Вы здесь

Адыгейский сыр - бренд Республики Адыгеи. КФХ Михаила Исакова г Майкоп.. Страница 2 из 4

Перейти к полной версии/Вернуться
99 сообщений
РФ
: РА г Майкоп
13.09.2009 - 17:20
: 13310
"Serebroff" пишет:

Михаил на нашем рынке более оптимальный фермент (СФ или СГ-50). Meito белку жесткость предает.

"Марина Каманина" пишет:

Марка «ЭкстрА™»
Фермент сычужный,
условное обозначение – СФ 90,

Это вы про одно и то же говорите?

Россия
: Липецкая область
21.12.2010 - 21:42
: 6818
"Михаил 01 регион" пишет:

это разные ферменты разной активности, содержания и разных производителей.

РФ
: РА г Майкоп
13.09.2009 - 17:20
: 13310
"Марина Каманина" пишет:

это разные ферменты разной активности,

Марина, разрешается ссылочку на тему?
И условия покупки у вас фермента на 300 л. Хочу попробовать между делом.

Россия
: Липецкая область
21.12.2010 - 21:42
: 6818
"Михаил 01 регион" пишет:

Марина, разрешается ссылочку на тему?

]
Вам нужна ссылка на завод или на мою тему? https://fermer.ru/gazeta/161433

РФ
: РА г Майкоп
13.09.2009 - 17:20
: 13310
"Марина Каманина" пишет:

Пока это, благодарю, большой объём сложно переварить.

Россия, РТ
: Любимый город
10.06.2009 - 14:23
: 5542

Я думала, рецепт будет конкретный :(
У меня творог тоже делается с сычужным ферментом немножечко, могу я использовать такую сыворотку? Сыворотка=20% объёма перерабатываемого молока? Потом что?

РФ
: РА г Майкоп
13.09.2009 - 17:20
: 13310
"Диана Фердинандовна" пишет:

Всё так же нагреваем и вливаем.
Я уже не помню есть ли тут полный рецепт, я его выкладывал на разных ветках, могу повторить вечером, долго писать.

Россия, РТ
: Любимый город
10.06.2009 - 14:23
: 5542

Михаил, видимо, придется сюда выложить рецепт. Все говорят, пишут про ваш Адыгейский, а я найти не могу.

РФ
: РА г Майкоп
13.09.2009 - 17:20
: 13310

Молоко желательно не парное а прошлых доек. Нагреваем до 90+ желательно в рубашке, прямой нагрев при подгорании портит продукцию.
При начале шевеления молока на границе закипания порциями заливаем подтворожную сыворотку ( подсырная не пойдёт) где-то 1/5 желательно не свежую, а прошлых варок и не холодную, горячая лучше.
По ходу сворачивания оставляем до отделения сыворотки. сливаем излишек, но не до творога, в форму вычерпываем с остаточной сывороткой для заполнения ячеек формы с поддончиками и отверстиями по всей площади.
После стекания переворачиваем аккуратно, не ломаем, сверху солим и оставляем до полного стекания, потом в холодильник, прикрыв полиэтиленовым пакетом. может заветриться.
Варианты по молоку и сыворотке каждая варка может отличаться.

Россия, РТ
: Любимый город
10.06.2009 - 14:23
: 5542

Спасибо! Вчера вчера крёстную учила варить Фету, она мне задание дала научиться делать Адыгейский, вот теперь буду осваивать roma

РФ
: РА г Майкоп
13.09.2009 - 17:20
: 13310
"Диана Фердинандовна" пишет:

hi

13.06.2014 - 21:51
: 5402
"Михаил 01 регион" пишет:

заливаем подтворожную сыворотку ( подсырная не пойдёт)

Подсырная после адыгейского, естественно, не подойдет.

РФ
: РА г Майкоп
13.09.2009 - 17:20
: 13310
"Армагедон" пишет:

Нет, не свернёт молоко, нет кислотности.

Россия, РТ
: Любимый город
10.06.2009 - 14:23
: 5542

Очень мне понравился процесс! Пока стекает, не уверена на все 100%, что вовремя поставила на стекание. Как я поняла, надо успеть до творога, очень нежная структура! super Возможно, из коровьего правильнее будет, я делаю из козьего.

РФ
: РА г Майкоп
13.09.2009 - 17:20
: 13310

Думаю хуже не будет.

