Вы здесь

Байкальские Фермы. Итальянская сыроварня. г. Иркутск. Фото. Видео.. Страница 2 из 3

Перейти к полной версии/Вернуться
74 сообщения
россия
: новосибирск
11.01.2012 - 20:43
: 5112

круто,молодцы! а можно сюда скинуть план помещения?

Россия
: Липецкая область
21.12.2010 - 21:42
: 6818

hi Алексей Евгеньевич, а в молоко для восстановления кальция после пастеризации не вносят хлористый кальций? судя по сырному зерну- вроде нет..

: Екатеринбург
19.03.2008 - 08:06
: 28914

Марина, ну это не ко мне вопрос, к Сергею. Он ответит thank_you

Россия
: Свердловская обл.
11.03.2011 - 08:27
: 25587

Алексей, Вы классный материал сделали! good thank_you
Посмотрела, и ещё не раз вернусь к более тщательному обзору!

Россия
: Владимирская область
26.04.2014 - 17:23
: 8874

Алексей Евгеньевич, спасибо за такой интересный и подробный материал!!! Буду еще пересматривать, не все видео досмотрела)))

россия
: красноярск
06.01.2011 - 08:46
: 850

изумительно!!!!!

: Екатеринбург
19.03.2008 - 08:06
: 28914

Спасибо. smile3
Кстати, Сергей, сча в командировке. Приедет ответит на вопросы если будут.

Россия
: Липецкая область
21.12.2010 - 21:42
: 6818
Алексей Евгеньевич пишет:

Приедет ответит

Я уже и в личку постучалась со своими вопросами)))

Россия
: Алтай-Батюшка
27.09.2013 - 12:18
: 315

сегодня некогда а вот завтра обязательно просмотрю

Россия
: д.Казимирово Руднянский Смоленской
31.03.2011 - 20:50
: 197

У меня интерес к сырам пришел от посещения блога Марины, а Сергея, что привело или вернее спросить, через что прошел, чтобы такой проект осуществить?

Россия
: Западная Сибирь
03.03.2011 - 09:50
: 353

good good good

: Мос. обл.
23.04.2010 - 12:07
: 128

Здравствуйте Сергей! Подскажите пожалуста:
1) какое размером помещение необходимо для сыроварни на 120 литров? (как я понял вы начинали со 120 литровой)
2) а сыр москарпоне Вы производите (если нет, то почему)?

Украина
: Каменец-Подольский
09.02.2010 - 23:27
: 17438

Зачётный репортаж...Производство супер. good Поработала бы с удовольствием там. sad

Россия
: Байкал
05.05.2009 - 16:14
: 783
Лоцман пишет:

Здравствуйте Сергей! Подскажите пожалуста:
1) какое размером помещение необходимо для сыроварни на 120 литров? (как я понял вы начинали со 120 литровой)
2) а сыр москарпоне Вы производите (если нет, то почему)?

Здравствуйте.
Мы начинали с 12 метров в магазине)) Это конечно без холодильников для молока и продукции, раздевалок и прочих туалетов. Т.е. ни ао каким ни по снипам.
Мейчас 240 квадратов, но и объемы больше

Россия
: Байкал
05.05.2009 - 16:14
: 783
Львовна пишет:

Зачётный репортаж...Производство супер. good Поработала бы с удовольствием там. sad

приезжайте))

Россия
: Байкал
05.05.2009 - 16:14
: 783
степанида пишет:

У меня интерес к сырам пришел от посещения блога Марины, а Сергея, что привело или вернее спросить, через что прошел, чтобы такой проект осуществить?

рос, рос да и дорос))
Просто люблю настоящее это раз, и свое это два. Ну, и емножко эсклюзива, чтоб отличаться и другое продавать.

Россия
: Байкал
05.05.2009 - 16:14
: 783
Марина Каманина пишет:

hi Алексей Евгеньевич, а в молоко для восстановления кальция после пастеризации не вносят хлористый кальций? судя по сырному зерну- вроде нет..

нет, не вносим. кстати, есть маленький косяк, не можем добиться стабильного сладко-сливочного вкуса творога, единственное, что напрягает сейчас.

Россия
: Байкал
05.05.2009 - 16:14
: 783

Про Маскопоне думаем, сливок много, т.к. творога продается больше. как только стабильный вкус творога доделаем

россия
: новосибирск
11.01.2012 - 20:43
: 5112
PERS пишет:

Мы начинали с 12 метров в магазине))

Здравствуйте,камеры сами делали ,или у итальянцев брали?

Россия
: Москва
23.05.2013 - 11:55
: 1417

А почему работают без перчаток и масок?

