Кто как тушку в товарный вид приводит(имею в виду кровь на шее)?
Слышал мыть не рекомендуют.
Я думаю имеется в виду кровь на месте среза. Как не сливай все равно проступает. Ктото на форуме предлогал еще раз обрезать после того как тушка полежит. И почему мыть нельзя?
Я думаю это из серии "бабы говорят". Я всегда мою. Остается пух после шкурения, кровь на срезе, в грудине бывает. Если не помыть, товарный вид тушки хуже.
Я думаю это из серии "бабы говорят". Я всегда мою. Остается пух после шкурения, кровь на срезе, в грудине бывает. Если не помыть, товарный вид тушки хуже.
Нет, "это" не из той серии. Мытое мясо действительно меньше хранится. Не знаю, кто купит мытое мясо, на базаре уж точно с лужей воды не возьмут. Да и заветрится оно быстрее. А обмывать на весу горловину можно, стечет быстро, не вся же тушка. А проще не спешить и аккуратно разделывать кролика.
Я думаю это из серии "бабы говорят". Я всегда мою. Остается пух после шкурения, кровь на срезе, в грудине бывает. Если не помыть, товарный вид тушки хуже.
Нет, "это" не из той серии. Мытое мясо действительно меньше хранится. Не знаю, кто купит мытое мясо, на базаре уж точно с лужей воды не возьмут. Да и заветрится оно быстрее. А обмывать на весу горловину можно, стечет быстро, не вся же тушка. А проще не спешить и аккуратно разделывать кролика.
Я тоже не сторонник мытья тушки. Оставшийся пух я убираю проведя мокрыми руками, он прилипает. А кровяные края на шее просто обрезаю.
Я думаю это из серии "бабы говорят". Я всегда мою. Остается пух после шкурения, кровь на срезе, в грудине бывает. Если не помыть, товарный вид тушки хуже.
Нет, "это" не из той серии. Мытое мясо действительно меньше хранится. Не знаю, кто купит мытое мясо, на базаре уж точно с лужей воды не возьмут. Да и заветрится оно быстрее. А обмывать на весу горловину можно, стечет быстро, не вся же тушка. А проще не спешить и аккуратно разделывать кролика.
Ну о чём вы говорите - видать на сертифицированных бойнях тушки моют для скорейшей порчи - спецально для вас нарезал ролики
Ага. Помойте и сравните. А почему "тут"моют - наверно, чтоб "весу" было больше или для нарезки-разруба.Плюс не открытое хранение, как на базаре - на прилавке, а в холодильной камере. Кто у нас торгует с холодильной камерой? Представьте себе - Вы покупаете на рынке мытую свинину и говядину? Первая мысль - помыли в марганце, чтоб запах отбить?
Ну о чём вы говорите - видать на сертифицированных бойнях тушки моют для скорейшей порчи - спецально для вас нарезал ролики
Некорректно вообще сравнивать убой на сертифицированных бойнях и в домашних условиях, объемы-то разные. И на бойне тушка либо замораживается, либо в вакуум упаковывается.
Ольга568 пишет:
Ага. Помойте и сравните. А почему "тут"моют - наверно, чтоб "весу" было больше или для нарезки-разруба.Плюс не открытое хранение, как на базаре - на прилавке, а в холодильной камере. Кто у нас торгует с холодильной камерой? Представьте себе - Вы покупаете на рынке мытую свинину и говядину? Первая мысль - помыли в марганце, чтоб запах отбить?
Ага. Помойте и сравните. А почему "тут"моют - наверно, чтоб "весу" было больше или для нарезки-разруба.Плюс не открытое хранение, как на базаре - на прилавке, а в холодильной камере. Кто у нас торгует с холодильной камерой? Представьте себе - Вы покупаете на рынке мытую свинину и говядину? Первая мысль - помыли в марганце, чтоб запах отбить?
Я не торгую на рынке - у меня всю партию скупает "Китайский ресторан Золотой дракон" так им мытый подавай чтоб не волосика на нём не было. Так что мою и нет проблем не каких. И кстати своих Китайских кроликов они в приготовлении пищи не используют - мне говорят что они не вкусные - хотя и стоят в половину дешевле - а это а многом говорит.
LAV пишет:
Свеже забитый кролик всегда виден на прилавке, мытый он или нет, за день же продаётся. ...Кровь- то свежую видно покупателю.....
