вот как-то нашел для себя на каком форуме не помню.

Уважаемые начинающие кролиководы, рано или поздно вам придется столкнуться с забоем кролей . Любители домашних пушистиков, не посчитайте меня живодером , я думаю данная информация будет полезна для начинающих кролиководов . в конце концов мы их держим на мясо.
Итак начнем
Забой кролика
Для начала выбираем инструмент 
1. топор 
2. палка-распорка с вырезами
3. крючки для подвеса кроля
4. ножи на любой вкус

Кроля берем за задние лапы, он вытягивается (да и совет . не берите кроля за шкирку, в месте захвата остаются синяки на мясе, что портит товарный вид, ну и естественно и живого лучше при переносе из клетки в клетку не таскать ему больно) . Захват должен быть крепкий, кроль весит немало и все время норовит куда-то уйти. И бьем обухом топора или увесистой палкой за ушами.

Кроль подвешивается на крючках на веревку. Крючки цепляются за сухожилия. Потрогайте себя за ногу чуть выше пятки. Вот за эти сухожилия и цепляем. Задние ноги фиксируются палкой распоркой.

обескровливаем(любым способом на какой у вас подымется рука это либо глаз ковыряем, либо перегородку носа режем ,самые садюги отрубают пол головы
.Два легких надреза и можно оттянуть шкурку от мяса.

Передние лапки отрезаются по суставам (запястье у человека)

Задние ноги освобождаются от шкуры

В получившиеся штанишки засовываем пальцы и... нож. Отрезаем,

со стороны хвоста процедура та же))

Хвост - он, конечно, сразу в карман.
А можно не отрезать, если шкурка потом на выделку пойдет.

Отрезали спереди, отрезали сзади 

Легким движением обеих рук шкурка снимается. 

Очень легко делаем надрез на животе, чтобы не повредить внутренности. В получившееся отверстие просовываем пальцы и ведем ножом вверх до самого паха.

 нутренний мир кроля))

1. мочевой пузырь
2. матка (потому как самку били)
3. почки в хорошем жиру
4. селезенка
5. тонкий кишечник
6. толстый кишечник

Оттянув оставшийся в паху мех, делаем надрезы на тазовых костях с двух сторон. опять же легким движением двух рук ломаем паховую область

Важный момент, удаление мочевого пузыря. Цепко ухватить и отрезать, не пролив ни капли)).

Вытягиваем кишечник за мех, что остался в паху. Что мешает по пути, отрезаем.

 верх или низ свободен.

Вся эта куча субпродуктов держится в одном месте, которое надо разрезать. Кишечник с желудком рухнет в подставленную посудину, а за оставшийся кончик надо потянуть, выходит пищевод и часть трахеи.

Осталась печень с желчным пузырем.

 Желчный пузырь надо аккуратно оторвать, это несложно.

 Удаляем стопу по скакательному суставу.

Ну и все потом снимаем, готовим и едим с аппетитом
Зрелище конечно не для слабонервных , но без этого не обойтись 

yurikonn,

Очень подробно все рассказали + сопроводительное фото!

Превосходная и исчерпывающая инструкция.

спасибо за такую подробную информацию,мне(как начинающему)как раз то,что нужно..

блин... так то всё просто, а как сам начнёшь... один прорвавшийся мешок с желчью чего стоит..

Скажите,пожалуйста,а что с хвостиком делать?Нужно ли из него косточки убирать(и как)?

Мне кажется, что как раз глаз ковырять и по башке бить - настоящий садизм.
Мусульмане считают, что самый гуманный способ, это подвесить живого кролика за лапы вниз головой (не обязательно протыкать скакательный сустав, можно просто сделать петли-удавки и подвесить лапы кролика за верёвки на гвозди) - кролик в таком положении не дёргается, а затем взрезать ему горло очень острым ножом, придержав голову за уши, чтобы вытекла кровь - это несколько секунд, и всё, можно разделывать.

++++

А зачем Вам хвостик??? Там мяса нет, я его отрезаю у основания, так же как и лапки.

)))))Я хочу брелок для ключей из кроличьего хвостика

Этот материал повстречался Вам на форуме "Весёлое подворье". Автор его Светлана СПб.

http://dvОr.ru/forum/index.php?topic=1248.25

А шкурку кто-нибудь выделывал, а то жалко выкидывать, я ее сушу а как дальше незнаю простой способ есть ? поделитесь опытом.

