Хреново, что тема разделилась, теперь пишешь в одной, спрашивают в другой!
Ляшка примерно такая...
Наша тоже коптитсО.
Корейку уже вынули .
Карбонад завтра , а окорок до выходных сказал супруг будет коптить .
В той теме писать не хочу , лишний раз. [изображение] [изображение]
И отдельное спасибо за ссылки, особенно обрадовалась что товары уже в РФ.
заказала из Китая всякие приблуды для коптильни, термореги , кто то писал что по несколько раз заказывал и не пришло ничего, я не поверила , а зря.
Мои заказы пересекли границу и пропали .
И отдельное спасибо за ссылки, особенно обрадовалась что товары уже в РФ.
заказала из Китая всякие приблуды для коптильни, термореги , кто то писал что по несколько раз заказывал и не пришло ничего, я не поверила , а зря.
Мои заказы пересекли границу и пропали .
У меня тоже самое...
Сдлелал 3 заказа, 2 пришло, 3-й застрял в России...
Давненько что то не писали,
вот хочу показать мое произведение,
описать процесс приготовления и спросить у знающих,
почему батончики разулись
(предположения туго набиваю, калоген не катит в пароварку, или нарушен процесс )
Итак: солил все нитриткой 25 грамм на кг. Солилось 5 дней,
фарш по старинке как учил мужик с топориком
из продуктов ; грудинка, шейка, рулька (давно хотел ее сделать )
колбаска ветчинная Ф 40 с капейками, и ветчина Ф 85
сегодня сначала оттеплил минут 40 в духовом шкафу и температура 45-50 градусов,
затем в пароварку и тут на завершающем этапе замечаю что батоны разулись и вопрос к знатокам
почему фотографии прилогаю
PS послезавтра еше и копчену чуток
я и близко не профи, но имхо - перегрев .
А ещё и качество оболочек , иногда оставляет желать лучшего.
Я заказывала из китая , некоторые лопались сырыми , при набивке .
Да с фосфатами, сегодня коптил (копчу еще),завтра-послезавтра результат будет
Natascha.Reznikova пишет:
я и близко не профи, но имхо - перегрев .
А ещё и качество оболочек , иногда оставляет желать лучшего.
Я заказывала из китая , некоторые лопались сырыми , при набивке .
Нет перегрева быть не может пользовался термо-щупом на котором отражаются две температуры наружная вокруг батона и в середине и по нему максимум до 72 нагрел оболочка с "емколбаски"
а хвостики действительно по сантиметру были .
О дальнейших результатах напишу и картинки покажу.
Добрый вечер как обещал продолжаю забегая вперед колбаска, грудинка,ветчинка получились то что надо: и вкусно и красиво так как я это уже не раз готовил, а с рулькой приключился "казус"
интересно самому было как середине прогрелась (была доля сомнения) и начал ножом строгать и до строгался действительно между костей "сырое" думаю если часок подержал по дольше то результат был бы положительным и подводя итоги "хорошо то, что хорошо", а отрицательный результат тоже результат- для работы над ошибками.
Вот так
по моему с их сайта и заказывал, не помню в прошлом году было, да их и не так много.
в общем мудачье полное, заказ сделал, неделя проходит, пишу где посылка, ответа ноль, еще пишу опять ноль, через полтора месяца ответ, нате вам код от посылки, забиваю, а она уже в отделении лежит, короче послал их на хутор бабочек ловить, посылку не получил.
Наша тоже коптитсО.
Корейку уже вынули .
Карбонад завтра , а окорок до выходных сказал супруг будет коптить .
В той теме писать не хочу , лишний раз.
И отдельное спасибо за ссылки, особенно обрадовалась что товары уже в РФ.
заказала из Китая всякие приблуды для коптильни, термореги , кто то писал что по несколько раз заказывал и не пришло ничего, я не поверила , а зря.
Мои заказы пересекли границу и пропали .
Желающие пробу снять ждут уже с нетерпением..
У меня тоже самое...
Сдлелал 3 заказа, 2 пришло, 3-й застрял в России...
Просто бомба
Срезай насеченное. Для сыровяла чем глаже- тем лучше.
Давненько что то не писали,
вот хочу показать мое произведение,
описать процесс приготовления и спросить у знающих,
почему батончики разулись
(предположения туго набиваю, калоген не катит в пароварку, или нарушен процесс )
Итак: солил все нитриткой 25 грамм на кг. Солилось 5 дней,
фарш по старинке как учил мужик с топориком
из продуктов ; грудинка, шейка, рулька (давно хотел ее сделать )
колбаска ветчинная Ф 40 с капейками, и ветчина Ф 85
сегодня сначала оттеплил минут 40 в духовом шкафу и температура 45-50 градусов,
затем в пароварку и тут на завершающем этапе замечаю что батоны разулись и вопрос к знатокам
почему фотографии прилогаю
PS послезавтра еше и копчену чуток
И вот чуток
Фосфаты добавлял?
я и близко не профи, но имхо - перегрев .
А ещё и качество оболочек , иногда оставляет желать лучшего.
Я заказывала из китая , некоторые лопались сырыми , при набивке .
Короткие хвостики и слабая вязка. Ничего нового, это проблема крупных калибров.)
Да с фосфатами, сегодня коптил (копчу еще),завтра-послезавтра результат будет
Нет перегрева быть не может пользовался термо-щупом на котором отражаются две температуры наружная вокруг батона и в середине и по нему максимум до 72 нагрел оболочка с "емколбаски"
а хвостики действительно по сантиметру были .
О дальнейших результатах напишу и картинки покажу.
Добрый вечер как обещал продолжаю забегая вперед колбаска, грудинка,ветчинка получились то что надо: и вкусно и красиво так как я это уже не раз готовил, а с рулькой приключился "казус"
"сырое" думаю если часок подержал по дольше то результат был бы положительным и подводя итоги "хорошо то, что хорошо", а отрицательный результат тоже результат- для работы над ошибками.
интересно самому было как середине прогрелась (была доля сомнения) и начал ножом строгать и до строгался действительно между костей
Вот так
привет колбасникам, вопрос може поднимался, но спрошу, где шкурку для колбаски можно заказать, хочу сделать вареную очень.
Привет
Забей в поисковике емколбаски и тебе пришлют наложным платежом добрая половина колбасников там берёт
И удачи тебе
Оболочку. Можно использовать пищевую стрейч-плёнку, это на результат не повлияет, а денег и времени сэкономишь.
по моему с их сайта и заказывал, не помню в прошлом году было, да их и не так много.
в общем мудачье полное, заказ сделал, неделя проходит, пишу где посылка, ответа ноль, еще пишу опять ноль, через полтора месяца ответ, нате вам код от посылки, забиваю, а она уже в отделении лежит, короче послал их на хутор бабочек ловить, посылку не получил.
Спасибо, но я как то против пленок, хочется эстетики, я первый экземпляр делал в бумаге для запекания, понравилось.
Вольному- воля.
всем привет дайте пожалуйста рецепт засолки для мяса свинины .сало не отделяя .с последующим холодным копчением .
В большинстве случаев так и делаю, красивая оболочка только на продажу и для гостей и то не всегда.
Не знаю, заказывала стартовые +моносахара.
Перед НГ.
Все пришло , учитывая праздники , быстро.
На письмо запрос о заказе менеджер откликнулся быстро .