Вы здесь

Домашний хлеб. Страница 10 из 15

Перейти к полной версии/Вернуться
425 сообщений
Россия
: д.ПодсОсанье Холмгорского уезда Архангельской губернии
15.08.2013 - 00:57
: 8872

Всем доброго. Поставила закваску, через сутки покормила, потом через 12 часов, и ещё раз через 12 часов- сегодня утром, а сейчас смотрю она отстаивается-вода сверху dntknw Это что-то не так или ещё покормлю и придёт в норму? Полина.

Россия - Татарстан
: Казань
22.08.2014 - 22:48
: 7299
Михаил Кунков пишет:

Всем доброго. Поставила закваску, через сутки покормила, потом через 12 часов, и ещё раз через 12 часов- сегодня утром, а сейчас смотрю она отстаивается-вода сверху dntknw Это что-то не так или ещё покормлю и придёт в норму? Полина.

Молочнокислые бактерии не развились. Выбрасывайте и заводите новую. Я в самый первый раз когда заводила закваску вообще не получалось, хоть убей, сейчас и не помню в какой по счету раз получилось. А сейчас легко, только нужно собраться и заводить её на растущую луну.
Удачи вам, смелее и все получится. Не забывайте, нужно тепло, следите за температурой.

Россия
: Нижний Тагил.
09.11.2009 - 19:16
: 96

Здравствуйте,хочу рассказать о своем опыте хлебопечения!Всегда хотела печь домашний ароматный хлебушек.Пробовала разные рецепты хлеба,но все они были с использованием дрожжей и даже если в тесто для выпечки хлеба использовать только муку в/с,воду и соль с дрожжами по вкусу получается булка,а всегда хотелось хлеба.Читала и пробовала завести разные варианты заквасок,но как то не удавалось.То закиснет и заплесневеет,то расслоится на муку и воду и мне казалось,что сделать закваску это из области фантастики,но все экспериментировала.И,о чудо случилось!Теперь у меня живет в холодильнике ржаная закваска на хмеле,а хлеб из магазина мы теперь не покупаем,потому что никакой критики,по сравнению с домашним хлебом на закваске,он не выдерживает.

Вложение
image.jpg
image.jpg
Россия - Татарстан
: Казань
22.08.2014 - 22:48
: 7299
Барин пишет:

Замечательный хлебушек! good

Россия
: Тюменская обл., г.Ялуторовск
18.04.2009 - 10:44
: 180

Хлеб на закваске я начала выпекать 2 месяца назад, сначала в хлебопечка, а теперь в духовке(но хлебопечка замешивает). Закваска на муке высшего сорта и на ржаной. Ржаную держу в холодильнике, кормлю один раз в неделю. Пшеничную- каждый день кормлю. Смотрю, читаю...интересно, полезно, затягивает.

Вложение
img0281.jpg
img0283.jpg
img0271.jpg
img0277.jpg
img0289.jpg
Россия - Татарстан
: Казань
22.08.2014 - 22:48
: 7299
дарС пишет:

Хлеб на закваске я начала выпекать 2 месяца назад

Какие хлеба замечательные!!! super roma

Россия
: Липецкая область
21.12.2010 - 21:42
: 6818

hi
а я похвастаюсь))) мне в подарок прислали хмелевую закваску для хлеба ya
очень давно хотела сделать хлеб, такой как в Башкирии мы делали.

