимся и сделаем с Вами:
1, Детский Йогурт;
2. Творог домашний;
3. Сырки глазированные с начинкой;
4. Брынза (классическая)
5. Десерт из Рикотты.
Обязательная дегустация сыров и тех, что сделаем вместе))
Стоимость практикума 2 000р.
Предоплата 50%.
Дополнительно Вы можете приобрести фермент, закваски, формы, серпянки, а так же получить самые практические рекомендации в вопросах сыроделия в домашних условиях.
Мы очень хотим, чтобы наши дети кушали здоровую и натуральну молочную продукцию, были крепки и здоровы!)
Запись на практикум, вопросы оплаты:
+7-961-275-8008
+7-909-401-7087
Мы Делаем Сыр Дома!!!
Приглашаем Вас, присоединяйтесь)

Качотта и моцарелла (Основы основ)
Г.Ростов-на-дону, Ул. Горького, 153. Бар Sonm
26.02.2017г. С 12.00 по 18.00
26 февраля 2017 приглашаем Вас на мастерскую-практикум: Качотта и моцарелла.
Занятие проходит в рамках Школы Сыроделия Марины Каманиной, филиал в Ростове-на-Дону.
В ходе обучения научимся и сделаем с Вами:
1, Сыр качотта (классический, с пряными травами и специями).
- технология Сыроварения
-технология созревания, условия и режим.
2. Моцарелла – особенности делания, плавления, хранения.
Обязательная дегустация сыров и тех, что сделаем вместе))
Стоимость практикума 2 000р.
Предоплата 50%.
Дополнительно Вы можете приобрести фермент, закваски, формы, серпянки, а так же получить самые практические рекомендации в вопросах сыроделия в домашних условиях
Запись на практикум, вопросы оплаты:
+7-961-275-8008
+7-909-401-7087
Мы Делаем Сыр Дома!!!
Приглашаем Вас, присоединяйтесь)

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Не в сети
Заходил: 4 недели 20 часов назад
Россия
: Красноярск
Регистрация: 22.01.2017 - 16:26
: 2

Здравствуйте, уважаемые форумчане. Случайно нашла этот сайт и поняла, что жизнь прошла зря. во всяком случае прошлый год. Так тут интересно. Оказывается в Красноярске в 2016 г. Было два семинара по сыроделию. И все мимо! Подскажите, планируете ли в этом, 2017 году проводить в Красноярске семинары??? Очень хочется посетить и научиться!!!
Думаю, у Вас тут много поклонников.

Аватар пользователя Марина Каманина
Не в сети
Заходил: 1 день 12 часов назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6803
Марина пр пишет:

Здравствуйте, уважаемые форумчане. Случайно нашла этот сайт и поняла, что жизнь прошла зря. во всяком случае прошлый год. Так тут интересно. Оказывается в Красноярске в 2016 г. Было два семинара по сыроделию. И все мимо! Подскажите, планируете ли в этом, 2017 году проводить в Красноярске семинары??? Очень хочется посетить и научиться!!!
Думаю, у Вас тут много поклонников.

Здравствуйте! Семинар в Красноярске в апреле будет, запишитесь в личку, то есть напишите мне сообщение и я внесу Вас в списки.

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Аватар пользователя Марина Каманина
Не в сети
Заходил: 1 день 12 часов назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6803

Мастерская-практикум: Сырки и сырочки для сына и дочки

Г. Ростов-на-Дону

, Ул. Горького, 153. Бар Sonm

12.02.2017г. С 12.00 по 18.00
12 февраля 2017 приглашаем Вас на мастерскую-практикум: Сырки и молочная продукция для самых маленьких :-)
Занятие проходит в рамках Школы Сыроделия Марины Каманиной, филиал в Ростове-на-Дону. Проводит семинар Жанна Данелян.
В ходе обучения научимся и сделаем с Вами:
1, Детский Йогурт;
2. Творог домашний;
3. Сырки глазированные с начинкой;
4. Брынза (классическая)
5. Десерт из Рикотты.
Обязательная дегустация сыров и тех, что сделаем вместе))
Стоимость практикума 2 000р.
Предоплата 50%.
Дополнительно Вы можете приобрести фермент, закваски, формы, серпянки, а так же получить самые практические рекомендации в вопросах сыроделия в домашних условиях.
Мы очень хотим, чтобы наши дети кушали здоровую и натуральну молочную продукцию, были крепки и здоровы!)
Запись на практикум, вопросы оплаты:
+7-961-275-8008
+7-909-401-7087
Мы Делаем Сыр Дома!!!
Приглашаем Вас, присоединяйтесь)