Не оспорю ваше мнение так как не имею опыта торговли на рынках. Но по наблюдению не каждая хозяйка возьмёт окровавленную тушку. На нашем форуме есть мною уважаемый человек Михаил "УалМиакро" у него свая бойня - и тоже моет человек. От резаный кусок ролика выложу ниже. Вот он больше скажет почему он моет мясо.
Но по наблюдению не каждая хозяйка возьмёт окровавленную тушку.
Зачем окровавленную-то? Любая тушка, должна быть привлекательная. Свежее мясо сразу видно. Это же не пролежавшая пару дней на прилавке, потемневшая коричневатая тушка, вот ту надо внимательно просматривать, принюхиваться.
Я тоже всегда забитых кроликов в ведро с водой бросаю, полчаса и промываю хорошенько. На этой же воде кишки варю, деликатес курам и собакам....
А в старину мясо замачивали на сутки перед употреблением или при зимнем хранении в растворе из запаренной душицы и соли, так же как и соль - душица являлась природным консервантом . Не давала развитию патогенным микробам, и гнилостным бактериям. Причём убивала напрочь всех паразитов и предавала мясу аромат.
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11700
Не в сети
Заходил: 19 часов 7 минут назад
Артём 777 пишет:
А в старину мясо замачивали на сутки перед употреблением или при зимнем хранении в растворе из запаренной душицы и соли, так же как и соль - душица являлась природным консервантом . Не давала развитию патогенным микробам, и гнилостным бактериям. Причём убивала напрочь всех паразитов и предавала мясу аромат.
А ив старину холодильников не было Вот и изголялись
Ох, я сегодня САМА, первый раз под чутким руководством мужа забивала кролика. Он дальнобойщик и ждать его по две недели мне нет смысла ради одного кролика, да и вынужденный забой в жару бывает. Так он бьет немного по другому. Берешь кролика и на плоскую поверхность его. Гладишь, прижимаешь уши к холке и тупой стороной ножа (у него охотничий с широким и толстым лезвием фирмы "Соболь") бьешь не сильно вдоль ушей (типо по темечку). Кролик сильно не дергается, а как бы сокращается недолго(мне не тяжело было его удерживать) и замирает. Сердечко еще бьется, потом голову отрезать (на этом этапе мне пришлось приложить усилия. Я решила что в след. раз возьму топор) и кровь вся быстро стекает. Никаких синяков и подтеков на спине, вылетевших глаз, крови со всех мест, разбитых черепов, предсмертных криков, как многие пишут, т.к. моя женская психика этого бы не выдержала, и на голове совсем маленькая гиматомка. Думаю, что на холодец за ночь вымочить ее не составит труда(ну это кому надо), а я собак ими кормлю.
Берешь кролика и на плоскую поверхность его. Гладишь, прижимаешь уши к холке и тупой стороной ножа (у него охотничий с широким и толстым лезвием фирмы "Соболь") бьешь не сильно вдоль ушей (типо по темечку).
Тогда уж лучше через рогатину. Голову вставляешь в рогатину, он получается висит у Вас. Резко дергаешь за ноги и все. Ну а что бы кровь сошла, это уже кто как привык.
Тогда уж лучше через рогатину. Голову вставляешь в рогатину, он получается висит у Вас. Резко дергаешь за ноги и все. Ну а что бы кровь сошла, это уже кто как привык.
Так можно же не по шее бить, а по лбу, перед ушами. Даже если черепок расколется, кровь стечёт, шея чистая.....
Я думаю имеется в виду кровь на месте среза. Как не сливай все равно проступает. Ктото на форуме предлогал еще раз обрезать после того как тушка полежит. И почему мыть нельзя?
Дубль. Глюк мобильного инета.
Мясо быстро портится.
Странно, у нас быстро съедается свежачок....
Я думаю это из серии "бабы говорят". Я всегда мою. Остается пух после шкурения, кровь на срезе, в грудине бывает. Если не помыть, товарный вид тушки хуже.
Нет, "это" не из той серии. Мытое мясо действительно меньше хранится. Не знаю, кто купит мытое мясо, на базаре уж точно с лужей воды не возьмут. Да и заветрится оно быстрее. А обмывать на весу горловину можно, стечет быстро, не вся же тушка. А проще не спешить и аккуратно разделывать кролика.
Я тоже не сторонник мытья тушки. Оставшийся пух я убираю проведя мокрыми руками, он прилипает. А кровяные края на шее просто обрезаю.
