Вы здесь

Изготовление твердых и полу-твердых сыров. Страница 96 из 109

Перейти к полной версии/Вернуться
3250 сообщений
РФ
: Самарская обл
13.03.2010 - 10:37
: 5075
юля 2009 пишет:

Alya Банон это козий мягкий сыр ,при разрезании он по структуре как камамбер .Простите но это не банон назовите по другому .

Конечно мягкий, я просто показала, что не только латексом можно сыр покрыть, а каждому сыру свое...
Ну да, коньяк нельзя называть коньяком, шампанское шампанским, а пармезан пармезаном вообще преступление! Конечно, обязательно в следуюший раз заверну в листья хрена и назову по своему...

Россия
: Липецкая область
21.12.2010 - 21:42
: 6818

Фестиваль в Бра. Фото участников моей группы МарКа в ватсапе.














































Россия
: Московская обл. г.Кашира
11.03.2011 - 12:41
: 883

Да нельзя ,можно говорить по типу .Так как для сыра важно не только технология приготовления сыра ,но и молоко из которого его готовят ,и важно что кушает животное .Всё это делает сыр неповторимым. Как мы бы не старались у нас не получится приготовить настоящий банон .

РФ
: Самарская обл
13.03.2010 - 10:37
: 5075
юля 2009 пишет:

Он и должен быть в плесени .По вашему сыру видно ,что при созревании не хватало влажности .Банон вы бы не смогли пожарить он бы у вас уплыл ,его едят ложками или кусочком хлеба .

Предыдущие головки выдерживала при высокой влажности в контейнере, а эту намеренно подсушила, боялась чрезмерного развития плесени. Это всего лишь первый опыт банона, в сыроделии всегда есть куда стремиться, а не попробовав, и не поймешь, надо ли оно.

Россия
: Московская обл. г.Кашира
11.03.2011 - 12:41
: 883

Марина ,большое спасибо .Красота ,но если бы я такой сыр предложила клиентам ,ты представляешь что бы было .Есть парочка ценителей .

Россия
: Московская обл. г.Кашира
11.03.2011 - 12:41
: 883

Так конечно нужно пробовать и делать, чем больше тем лучше .Опыт дело такое ,его нужно нарабатывать .Я просто немного уточнила .По названиям .Мой из последних .НЕМНОГО ПО ФАНТАЗИРОВАЛА .лИСТЬЯ ЧЁРНОЙ СМОРОДИНЫ .Готовый сыр сфоткать не успела ,просто оторвали с руками .В начале созревания и середина .Зрел 4 мес .

Вложение
001.jpg
003.jpg
Россия
: Липецкая область
21.12.2010 - 21:42
: 6818
юля 2009 пишет:

Марина ,большое спасибо .Красота ,но если бы я такой сыр предложила клиентам ,ты представляешь что бы было .Есть парочка ценителей .

Это с моей дегустации в Розе Хутор


























Россия
: Московская обл. г.Кашира
11.03.2011 - 12:41
: 883

Класс .Не хуже чем в Бра .

22.03.2010 - 11:48
: 6850

Ольчик2 блокировка продлена ещё на месяц до 16.01.2018 за регистрацию очередного клона.

Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
26.05.2009 - 00:19
: 19116
Alya пишет:

обязательно в следуюший раз заверну в листья хрена и назову по своему...

а это идея good

РФ
: Самарская обл
13.03.2010 - 10:37
: 5075
Филипп пишет:
Alya пишет:

обязательно в следуюший раз заверну в листья хрена и назову по своему...

а это идея good

Варианты названий вслух лучше не озвучивать. Самое безобидное: Hren Da Malenco.

Россия.
12.11.2016 - 22:43
: 9886
Alya пишет:
Филипп пишет:
Alya пишет:

обязательно в следуюший раз заверну в листья хрена и назову по своему...

а это идея good

Варианты названий вслух лучше не озвучивать. Самое безобидное: Hren Da Malenco.

Согласна. Ложечки то нашлись , а осадочек остался (с)

Россия
: Уссурийск
01.03.2014 - 04:10
: 5718

Ох как МНОГО ВКУСНОТЫЫЫЫЫЫ!!!!!!! А у нас то пятый час утра ...Пришлось кофе пить А надо точно попробовать с листьями хрена - может плесневеть не будет ))). Пока еще его козы не сожрали ))).

Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
26.05.2009 - 00:19
: 19116
Alya пишет:

Самое безобидное:

Сыр "Бодрячок" laugh

Россия.
12.11.2016 - 22:43
: 9886
Филипп пишет:
Alya пишет:

Самое безобидное:

Сыр "Бодрячок" laugh

Дженерик "Бодрячок" , если уж быть точным.