Качотта и моцарелла (Основы основ)

Г. Ростов-на-Дону

, Ул. Горького, 153. Бар Sonm
26.02.2017г. С 12.00 по 18.00
26 февраля 2017 приглашаем Вас на мастерскую-практикум: Качотт и моцарелла.
Занятие проходит в рамках Школы Сыроделия Марины Каманиной, филиал в Ростове-на-Дону.
В ходе обучения научимся и сделаем с Вами:
1, Сыр качотта (классический, с пряными травами и специями).
- технология Сыроварения
-технология созревания, условия и режим.
2. Моцарелла – особенности делания, плавления, хранения.
Обязательная дегустация сыров и тех, что сделаем вместе))
Стоимость практикума 2 000р.
Предоплата 50%.
Дополнительно Вы можете приобрести фермент, закваски, формы, серпянки, а так же получить самые практические рекомендации в вопросах сыроделия в домашних условиях
Запись на практикум, вопросы оплаты:
+7-961-275-8008
+7-909-401-7087
Мы Делаем Сыр Дома!!!
Приглашаем Вас, присоединяйтесь)

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Аватар пользователя Марина Каманина
Не в сети
Заходил: 1 день 12 часов назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6803

г. Екатеринбург 18-19 февраля

Двухдневный мастер-класс. Проводит семинар Марина Каманина.
Начало в 11-00
В.Пышма, ул.Александра Козицына 1 (Т.Ц. Альфа).
По вопросам участия обращайтесь по телефону: +7 (953) 384-94-88

Самые разнообразные виды сыров можно варить в домашних условиях. На мастер-классе Марины Каманиной вы в этом убедитесь.

Программа первого дня:
Аппенцеллер относится к выдержанным полутвердым сырам, имеет желто-оранжевую очень ароматную корку и плотную, упругую, светлую мякоть с небольшим количеством маленьких "глазков".
Во всем мире восхищаются его особым, уникальным вкусом - очень пряным, терпким, и в то же время мягким, утонченным, насыщенно-фруктовым.

Камамбер - сыр с белой плесенью, изготавливается из коровьего молока. Цвет от белого до светло-сливочного. Имеет нежный, чуть грибной вкус.
(повторяется по многочисленным просьбам)

Программа второго дня:
Бресс блю (Брессанский голубой) - сыр с голубой плесенью, обладает перечным привкусом. Выдержка две-четыре недели.

Пон-л Эвек, сыр с мытой коркой. Вероятно, самый старый из нормандских сыров. Сырное тесто кремового-желтого цвета. Сыр отличается сладким послевкусием. Вызревает от двух до шести недель.

На мастер-классе будет возможность приобрести:
Закваски и ферменты (сычужный и растительный).
Обязательная вкусная часть мастер-класса — дегустация сыров!

Стоимость участия: 7000 руб. (предоплата обязательна).
При участии только в одном дне мастер-класса, стоимость: 4000 руб.
Есть возможность приобретения подарочных сертификатов.
Рекомендуем оплачивать участие заранее, у нас всего 20 мест!

По вопросам участия обращайтесь по телефону: +7 (953) 384-94-88
https://www.facebook.com/irina.gimaletdinova

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Аватар пользователя Марина Каманина
Не в сети
Заходил: 1 день 12 часов назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6803

КРЫМ г. Белогорск

село Межгорье, возможно размещение тех, кто приехал на семинар. по поводу размещения узнавать по телефону: +7-978-71-32-151 Денис сайт www.бурульча.рф
25-26 февраля 2017г. семинар проводит Марина Каманина +7-961-604-5954
Программа семинара:
1. Фета
группа простых сыров с одним вымешиванием ( качотта, монтазио, фета, брынза), все сыры можно делать как из коровьего, так и из козьего молока; Готовим ФЕТУ!
Фета - относится к сырам с одним вымешиванием, является простым сыром, самым доступным для новичков.
Существует три типа феты:
В основном из овечьего молока.
Из коровьего молока традиционным способом, который сохраняет особенную крошащуюся структуру сыра и солёный вкус.
Сыр, называющийся фетой, но приготовленный современными способами, в результате которых получается сыр другой структуры.
Наши российские артельные сыроделы научились сохранять фету не в рассоле, а в масле, и на семинаре мы обучимся и этому.
2. группа паста филата(моцарелла, стречча, буратта)
Моцарелла, и не только- качикавалло, косичка-чечил(стречча), буратта, всё это группа сыров паста филата, которую мы изучим и сделаем на семинаре.