Россия
: Хабаровск
18.01.2011 - 15:36
: 1220

Я вот нашла как делать закваску из хмеля. - залить стакан шишек хмеля двумя стаканами горячей воды и настоять в теплом месте часов 4-6 . Процедить, добавить в настой 2 чайных ложки сахара, размешать и добавить муки до консистенции жидкого теста, хорошо вымесить и поставить на сутки в теплое место. А вот еще из солодового сусла- ячмень или рожь проращивают в течении 5 суток, высушивают и дробят. потом выдерживают полтора часа в кипятке при температуре 63 град, чтобы образовалось сусло необходимое для развития дрожжевых грибков.
Это я взяла из книги хабаровского писателя А. Мурашева* Быт отшельника*
А я сегодня испекла хлеб для собак- без дрожжей, на соде и разрыхлителе. На огуречном рассоле- в нем еще горчица есть и чеснока много. Слушайте, так вкусно получилось. Если б на дрожжах сделала, то был бы менее плотным и более пышным. Короче, сейчас умяла горбушку со сметаной и чаем и вот думаю- а не жалко будет собакам отдавать.?!

Россия
: Тюменская обл., г.Ялуторовск
18.04.2009 - 10:44
: 180

Добрый вечер всем! Мой новый хлеб на ржаной закваске на муке 1с и цельнозерновой

Вложение
img0329.jpg
img0330.jpg
img0333.jpg
Россия
: Тюменская обл., г.Ялуторовск
18.04.2009 - 10:44
: 180

изначально мне подарили хмелевую закваску.. такой запах.....! на её основе я сейчас и поддерживаю закваску

Вложение
img0173.jpg
img0174.jpg
Россия
: Тюменская обл., г.Ялуторовск
18.04.2009 - 10:44
: 180

и ещё сегодня у меня хала на закваске. первый раз делала

Вложение
img0328.jpg
img0335.jpg
Россия
: Московская область
21.11.2014 - 21:25
: 1104
дарС пишет:

и ещё сегодня у меня хала на закваске. первый раз делала

Красота неземная! good good super

Россия - Татарстан
: Казань
22.08.2014 - 22:48
: 7299
дарС пишет:

Какая вы молодец! Очень хороший хлеб, а хала просто загляденье! Такую и есть жалко))) super

Россия
: Архангело-Карельский край, Онегозеро
21.12.2014 - 14:44
: 6455

Который уже раз выкидываю закваску - не получается, не бродит как следует, может дело в муке.

Россия
: Краснодарский край, Северский район
19.10.2011 - 18:39
: 981
дарС пишет:

изначально мне подарили хмелевую закваску..

Светлана, посмотрела вчера на ваши фотографии и пошла хмель заварила. Сегодня начну закваску делать.

Россия
: Тюменская обл., г.Ялуторовск
18.04.2009 - 10:44
: 180

Спасибо за позитивную оценку. С тестом я никогда не "дружила"....,но наверное время пришло.. так меня это захватило. А сама я закваску не решилась сделать, а про хмелевую и не слышала, т.е в принципе про закваски у меня не было представления.. Сегодня хлеб остыл и вот в разрезе... и с сыром-сама делаю..тоже моё открытие..

Вложение
img0339.jpg
img0341.jpg
Россия - Татарстан
: Казань
22.08.2014 - 22:48
: 7299
Иван Кузьмич пишет:

Который уже раз выкидываю закваску - не получается, не бродит как следует, может дело в муке.

Скорее всего дело в муке. У Полины (Михаил Кунков) тоже не получалась закваска, пока не поменяла муку.

Россия - Татарстан
: Казань
22.08.2014 - 22:48
: 7299
дарС пишет:

хлеб остыл и вот в разрезе

Отлично! good
Светлана, да вы просто мастер! roma

Россия
: Архангело-Карельский край, Онегозеро
21.12.2014 - 14:44
: 6455
Margit пишет:

Скорее всего дело в муке.

У нас тут в глуши выбора совсем нет, один вид муки продают.
Может хмелевую или обычную закваску можно высылать по почте в сухом виде? Я бы купил.

Россия - Татарстан
: Казань
22.08.2014 - 22:48
: 7299
Иван Кузьмич пишет:
Margit пишет:

Скорее всего дело в муке.

У нас тут в глуши выбора совсем нет, один вид муки продают.
Может хмелевую или обычную закваску можно высылать по почте в сухом виде? Я бы купил.