Ну о чём вы говорите - видать на сертифицированных бойнях тушки моют для скорейшей порчи - спецально для вас нарезал ролики
Ага. Помойте и сравните. А почему "тут"моют - наверно, чтоб "весу" было больше или для нарезки-разруба.Плюс не открытое хранение, как на базаре - на прилавке, а в холодильной камере. Кто у нас торгует с холодильной камерой? Представьте себе - Вы покупаете на рынке мытую свинину и говядину? Первая мысль - помыли в марганце, чтоб запах отбить?
Некорректно вообще сравнивать убой на сертифицированных бойнях и в домашних условиях, объемы-то разные. И на бойне тушка либо замораживается, либо в вакуум упаковывается.
Полностью согласен
Свеже забитый кролик всегда виден на прилавке, мытый он или нет, за день же продаётся. ...Кровь- то свежую видно покупателю.....
Я не торгую на рынке - у меня всю партию скупает "Китайский ресторан Золотой дракон" так им мытый подавай чтоб не волосика на нём не было. Так что мою и нет проблем не каких. И кстати своих Китайских кроликов они в приготовлении пищи не используют - мне говорят что они не вкусные - хотя и стоят в половину дешевле - а это а многом говорит.
Не оспорю ваше мнение так как не имею опыта торговли на рынках. Но по наблюдению не каждая хозяйка возьмёт окровавленную тушку. На нашем форуме есть мною уважаемый человек Михаил "УалМиакро" у него свая бойня - и тоже моет человек. От резаный кусок ролика выложу ниже. Вот он больше скажет почему он моет мясо.
Зачем окровавленную-то? Любая тушка, должна быть привлекательная. Свежее мясо сразу видно. Это же не пролежавшая пару дней на прилавке, потемневшая коричневатая тушка, вот ту надо внимательно просматривать, принюхиваться.
Я тоже всегда забитых кроликов в ведро с водой бросаю, полчаса и промываю хорошенько. На этой же воде кишки варю, деликатес курам и собакам....
И вода желательно ледяная!
Таким образом происходит промывка и первичное охлаждение тушки.
подскажите .сколько можно хранить кролика в холодильнике (не в морозилке)
Я держу 3-4 дня (не более). Забой в среду и всех в холодильник. В воскресенье те, которые не нашли свою кастрюлю, идут в морозилку.
Есть способ хранения мяса при помощи озонатора - на много увеличивает срок хранения и вкусовые качества лучше
А в старину мясо замачивали на сутки перед употреблением или при зимнем хранении в растворе из запаренной душицы и соли, так же как и соль - душица являлась природным консервантом . Не давала развитию патогенным микробам, и гнилостным бактериям. Причём убивала напрочь всех паразитов и предавала мясу аромат.
Во, тоже отлично и сразу на колбасу, чё их хранить.....
А ив старину холодильников не было Вот и изголялись
В клетке хранится. А после раздела и в ДЕЛО
Ох, я сегодня САМА, первый раз под чутким руководством мужа забивала кролика. Он дальнобойщик и ждать его по две недели мне нет смысла ради одного кролика, да и вынужденный забой в жару бывает. Так он бьет немного по другому. Берешь кролика и на плоскую поверхность его. Гладишь, прижимаешь уши к холке и тупой стороной ножа (у него охотничий с широким и толстым лезвием фирмы "Соболь") бьешь не сильно вдоль ушей (типо по темечку). Кролик сильно не дергается, а как бы сокращается недолго(мне не тяжело было его удерживать) и замирает. Сердечко еще бьется, потом голову отрезать (на этом этапе мне пришлось приложить усилия. Я решила что в след. раз возьму топор) и кровь вся быстро стекает. Никаких синяков и подтеков на спине, вылетевших глаз, крови со всех мест, разбитых черепов, предсмертных криков, как многие пишут, т.к. моя женская психика этого бы не выдержала, и на голове совсем маленькая гиматомка. Думаю, что на холодец за ночь вымочить ее не составит труда(ну это кому надо), а я собак ими кормлю.
Тогда уж лучше через рогатину. Голову вставляешь в рогатину, он получается висит у Вас. Резко дергаешь за ноги и все. Ну а что бы кровь сошла, это уже кто как привык.
а если дергать за ноги,точно ноги не оторвутся?
Ужас какой
.