3. Буковина
Сыр Буковина входит в достаточно обширную российско-голландскую группу, изучив которую вы сможете делать несколько различных видов практически по одной технологии с незначительными технологическими нюансами.
Так как семинар не ограничен по времени, то в программу первого дня добавлена качотта и рикотта!

Темы второго дня:
1. Бри
Сыр Бри - один из самых древних французских сыров. Никто так до конца и не выяснил, когда же началась его история. Известно только, что это был один из самых популярных сыров еще в Средние века. До нас дошли слова Карла Великого, который открыл для себя Бри в 774 году: "Я только что испробовал одно из самых изысканных блюд."
Это мягкий сыр, который делается из сырого коровьего молока. По форме представляет собой "лепешки" диаметром 30 - 60 см сантиметров и толщиной 3 - 5 сантиметров. Хороший бри покрыт плесенью, по цвету напоминающей белый бархат. Иногда корочка имеет красноватые прожилки. Под ней находится нежнейшая текучая масса сливочного цвета, от которой исходит легкий аромат лесных орехов. Когда разрезаешь свежий бри, кажется, что он сейчас же растечется на глазах, но он почему-то этого не делает.
Изготовление бри
Молодой бри имеет мягкий и нежный вкус. По мере созревания мякоть приобретает остроту. Чем тоньше лепешка бри - тем острее сыр. Кстати, созревание прекращается, как только от круга отрезается первый кусочек. Бри производят в любое время года, и он является одним из самых "универсальных" французских сыров, так как хорошо подходит и к праздничному столу, и к обычному обеду. Бри лучше есть, когда он имеет комнатную температуру, поэтому вынимать из холодильника (или погреба) его надо заранее. Хранить лучше при температуре +2. - 4.C. Вино подходит как красное, так и белое.
Бри по вкусу похож на своего собрата камамбера, но его жирность несколько ниже - 25 %. "Живет" бри 84 дня при правильном хранении. Интересной особенностью изготовления этого сыра в наши дни является то, что его, как правило, делают из молока, привезенного из других районов Франции. Однако традиции ручного изготовления остаются, так как настоящий бри, практически, невозможно изготовить промышленным способом.
Всего существует три разновидности бри, носящих названия небольших городков, расположенных к востоку от Парижа: Бри де Мо (Brie de Meaux), Бри де Мелен (Brie de Melun) и Бри де Куломье (Brie de Coulomiers). Последний все чаще называют просто "куломье", признавая за ним право быть отдельным сортом сыра. 1980 год является знаменательной вехой в истории бри: в этом году ему заслуженно присвоили исконное контролируемое название.

2. Авторский сыр Школы Сыроделия Марины Каманиной - Италика
Готовится из микса коровьего и козьего молока с нежным ореховым вкусом и нежной текстурой.
Относится к полутвердым сырам, может быть малой от 1,5 мес., средней от 4 мес., и полной зрелости 6-8 месяцев

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Аватар пользователя Марина Каманина
Не в сети
Заходил: 1 день 12 часов назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6803

г. Самара

адрес будет добавлен в тему ближе к дате
11-12 марта 2017г.
семинар проводит Марина Каманина +7-961-604-5954
Программа семинара:
1. Фета
группа простых сыров с одним вымешиванием ( качотта, монтазио, фета, брынза), все сыры можно делать как из коровьего, так и из козьего молока; Готовим ФЕТУ!
Фета - относится к сырам с одним вымешиванием, является простым сыром, самым доступным для новичков.
Существует три типа феты:
В основном из овечьего молока.
Из коровьего молока традиционным способом, который сохраняет особенную крошащуюся структуру сыра и солёный вкус.
Сыр, называющийся фетой, но приготовленный современными способами, в результате которых получается сыр другой структуры.
Наши российские артельные сыроделы научились сохранять фету не в рассоле, а в масле, и на семинаре мы обучимся и этому.
2. группа паста филата(моцарелла, стречча, буратта)
Моцарелла, и не только- качикавалло, косичка-чечил(стречча), буратта, всё это группа сыров паста филата, которую мы изучим и сделаем на семинаре.