Литва
03.10.2011 - 14:44
: 2795
Ольчик2 пишет:

Натуральная защитная бактериальная культура, предотвращающая развитие дрожжей и плесневых грибов в различных пищевых продуктах, особенно активно используется при производстве полутвердых и твердых сыров для защиты от плесени.

Активным веществом в препарате является бактериальная культура, продуцированная штаммом дрожжей Streptomyces natalensis. Не оказывает влияния на активность заквасочных культур в сырах, подвергающихся ферментации. Не влияет на органолептические свойства (вкус, цвет, текстура, запах) сыра.

при применении таких препаратов смотреть надо что в закваску входят - "культурные" плесени и дрожжи кстати могут входить.

Если на "заквасках ноунейм" состав не указывают - то высока вероятность, что вы сами одной рукой добавляете, а другой убираете. Вобщем то ничего страшного, кроме выкинутых денег, ну и конечно сыр без этих плесеней и дрожжей будет получаться "не тот".

ну и неособо стоит надеется, что и на бактерии не оказывают они влияние - как минимум они "отъедают" часть веществ, которые могли бы быть доступны другим бактериям. Тоесть, при применении подобных вещей, как минимум - мы меняем рецептуру.

Такие мысли.

россия
: бобров
17.08.2016 - 20:30
: 12

скиньте фото гауды у кого есть fotku

: Новосибирск
30.11.2016 - 05:04
: 408

Посмотрела фото, впечатление - экзотика, как жареные тараканы. Слишком далеки они от народа (с).

Филипп пишет:
Alya пишет:

обязательно в следуюший раз заверну в листья хрена и назову по своему...

а это идея good

Вот оно, родное laugh

Россия
: Тамбовская область
23.08.2016 - 20:54
: 382

Девчата, помогите пожалуйста, вопрос такой - 3.10.17 сварила рокфор, не слишком ли активно развивается плесень? что-то я в сомнениях, подскажите, как должно быть, если есть фото домашнего рокфора. Не судите строго, сыр варю совсем недавно, где-то с полгода всего.

Вложение
2017-10-19134531.jpg
Россия - Татарстан
: Казань
22.08.2014 - 22:48
: 7299
Ольга Суворина пишет:

скиньте фото гауды у кого есть fotku

Пожалуйста)))

Россия
: Краснодарский край, Северский район
19.10.2011 - 18:39
: 981
Margit пишет:

Пожалуйста)))

Маргарита, на какой закваске делаешь гауду? Хранишь в натуральной корке?

Россия - Татарстан
: Казань
22.08.2014 - 22:48
: 7299
lena_78 пишет:
Margit пишет:

Пожалуйста)))

Маргарита, на какой закваске делаешь гауду? Хранишь в натуральной корке?

ММ 101. Держу в натуральной корке, но иногда вакуумирую.

Россия
: Тамбовская область
23.08.2016 - 20:54
: 382

девочки, ответьте про рокфор пожалуйста scratch_one-s_head

Россия
: Москва
12.02.2015 - 15:31
: 648
Маргарита 68 пишет:

девочки, ответьте про рокфор пожалуйста scratch_one-s_head

Это мой)) 2,5 мес. тоже плесени многовато. Но вкус очень вкусный)) а это главное

Вложение
img0368.jpg
Россия
: Тамбовская область
23.08.2016 - 20:54
: 382
Олелукойе пишет:

Это мой)) 2,5 мес. тоже плесени многовато. Но вкус очень вкусный)) а это главное

а снаружи тоже много плесени?

Россия
: Москва
12.02.2015 - 15:31
: 648

Сверху

Вложение
img0369.jpg
россия
: бобров
17.08.2016 - 20:30
: 12
Margit пишет:
Ольга Суворина пишет:

скиньте фото гауды у кого есть fotku

Пожалуйста)))
[изображение]

good супер!а сколько ей?

22.03.2010 - 11:48
: 6850

dima_kaz - предупреждение за обсуждение действий модератора

Россия
: Новокузнецк
13.01.2013 - 13:39
: 219
Олелукойе пишет:

Это мой)) 2,5 мес. тоже плесени многовато.

Оля, а какой он на вкус?

Россия
: Тамбовская область
23.08.2016 - 20:54
: 382
Олелукойе пишет:

Сверху
Файлы:

img0369.jpg

Ой, 2,5 месяца shok , а я по видео-рецепту Ольги Лазаревой делала, так там выдержка 3-4 недели, это получается, что технология приготовления другая?