Семинары по сыроделию. Анонс на февраль-март-апрель 2017г

Вы здесь

156 сообщений

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Аватар пользователя Марина Каманина
Не в сети
Заходил: 3 дня 17 часов назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6803

Дорогие друзья!
hi
График семинаров март-апрель 2017г.

Школа Сыроделия Марины Каманиной - практические семинары по сыроделию.
Всем участникам высылается огромная библиотека рецептур, опробованных и отработанных сыроделами учениками и лично мной в течение нескольких лет. В библиотеке рецептур 70 различных сыров!

18 и 19 марта

г. Краснодар.

г. Иркутск 22 и 23 апреля г. Красноярск 26 и 27 апреля г. Новосибирск 29 и 30 апреля

Проводит семинар Марина Каманина +7-961-604-5954
адрес: ул. Монтажников, 2/1
Темы практического семинара 1го дня:
сыр Качотта (классическая, с пряными травами и специями). также ускоренная технология созревания. Нюансы группы простых сыров, к которым относится брынза, фета, качотта, монтазио.

сыр Гауда- голландский сыр, относящийся к группе сыров с двойным вымешиванием. Твёрдый или полутвёрдый голландский сыр, изготавливаемый из коровьего молока. Жирность — в пределах 48-51 %. Имеют форму круга среднего размера. Плотной консистенции. У молодого сыра вкус мягкий, однако с возрастом приобретает более ярко выраженный вкус.
Делаем Гауду по традиционному голландскому рецепту, разбираем нюансы сыров российско-голландской группы.

сыры группы паста филата - группа паста филата(моцарелла, стречча, буратта)
Моцарелла, и не только- качикавалло, косичка-чечил(стречча), буратта, всё это группа сыров паста филата, которую мы изучим и сделаем на семинаре.

темы 2 го дня:
сыр Белпер Кнолле(делаем из заготовки)- За очень недолгую по сырным меркам историю - всего примерно 20 лет - Белпер Кнолле уже стал легендой; любители сыра узнают его по форме трюфеля или клубня (нем. Knolle - клубень или головка чеснока). Сыр идеально режется и натирается на терке, его часто используют в кухне, так как он придает без преувеличения невероятный вкус практически любому блюду, подчеркивает и обогащает вкус других продуктов на сковородке, в духовке, кастрюле, салате… Да и просто порезанный тоненькими кусочками в качестве закуски - Белпер Кнолле просто изумительный и незабываемый сыр! Созревание Belper Knolle длится примерно 12 недель, за это время сыр подсыхает, и маленькие шарики наполняются невероятным ароматом. За это время консистенция сыра становится слегка хрупкой, и теперь его можно тереть или “строгать” на терке. Кроме обычных (то есть, уже весьма необычных) бутербродов с Бельпер Кнолле, сыр невероятно здорово подходит для таких блюд, как, например, Ризотто, Спагетти и прочей пасты, овощных блюд и, естественно, для мяса. То есть Belper Knolle отлично заменит привычный пармезан. Швейцарцы говорят, что “этот сыр приносит приятный переполох в любое блюдо”.

сыр Реблошон – по-настоящему уникальный сыр. Относясь к категории неварено-прессованных сыров, он по органолептическим свойствам скорее принадлежит к группе мягких сыров с промытой корочкой. В самом деле, после створаживания сырная масса прессуется очень легко, в ней остается много сыворотки, что и позволяет сыру обрести при выдержке пластичную, мягкую текстуру.
сыр Чеддер - Чеддер (англ. Cheddar) — популярный английский сыр. Назван по месту первоначального производства — деревне Чеддер, в графстве Сомерсет в Англии. Тесто этого сыра — пластичное, цвета слоновой кости или желтоватое. Иногда в процессе производства его подкрашивают натуральным красителем аннато. Чеддер обладает ореховым и слегка острым и кисловатым привкусом. Собратья Чеддера по группе- Красный Виндзор, Дерби и Портер. На семинаре мы изучим эти сыры и узнаем нюансы каждого.