3. Буковина
Сыр Буковина входит в достаточно обширную российско-голландскую группу, изучив которую вы сможете делать несколько различных видов практически по одной технологии с незначительными технологическими нюансами.

Темы второго дня:
1. Бри
Сыр Бри - один из самых древних французских сыров. Никто так до конца и не выяснил, когда же началась его история. Известно только, что это был один из самых популярных сыров еще в Средние века. До нас дошли слова Карла Великого, который открыл для себя Бри в 774 году: "Я только что испробовал одно из самых изысканных блюд."
Это мягкий сыр, который делается из сырого коровьего молока. По форме представляет собой "лепешки" диаметром 30 - 60 см сантиметров и толщиной 3 - 5 сантиметров. Хороший бри покрыт плесенью, по цвету напоминающей белый бархат. Иногда корочка имеет красноватые прожилки. Под ней находится нежнейшая текучая масса сливочного цвета, от которой исходит легкий аромат лесных орехов. Когда разрезаешь свежий бри, кажется, что он сейчас же растечется на глазах, но он почему-то этого не делает.
Изготовление бри
Молодой бри имеет мягкий и нежный вкус. По мере созревания мякоть приобретает остроту. Чем тоньше лепешка бри - тем острее сыр. Кстати, созревание прекращается, как только от круга отрезается первый кусочек. Бри производят в любое время года, и он является одним из самых "универсальных" французских сыров, так как хорошо подходит и к праздничному столу, и к обычному обеду. Бри лучше есть, когда он имеет комнатную температуру, поэтому вынимать из холодильника (или погреба) его надо заранее. Хранить лучше при температуре +2. - 4.C. Вино подходит как красное, так и белое.
Бри по вкусу похож на своего собрата камамбера, но его жирность несколько ниже - 25 %. "Живет" бри 84 дня при правильном хранении. Интересной особенностью изготовления этого сыра в наши дни является то, что его, как правило, делают из молока, привезенного из других районов Франции. Однако традиции ручного изготовления остаются, так как настоящий бри, практически, невозможно изготовить промышленным способом.
Всего существует три разновидности бри, носящих названия небольших городков, расположенных к востоку от Парижа: Бри де Мо (Brie de Meaux), Бри де Мелен (Brie de Melun) и Бри де Куломье (Brie de Coulomiers). Последний все чаще называют просто "куломье", признавая за ним право быть отдельным сортом сыра. 1980 год является знаменательной вехой в истории бри: в этом году ему заслуженно присвоили исконное контролируемое название.

2. Авторский сыр Школы Сыроделия Марины Каманиной - Италика
Готовится из микса коровьего и козьего молока с нежным ореховым вкусом и нежной текстурой.
Относится к полутвердым сырам, может быть малой от 1,5 мес., средней от 4 мес., и полной зрелости 6-8 месяцев

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Аватар пользователя Марина Каманина
Не в сети
Заходил: 1 день 12 часов назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6803

Сыры Школы Сыроделия Марины Каманиной

Файлы: 
  • p20170128205911.jpg
  • p20170128205956.jpg
  • img-20170128-wa0012.jpg

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Аватар пользователя Марина Каманина
Не в сети
Заходил: 1 день 12 часов назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6803

График семинаров на февраль-март-апрель 2017г.
Подмосковный филиал Школы Сыроделия Марины Каманиной.
г. Балашиха, ул. Западная, д. 7а

Однодневный семинар для начинающих сыроваров.
25 февраля 2017г. начало в 11-00

Тема семинара:

1. Брынза и Качотта – группа простых сыров с одним вымешиванием. Брынза не требует созревания, поэтому ее можноесть уже через несколько часов после приготовления. Качотта – самый «многоликий» сыр. Его можно готовить с различными добавками: травы, специи, орехи и семечки. Можно готовый сыр выдержать в красном вине или пиве. Есть Качотту можно через 5 дней после приготовления, или дождаться окончательного созревания. Вкус всегда разный и всегда интересный.
2. Пошехонский – относится к российско-голландской группе с двойным
вымешиванием. Данный сыр вызревает относительно недолго – 18 дней. Домашний Пошехонский сыр гораздо вкуснее того, что продают на прилавках в магазинах.
3. Моцарелла, Буррата, Косичка (Стречча) – группа сыров паста филата.
Все сыры не требующие созревания. Их не только можно, но и нужно есть сразу после приготовления. Срок годности таких сыров всего 7 дней.
Приготовление всех вышеуказанных сыров доступно для новичков.
Все сыры можно делать как из коровьего, так и из козьего молока.
Обязательная часть семинара – кофе-паузы с дегустацией сыров!
Стоимость семинара 3000 руб. Предоплата обязательна!
Семинар проводит Елена Губина
Запись на семинар, вопросы оплаты и проезда по т. 8-929-599-67-83 Елена.

