Рецепты для автоклава. Страница 2 из 219

Виктор Степаньков пишет:

"antiharon" пишет:

РЕБЯТА получилась такая вещщщщщщь что мой сын который рыбу в любом виде на дух не переносит умял пол 700 гр банки и пару банок забрал себе

Спасибо.
Внесу несколько пояснений.

"antiharon" пишет:

Краснодарский соусом отечественного производства

Соус вот такой:
[изображение]
Он дешёвый и жидкий, очень удобно.
Даже думаю, что без химии особой.

"antiharon" пишет:

35-40 минут при 120-118 градусов 4.5 атм

35-40 минут я рекомендовал для случая наличия больших костей, чтобы они растворились.
4.5 атмосферы это давление в процессе, когда уже набрал температуру автоклав, первоначальное так же по инструкции 1.5 атмосферы, увеличивать не надо.

Да все верно соус именно такой и совершенно точно без химии
Я так думаю что можно для полной уверенности использовать прокрученные помидоры с собственного участка
А косточки растворились полностью я для пробы на дно одной из банок положил небольшие куски с реберной части.
Так вот при вскрытии обнаружил тока желе

А кто говорил про 40 минут? Вы нам сразу сказали 20-ть...Так и делаем.Вкус-пальчики оближешь.А уж мы что только не закатывали И кролика и индейку и куру и утку и рыбу и ...всего уже не помню
Кстати вопрос.А соленья,маринады,зимние салаты можно в нём готовить?

Сделали ради эксперимента тушёнку из магазинных окорочков.Что хочу сказать...Из домашнего мяса получаются нежные кусочки,из магазинного всё превратилось в какой то порошок Сколько же они туда вкачивают всякой дряни?
Сорри,что не совсем в тему,но решила поделиться маленьким опытом

Отмечусь.

А можно-ли автоклавировать все эти вкусности не в бытовом водяном автоклаве, а в паровом медицинском? И в чем разница, если можно?
Спасибо!

Народ! Кто-нибудь пробовал автоклавировать бройлеров? Закрутил 5-6 партий. Параметры выдерживал по инструкции. Проблема в том, что мясо получается слишком жёстким. Пробовал закатывать даже без предварительной обжарки... Мож кто подскажет рецептик?

Медведь, в горчице не мариновал? Она размягчает

redaktor пишет:

Медведь, в горчице не мариновал? Она размягчает

Мариновал. Ни хрена она не размягчает. Бройлер маринованный, по консистенции мяса, ничем не отличился от бройлера обжаренного. А вот гибридная годовалая "пеструшка", маринованная в горчице, и автоклавированная в отдельной банке, в одной партии с бройлерами, получилась шикарно.

отмечусь в теме

Сделала груши в 6 утра. довела до 100гр и выключила сейчас достала при 35 гр. выглядят очень не плохо. Попробую после охлаждения. Нарезала +2 ст. ложки песку+залила кипятком. Сразу закрутила и в автоклав.

Прекрасно получились резаные Помидорки! Груши половинками- супер! Сливы без косточек --нормальненько!Яблоки -по вкусу нормально , по виду не очень. Скоро буду пробовать барашка запаковывать.

Заканчиваю третью упаковку крышек!
Племянник ходил на охоту, принес всяких диких птичек --ободрали шкурки. порубили и в банки. Отлично получаются сердца свинские --по вкусу как языки! Телятина --пальчики оближешь, но сначала нужно промыть и поварить, чтобы вышла сукровица.лучше резать небольшими кусками, по той же причине. Если сукровица все же выходит, то получаются хлопья в бульене.Это никак не сказывается на вкусовых качествах, только на эстетике. Перчики получаются мягкими, но рассол -объедение!

Заполняю потихоньку шкаф в прихожей.

Жду в теме всех обладателей автоклавов.Делитесь, плиз,с жаждущими забить свой подвал до отказа.
Кто то писал про перепелов с грибами.Можно подробности?

Ух,ты...... и мне будет очень интересно!!!

1. телятина
2. свинина из головы.
3. свиные сердца.на вид и на вкус --язык!
Режем на произвольные куски, кроме жирной свинины --проварить минут 5, чтобы сукровица вышла.Потом промываю.если с Хмели-сунели. то ссыпаю в чашку несколько пакетиков и потом по чайной ложке на 0.5.эта приправа уже с солью. Если без приправы. а просто 4-5 горошков перца и 1 лист лаврушки, то соли тоже чайную ложку.Куски в банку просто кладу, не трамбую.Долила водичкой. закатала и вперед. 20 мин на 120 градусов. оставляю до остывания.

помидорку пополам, так больше уберется --в 0.7 до 10 штук величиной с яйцо. 1ч.л. соли, 1 ст.л. сахара и 1 маленький перчик чили. В перец- сахара чуть меньше. Вместо чили можно положить пару зубчиков чеснока резаного.Залить кипятком и закрутить, тогда после остывания крышка будет втянутая.
Все уложено без фанатизма. Довожу до 100гр и выключаю.

Слива, груши, яблоки --1 ст.л сахара и все. До 100гр и выключаю.

Запас.

Жду автоклав, коплю рецептики

немешка пишет:

Запас.

В автоклаве было сделано и опробовано на своей семье и родственниках следующее:
1. ПЕРЦЫ ФАРШИРОВАННЫЕ: Перцы чистим от плодоножки, бланшируем в кипятке, начиняем фаршем с рисом и специями( в общем, как обычно), в 0.5 литровую банку влезает 1 большой перец, в 1литровую по 2шт. Оставшееся пространство заливаю подливой: обжарить лук+морковь+ помидоры, пропущенные через мясорубку (получается чуть густоватый, воздух выпускаю ложечкой)соль,перец, специи по-вкусу. Довожу до 120 градусов и выключаю.
2. ТУШЕНКА: первый раз делала по видео инструкции Виктора, все вышло зашибись! Второй раз, лень было варить-обжаривать, в таз с нарезанными на кусочки мясом (3,5 кг) влила стакан воды+соль+перец, все перемешала и закатала, разницы по вкусу с приготовленной первый раз не заметила.
3. Вчера попробовала ПАШТЕТ ПЕЧЕНОЧНЫЙ: Перемолоть на мясорубке обжаренную в муке свиную печень (около килограмма)+обжаренный лук(3шт) с морковью(2 шт)+ гусиные потроха(от гуся остался жир, сердце, желудок)+ небольшой кусочек свиного сала(300 гр)+соль,перец. все перемешать и по банкам На выходе 3банки по 0.5 л. и одна 0.7 л. (вышло жирновато, в следующий раз попробую вместо сала немного сливочного масла положить). В атоклаве держала 10 мин. при 120 градусах.

Сегодня попробовала свеклу мариновать. несколько вариантов --в очень мелкую терку для китайской моркови, потом покрупней соломкой, еще крупней, и кубиками.на немецкой терке. соль, сахар , уксус. посмотрим что выйдет. Хочу использовать как заправку в борщ. Все также --до 100гр и стоп!

Отмечусь, очень актуально.

Сертификацию нужно будет делать. Где бы взять инфу.