Этот способ забоя и разделывания полная ерунда. Такое ощущение будто ее придумал человек сам сходу при первом забое кролика. Мне прям смешно стало.
Опишу как надо делать правильно.
Берется кролик за задние лапы. И наносится сильный и резкий удар за ушами кулаком или круглой палкой, но ни как не топором. С ушей или носа должна пойти кровь. Подвешивается за задние лапы, либо как описано выше либо при помощи веревочек например копроновых. Для обескровливания вынемается глазное яблоко, или как чаще всего делаю я перерезаю носовую перегородку, ну если чесно крови то толком и нет. На ногах чуть ниже суставаделается надрезы шкурки вокруг лап. Затем делаются надрезы от первых надрезов к заднице на внутренней стороне лап. Надрезы должны встретится. Затем стягиваю шкурку с задних лап помогая при этом острым маленьким ножом. Далее отделяю шкурку с заднице при этом перерезав позвонок чтобы хвост остался на шкурке.Затем стягиваю шкурку до гоовы. Стягиваю с передних лап. На передней лапе тяну пока шкурка не оторвется, либо стягиваю и когда плохо тянется делаю круговой надрез. Затем стягиваю с головы помогая ножом. Когда дой дете до ушей хрящи нужно перерезать чтобы уши остались на шкурке. Возле глаз и носа также помогаю ножом. Усе шкурка снята.Далее отрезаю голову. Вот туто как раз кровь хорошой и сходит. Перерезаю тазовый сустав. Делаю надрез брюшной стенки от таза к грудине. Вынемаю потроха. С печени нужно сразу же сорвать желчный пузырь. Отрезаю кончики передних и задних лап по суставу. Если на продажу то одну заднюю лапу нужно оставить с шерстью. Затем шкурку слегка опаливаю при помощи газовой пушки. Затем тушку мою. Со шкурки нужно удалить ушные хряши ( мне удобно при помощи пласкогубц). И удолтть позвонок с хвоста. И усе. А, да. Когда шкурка не нужна, то с головы ее не снимаю. Отрежаю вместе со шкурой.

Хантер, ерунда - то что вы описали, особенно "тушку мою")))...много лишних движений и суеты в вашем описании. В приведенном вами примере разделки , с фото, рационального гараздо больше)

Слав, истязает человек, ну нравится ему. Хороший нож и голову долой, потом секатором отрезаются передние лапы по суставы и шкура слетает на раз. Я тебе фотку кидал. До сих пор не жалею, что за нож больше 2 тр отдал.

Хантер, добрый день. По моему то что вы рассказали - Это те же яйца, только вид сбоку!!!
Я вот только не пойму, зачем шкуру палить?

Знаете, я тушку не когда не мою (сам не знаю почему, может от лени), так вот тут у меня кролей заказали на рынок, сразу предупредили что бы мясо в воде не ополаскивали. А вообще я несколько раз пробывал отрезать голову сразу, мне понравилось, шкурка быстрее снимается, а так же меньше крови остается, тушка вся беленькая. Кто так побывал???

Т,к шкурка в наших местах нафиг не нужна,поступаю аналогично.Ребром ладони по затылку,подвесил надрез шейной артерии,кровь стекла,голову и нижние култышки секатором,шкуру снял,внутренности удалил, одну заднюю ногу(по скакательный) долой,руки сполоснул и влажными руками провел по задку(пух собрался),и всё.

Для себя тушку мою. На продажу, сами помоют. Ну а не мытое мясо готовить? Я не знаю! Как раз у меня и нет лишних движений и суеты. Например зачем отрезать хвост? Зачем отрезать часть шкурки (с задних ног) от остальной шкуры? Это я все увидел на фото. Я с детства разделываю кроликов. У меня все дошло до автоматизма. И лишним телодвижениям места нет. Какие лишние телодвижения когда например в мороз -30 нужно разделать кролей штук 30.

Шкуру палить не нужно. Иногда опаливаю тушку. Может какая волосинка осталась.

Игорь, так мы и не увидили фото вашего чудо ножа!

Вот мой новый нож. Куплен в охотничьем магазине стоит почти 2 тр.. Отлично сидит в руке, хорошая сталь, режет, как бритва. Рекомендую.

хороший ножик!

Парное мясо никогда не моют Это каждая хозяйка знает (лишь удалить влажной тряпкой подтеки крови и явные загрязнения) Мыть НАДО непосредственно перед готовкой
Дело в том, что поверхность парного мяса обладает антибактериальной активностью (за счет веществ которые находятся там в естественном виде) Помыв мясо - смывается этот слой и время хранения уменьшается
Ведь мясо должно созреть - при комнатной температуре а потом в холодильнике а затем уж морозить
Это не я придумал - общеизвестный факт

akasp дайте ссылку на научный труд(или как это правильно называется) по этому поводу, только не на опыт Вани, соседа. Интересно почитать.

Доброго времени!
По поводу созревания - в яндексе набираем "созревание" или "автолиз мяса" из прочитанного видно, что это азбука кулинара, ну в смысле вкуснее так
Про то что не мыть - можно конечно ГОСТ найти по товароведению, но так как времени нет и доказывать никому не хочется можно так же по запросу "перед хранением мясо не моют" найти ссылку http://www.sknews.ru/rubriki/customer/31981-pravila-xraneniya-svezhego-i-oxlazhdennogo-myasa.html
А ученого который это сказал и с кого спросить можно не нашел пока Но если принципиально могу поискать :-)))

Сходи на рынок в лабораторию, где мясо клеймят, спроси: "Можно мясо помыть, а потом к вам принести на клеймёшку?"

akasp да не непринципиально так што не ищите, думал может у вас эти ссылки уже есть.

mailiar ну а насчет клеймения мяса так в большинстве своем его туда все мытое и несут.
Птицу например в кипятке запаривают, что равносильно мытью. Свинью возили клеймить так тоже мыли во время скобления, это уже после клеймения разделываеш тушу.

Требования по разделке туш разных животных свои, и в лаборатории это учитывают. Может и кролика мытого заклеймят (если не говорить про это).
Но если спросить у них: " Можно ли мыть тушу говядины, или кролика, или барана?" Ответ будет однозначный - "НЕТ"

А вот такой вопрос у меня. Многие пишут кролика заколол. Вроде как на слух попадалось и резал. По мне это помойму дикость. Или в этом есть свой смысл?