11-12 марта 2017г. начало в 11-00
Тема первого дня:
1. Качотта – один из самых распространенных итальянских сыров. Это очень простой сыр, который можно есть сразу же свежим, или выдержать до двух месяцев. И в каждый момент этого времени он будет хорош по своему. Это полумягкий сыр с нежной пластичной текстурой. Наш сыр мы приготовим из коровьего и козьего молока.
2. Скаморца –также итальянский сыр категории паста филата. Свое название от получил благодаря необычной грушевидной форме. Такая форма образуется в процессе сушки из-за жгута, которым перевязывают основание сырного шарика для подвешивания.
3. Бри –французский сыр с белой плесенью. Традиционно его готовят из коровьего молока, но мы будем готовить наш сыр из козьего молока. Сыр отлично получается, имеет характерный запах и сливочный вкус.
Тема второго дня:
1. Cabra al vino (Пьяная коза) – это плотный сыр с белой текстурой, с которой контрастирует темная корочка. Для образования этой корочки сыр вымачивают или регулярно обтирают красным сухим вином.
2. Российский –относится к категории российско-голландской группы. Отличается повышенной кислотностью, ажурным рисунком и пластичностью.
3. Рикотта, Зигеркейзе. Рикотта – итальянский свежий сыр, который делают из подсырной сыворотки. Сыр обладает пониженным содержанием жира и повышенным белка и кальция. Традиционная Рикотта не подсаливается, имеет сладковатый вкус и
текстуру, похожую на творог. Зигеркейзе – это полумягкий сыр, который готовят из сыворотки с добавлением молока, а затем выдерживают в вине. Классический сыр готовят из сыворотки от козьего молока, но и из коровьего отлично получается.
Все сыры можно делать как из коровьего, так и из козьего молока. Обязательная часть семинара – кофе-паузы с дегустацией сыров!
Мастер-класс проводит Елена Губина.
Стоимость участия: 7000 руб. (предоплата обязательна). При участии только в одном дне мастер-класса стоимость 4000 руб.
Запись на мастер-класс, вопросы оплаты и проезда по
т. 8-929-599-67-83 Елена.

1-2 апреля 2017г. начало в 11-00
Тема первого дня:
1. Делаем заготовку для сыров Шевр и Белпер Кнолле.
Шевр – традиционный французский сыр из козьего молока. Молодой Шевр обладает свежим молочным вкусом с оттенками свежих орехов. Выдержанный сыр становится на вкус более терпким и острым. Мякоть сыра плотная и однородная, иногда в ней встречаются крупинки. Белпер Кнолле – это твердый швейцарский сыр в форме маленьких шариков. Сыр обладает интенсивным вкусом благодаря черному перцу, чесноку и розовой гималайской соли.
2. Халлуми –традиционный кипрский сыр. Может употребляться как свежим, так и храниться в рассоле до 1 года. Часто Халлуми посыпают сушеной мятой, что придает сыру еще большую свежесть. Лучший способ приготовить сыр Халлуми – это обжарить его на гриле и подать со свежими овощами.
3.Рикотта – итальянский свежий сыр, который делают из подсырной сыворотки. Сыр обладает пониженным содержанием жира и повышенным белка и кальция. Традиционная Рикотта не подсаливается, имеет сладковатый вкус и текстуру, похожую на творог.
4. Бресс-Блю (Брессанский голубой) - сыр с голубой плесенью. Обладает перечным привкусом. Выдержка две-четыре недели.