Российская Федерация
: Гусь-Хрустальный
31.03.2012 - 22:26
: 376
Алекс16 пишет:

Конечно на завод. Во первых на заводской упаковке указана активность и дата изготовления, что никому не известно при расфасовке "на коленке". Во вторых не вижу смысла переплачивать в несколько раз за то, что можно купить совершенно свободно.

Вот завод. Да и добавил в-третьих: и не соблюдение температурного режима логистами при транспортировке по нашей необъятной России.

РФ
: РА г Майкоп
13.09.2009 - 17:20
: 13310
"Алекс16" пишет:

Создать кислотность нетрудно.

Надо экспериментировать, бывает добавляют сразу уксус 9% в сыворотку если плохо сворачивается. Смысл в том, что используются только молоко и молпродукт без посторонних покупных ферментов, что даёт полную натуральность.

04.06.2014 - 13:23
: 1

Изменено Редактором
Вопросы "Где купить" размещаются в форуме "Цены на всё и места продаж в разных регионах", предварительно выбрав свой федеральный округ, или же подайте своё объявление в раздел "Спрос"
Не надо превращать форум в барахолку! protest
Если Вы хотите спросить у конкретного человека продаёт ли он, тот, или иной товар, то пишите ему личное сообщение (ЛС).

РФ
: Мск
07.12.2014 - 13:48
: 5

а если сразу молоко подсаливать, а не натирать сверху?

РФ
: РА г Майкоп
13.09.2009 - 17:20
: 13310
Сергей 972 пишет:

По моему сверху проще, молоко не вода, не растворится нормально.

10.11.2013 - 17:55
: 402
Сергей 972 пишет:

а если сразу молоко подсаливать, а не натирать сверху?

а я в молоко соль сразу добавляю-1 ст.л. на 3 л молока.кто просит посоленее-2 ст.л.хотя мне самой больше нравится когда соль сверху,а внутри сладенько.быстро съедаем.

РФ
: РА г Майкоп
13.09.2009 - 17:20
: 13310
розалина пишет:

а я в молоко соль сразу добавляю-1 ст.л. на 3 л молока.кто просит посоленее-2 ст.л

Даже так?
Не пробовал, можно и попробовать.

россия
: тверь
26.03.2012 - 19:45
: 759

А сыворотка должна быть от самокислого творога или от культурного?

РФ
: РА г Майкоп
13.09.2009 - 17:20
: 13310
Алекс16 пишет:

Сыворотка должна быть кислая. По моему без разницы от какого

Так точно.

россия
: тверь
26.03.2012 - 19:45
: 759

Спасибо!

россия
: тверь
26.03.2012 - 19:45
: 759

Еще вопрос назрел.Сыр стоит на самопресовании?Груза совсем не нужно?Какая температура в помещении где идет стекание?И сколько по времени идет этот процесс?Ну и самое главное,когда есть можно?Сразу или нужно сыру постоять?

РФ
: РА г Майкоп
13.09.2009 - 17:20
: 13310

Самопрессование, переворот в форме по ходу дела для рисунка второй стороны , в среднем 10-15 мин, температура не важно, нужна плюсовая и потом в нулевой холодильник, если с ноуфростом, то укрыть пакетом, потемнеет. Есть хоть сразу, но лучше часов через 12, когда полностью спрессуется и не будет крошиться.

россия
: тверь
26.03.2012 - 19:45
: 759

Все сделала.Получилось.Всем понравилось,а мне нет...Не мой вид сыра,похоже.Но опыт интересный.

: Пермский край д. Любимово
28.11.2013 - 07:45
: 2070
Михаил 01 регион пишет:

Время стекания и переворота зависит от молока и ситуации. надо перевернуть не рано - сломается и не поздно - не будет формы и рисунка, всё по ходу работы

День добрый, Михаил! roma
Вот у меня как раз такая проблема, никак не могу поймать, края сыпятся, как творог bang
Молоко козье, использую лимонную кислоту в момент кипения. Что не так?

: Пермский край д. Любимово
28.11.2013 - 07:45
: 2070
Диана Фердинандовна пишет:

Как я поняла, надо успеть до творога, очень нежная структура!

а... возможно я вот тут пропускаю момент, жадность, блин, хочется чтоб побольше насворачивалось laugh