Я высушу вам свою закваску и вышлю, денег не надо, только почтовые расходы оплАтите на почте при получении.

Россия
: Архангело-Карельский край, Онегозеро
21.12.2014 - 14:44
: 6455
Margit пишет:

Я высушу вам свою закваску и вышлю.

Премного благодарен, перехожу в личку.

Россия
: Владимирская область
26.04.2014 - 17:23
: 8874
Иван Кузьмич пишет:

Который уже раз выкидываю закваску

У меня по первости так было, причин много! Закваска в металлической посуде не растет (это была моя первая ошибка), и температура была неподходящая, холодало ночью, и она гибла, скорее всего.

Россия
: Архангело-Карельский край, Онегозеро
21.12.2014 - 14:44
: 6455
Filo пишет:

температура была неподходящая, холодало ночью, и она гибла, скорее всего.

У меня в стеклянной банке и ложку беру деревянную, но температура в доме не постоянная, потому что печка, под утро прохладно, во второй половине дня жара. Видимо, перепад температур губит весь процесс?

Украина- Latvijā
: Черкассы-Bauska
04.03.2014 - 02:06
: 920
Иван Кузьмич пишет:

е и ложку беру деревянную

А нельзя металлической мешать,да??
Я пробовала делать в стеклянной банке,но мешала металлической ложкой,не получилась у меня закваска((((( Делала раза3, и из ржаной муки,и с добавлением пшеничной......не вышло((

Россия
: Москва
23.05.2013 - 11:55
: 1417
Ила81 пишет:
Иван Кузьмич пишет:

е и ложку беру деревянную

А нельзя металлической мешать,да??
Я пробовала делать в стеклянной банке,но мешала металлической ложкой,не получилась у меня закваска((((( Делала раза3, и из ржаной муки,и с добавлением пшеничной......не вышло((

можно мешать любой ложкой

Россия
: Тюменская обл., г.Ялуторовск
18.04.2009 - 10:44
: 180

Доброе утро всем любителям домашнего хлеба!С вечера замесила тесто на ржаной закваске - в 4 утра был готов пшеничный хлеб.. Для выпечки опять использовала казан, удобно-поставила в холодную духовку и через 75 мин достала..

Вложение
img0372.jpg
img0373.jpg
img0385.jpg
img0375.jpg
Россия - Татарстан
: Казань
22.08.2014 - 22:48
: 7299
дарС пишет:

в 4 утра был готов пшеничный хлеб.

Супер хлебушек! super

Россия
: Тюменская обл., г.Ялуторовск
18.04.2009 - 10:44
: 180

И снова Доброе утро!выпекать хлеб могу только по выходным(в огородный сезон и такой возможности не будет), поэтому стараюсь во всю -сегодня хлеб на пшеничной закваске, на муке 1с и 2 с, с добавлением горчичного масла и семян льна...

Вложение
img0387.jpg
Россия
: Тюменская обл., г.Ялуторовск
18.04.2009 - 10:44
: 180

Всё, выходные закончились!всё получилось! Большая просьба к форумчанам-поделитесь рецептом заквасочного хлеба на 1 кг муки.

Вложение
img0394.jpg
img0391.jpg
Россия
: Тюменская обл., г.Ялуторовск
18.04.2009 - 10:44
: 180

первый день отпуска ознаменовался забоем индюков и новым хлебом! На закваске, в этот раз без опары, замешиваю в хлебопечке, мне так больше нравится. Закваска на цельнозерновой муке, тесто на муке 1 и 2 сорта. Хлебопечка справляется с тестом, когда муки до 600гр. когда 800гр уже натужно работает(боюсь как бы не сломалась). А хочется духовку за раз использовать по максимуму, у меня четыре хлебных формы....Надо подумать как пересчитать готовый рецепт , по которому пекла хоть вот этот хлеб, на большее количество муки...

Вложение
img0423.jpg
img0424.jpg
img0426.jpg
img0428.jpg