Тема второго дня:
1. Буррата – итальянский сыр, являющийся прекрасным сочетанием Моцареллы и сливок. Каждый шарик представляет собой мешочек из Моцареллы, наполненный начинкой. В магазине вы не купите такой сыр, т.к. срок годности у него не более 5 дней. Сыр Буррата подают только в дорогих ресторанах.
2. Песто-Базироне– новый сорт сыра, стал выпускаться только в 2006 году в Нидерландах. Имеет выраженный вкус соуса «Песто». Сыр обладает своеобразным вкусом за счет сочетания базилика и чеснока. Отличительный признак сыра – зеленый цвет. Он украсит любую сырную тарелку. Хорошо сочетается с белым вином или шампанским.
3. Шевр ,Белпер-Кнолле. Из приготовленной накануне заготовки лепим сыр. Занятие увлекательное не только для детей, но и для взрослых. Если Белпер имеет строго форму шара, то Шевр может быть и в форме сердечка, и в форме конуса, и в любой другой форме, которую вы захотите. Никто не останется в стороне, всем занятие найдется.
Все сыры можно делать как из коровьего, так и из козьего молока. Обязательная часть семинара – кофе-паузы с дегустациейсыров!
Мастер-класс проводит Марина Каманина.
Стоимость участия: 7000 руб. (предоплата обязательна). При участии только в одном дне мастер-класса стоимость 4000 руб.
На мастер –классе будет возможность приобрести закваски и ферменты.
Запись на семинар, вопросы оплаты и проезда по
т. 8-929-599-67-83 Елена.

Собираем группу на Смоленск!!!
Дата двухдневного семинара 25-26 марта 2017г.
Мастер-класс пройдет при условии, что наберется группа 15-20 человек.
Место проведения и тему выставим позже.
Стоимость участия: 7000 руб. (предоплата обязательна). При участии только в одном дне мастер-класса стоимость 4000 руб.
Запись на мастер-класс, вопросы оплаты и
проезда по т. 8-929-599-67-83
Мастер-класс проводит Елена Губина

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Аватар пользователя Марина Каманина
Не в сети
Заходил: 1 день 12 часов назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6803

hi
Готовится анонс на города:
г. Краснодар- 18 и 18 марта
г. Новосибирск - 8 и 9 апреля
г. Красноярск - 12 и 13 апреля
г. Иркутск - 15 и 16 апреля.

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Аватар пользователя Елена Пачкалова
Не в сети
Заходил: 3 недели 17 часов назад
Россия
: Кинель
Регистрация: 13.02.2017 - 08:14
: 1

Марина здравствуйте! Я из Самары. Очень хочу попасть на ваши занятия! Пожалуйста напишите как сделать предоплату? Я новичок на этом сайте, не во всём ещё разобралась.

Елена

Не в сети
Заходил: 16 часов 30 минут назад
Россия
: Краснодарский край
Регистрация: 27.03.2016 - 14:36
: 83

Марина, а в Краснодаре кто будет проводить семинар?

Аватар пользователя Джемка
Не в сети
Заходил: 1 неделя 4 дня назад
Россия
: Новосибирск
Регистрация: 07.04.2013 - 15:14
: 3

Марина, здравствуйте. Запишите меня на семинар в Новосибирске. Готова оплатить.

Аватар пользователя Елена_krd
Не в сети
Заходил: 3 часа 26 минут назад
Регистрация: 21.02.2017 - 06:07
: 1

Марина, подскажите пожалуйста, как записаться на семинар в Краснодаре?

Не в сети
Заходил: 3 часа 2 минуты назад
Казахстан
: Костанай
Регистрация: 08.09.2016 - 19:16
: 250

а подскажите, от ул. Бориса Ельцина, 3, Екатеринбург, Свердловская обл., 620031 до филиала школы сыроделия каманиной - это далеко? или совсем рядом?

Аватар пользователя dorogino
Не в сети
Заходил: 36 минут 59 секунд назад
Россия
: Новосибирск
Регистрация: 08.11.2014 - 19:11
: 300

Марина, здравствуйте!
В Новосибирске 8-9 апреля семинар состоится?

Аватар пользователя Свада
Не в сети
Заходил: 50 минут 55 секунд назад
Россия . Западная Сибирь
: Новосибирск , Новосибирская Область
Регистрация: 09.08.2015 - 11:57
: 1255

добрый день ! Подскажите . как записаться на семинар в Новосибирске . стоимость . Спасибо !

Аватар пользователя Павел ЛПХ
Не в сети
Заходил: 3 часа 33 минуты назад
Россия великая наша держава.
: Саратовская обл. Саратовский р-он п. Дубки
Регистрация: 22.12.2009 - 20:49
: 11712

Мариш, я опять добавлю видео благодарных учеников)))))

Каждые 7 секунд один человек в мире сходит с ума.
Я думаю, скоро настанет моя седьмая секунда.

Страницы