: Мос. обл.
23.04.2010 - 12:07
: 128

Спасибо за ответы уважаемый Перс!
Побывал тут на выставке агропродмаш что проходила с 6.10 по 10.10 в Москве.
Ну и естественно посетил павильон итальянцев Сфоджатэк!
Сыр качота мне не понравился, я даже удивился, что они его считают самым популярным в России, интересно если бы я им привез с подольского рынка домашний сыр, который быбушки дома делают в тазах эмалированных, он типа качоты как раз но вкуснее намного. Рикота понравилась! За курсы просят 65000 р (за 5-ть дней это дорого), сколько стоит 120 литровая сыровня я не узнал, но если за 25000 евро, то извините Джани, это перебор за эти механизированные кастрюли!
Извините что не по теме.

Россия
: Байкал
05.05.2009 - 16:14
: 783
экоферма пишет:

А почему работают без перчаток и масок?

Я правильно понял, ник экоферма спрашивает почему без перчаток и без масок?!
Удивлен меньше, чем если бы Санпин сказал, что суперпастериция вредна.

Россия
: Байкал
05.05.2009 - 16:14
: 783
Лоцман пишет:

Спасибо за ответы уважаемый Перс!
Побывал тут на выставке агропродмаш что проходила с 6.10 по 10.10 в Москве.
Ну и естественно посетил павильон итальянцев Сфоджатэк!
Сыр качота мне не понравился, я даже удивился, что они его считают самым популярным в России, интересно если бы я им привез с подольского рынка домашний сыр, который быбушки дома делают в тазах эмалированных, он типа качоты как раз но вкуснее намного. Рикота понравилась! За курсы просят 65000 р (за 5-ть дней это дорого), сколько стоит 120 литровая сыровня я не узнал, но если за 25000 евро, то извините Джани, это перебор за эти механизированные кастрюли!
Извините что не по теме.

Самый популярный потому что а) первый , которому учатся и б) самый простой и многообразный))
То, что делают бабушки ближе к плавленному по рецептуре и к творогу по происхождению, мне тоже нравится но это как сравнить красное сухое и наливку, они разные.
За цену про курсы ничего сказать не имею, все относительно, а в кастрюлях немалая часть таможни, т.е. государства, хотя да, недешево.
Может, и нынешние сложности сыграли свою роль - дефицит. Хотя, в тоже время демонстрировалось и бийское оборудование - не сильно дешевле. Итог - да, недешево. Но мы ведь о бизнесе, правда ведь, а не о для себя трохи. Считайте все - технологию, поддержку, запсук, сбыт и пр. Тогда и ясно есть смысл, нет смысла. А так - у каждого свой аршин.

Россия
: Байкал
05.05.2009 - 16:14
: 783
Сергино75 пишет:
PERS пишет:

Мы начинали с 12 метров в магазине))

Здравствуйте,камеры сами делали ,или у итальянцев брали?

Если про холодильные -сами. Из панелей стеновых, стационарные. Из них же термокамеру для йогурта.

Россия
: Москва
23.05.2013 - 11:55
: 1417
PERS пишет:
экоферма пишет:

А почему работают без перчаток и масок?

Я правильно понял, ник экоферма спрашивает почему без перчаток и без масок?!
Удивлен меньше, чем если бы Санпин сказал, что суперпастериция вредна.

ненуачо у нас тут некоторые ванны молочные на производстве принимали... но мы то не все из Челябинска

Россия
: скоро Ракитное,Белгородской обл.
09.01.2013 - 21:08
: 153

Спасибо,очень познавательно.

россия
: новосибирск
11.01.2012 - 20:43
: 5112

а как посол сыра происходит?

россия
: новосибирск
11.01.2012 - 20:43
: 5112
Алекс16 пишет:

Солить по вкусу.

я понимаю,в рассоле ,или просто посолом

Россия
: Байкал
05.05.2009 - 16:14
: 783

солим в рассоле, примерно 1 час на 1 кг.
сухой посол пока не освоили.

03.12.2014 - 18:20
: 46
PERS пишет:

солим в рассоле, примерно 1 час на 1 кг.
сухой посол пока не освоили.

То есть головка весом 700 гр солиться примерно 40 минут? А скольки процентный рассол?
Сергей и еще такой вопрос, вы рассматриваете вариант обучения на вашем производстве? Я бы с удовольствием приехал и вживую посмотрел и поучился у вас и ваших ребят. Я заболел этой мечтой, открыть сыроварню у себя в городе. Сейчас варю дома, но это все не то)) варю на продажу, несколько видов сыра. Летом планирую вариант с проф оборудованием и более высоким уровнем.