г. Самара

адрес : ул. Ленинская, 240 мраморный вход с торца
1 и 2 апреля 2017г.
семинар проводит Марина Каманина +7-961-604-5954
Программа семинара:
1. Фета
группа простых сыров с одним вымешиванием ( качотта, монтазио, фета, брынза), все сыры можно делать как из коровьего, так и из козьего молока; Готовим ФЕТУ!
Фета - относится к сырам с одним вымешиванием, является простым сыром, самым доступным для новичков.
Существует три типа феты:
В основном из овечьего молока.
Из коровьего молока традиционным способом, который сохраняет особенную крошащуюся структуру сыра и солёный вкус.
Сыр, называющийся фетой, но приготовленный современными способами, в результате которых получается сыр другой структуры.
Наши российские артельные сыроделы научились сохранять фету не в рассоле, а в масле, и на семинаре мы обучимся и этому.
2. группа паста филата(моцарелла, стречча, буратта)
Моцарелла, и не только- качикавалло, косичка-чечил(стречча), буратта, всё это группа сыров паста филата, которую мы изучим и сделаем на семинаре.

3. Буковина
Сыр Буковина входит в достаточно обширную российско-голландскую группу, изучив которую вы сможете делать несколько различных видов практически по одной технологии с незначительными технологическими нюансами.

Темы второго дня:
1. Бри
Сыр Бри - один из самых древних французских сыров. Никто так до конца и не выяснил, когда же началась его история. Известно только, что это был один из самых популярных сыров еще в Средние века. До нас дошли слова Карла Великого, который открыл для себя Бри в 774 году: "Я только что испробовал одно из самых изысканных блюд."
Это мягкий сыр, который делается из сырого коровьего молока. По форме представляет собой "лепешки" диаметром 30 - 60 см сантиметров и толщиной 3 - 5 сантиметров. Хороший бри покрыт плесенью, по цвету напоминающей белый бархат. Иногда корочка имеет красноватые прожилки. Под ней находится нежнейшая текучая масса сливочного цвета, от которой исходит легкий аромат лесных орехов. Когда разрезаешь свежий бри, кажется, что он сейчас же растечется на глазах, но он почему-то этого не делает.
Изготовление бри
Молодой бри имеет мягкий и нежный вкус. По мере созревания мякоть приобретает остроту. Чем тоньше лепешка бри - тем острее сыр. Кстати, созревание прекращается, как только от круга отрезается первый кусочек. Бри производят в любое время года, и он является одним из самых "универсальных" французских сыров, так как хорошо подходит и к праздничному столу, и к обычному обеду. Бри лучше есть, когда он имеет комнатную температуру, поэтому вынимать из холодильника (или погреба) его надо заранее. Хранить лучше при температуре +2. - 4.C. Вино подходит как красное, так и белое.
Бри по вкусу похож на своего собрата камамбера, но его жирность несколько ниже - 25 %. "Живет" бри 84 дня при правильном хранении. Интересной особенностью изготовления этого сыра в наши дни является то, что его, как правило, делают из молока, привезенного из других районов Франции. Однако традиции ручного изготовления остаются, так как настоящий бри, практически, невозможно изготовить промышленным способом.
Всего существует три разновидности бри, носящих названия небольших городков, расположенных к востоку от Парижа: Бри де Мо (Brie de Meaux), Бри де Мелен (Brie de Melun) и Бри де Куломье (Brie de Coulomiers). Последний все чаще называют просто "куломье", признавая за ним право быть отдельным сортом сыра. 1980 год является знаменательной вехой в истории бри: в этом году ему заслуженно присвоили исконное контролируемое название.

2. Авторский сыр Школы Сыроделия Марины Каманиной - Италика
Готовится из микса коровьего и козьего молока с нежным ореховым вкусом и нежной текстурой.
Относится к полутвердым сырам, может быть малой от 1,5 мес., средней от 4 мес., и полной зрелости 6-8 месяцев
Стоимость участия: 7000 руб. (предоплата обязательна).
При участии только в одном дне мастер-класса, стоимость: 4000 руб.
Есть возможность приобретения подарочных сертификатов.

Курс для начинающих.

г. Челябинск

1 апреля
Начало в 11-00
г. Челябинск

На мастер-классе вы узнаете:
1. Основы сыроделия (теоретическая часть).
2. Технологии приготовления трех разных групп сыров.

Программа мастер-класса:
Качотта, Моцарелла, Голландский.

Качотта- простой фермерский сыр, который заиграет разнообразием вкусов при разных наполнителях и разной обработке сырной головки, а также разного времени созревания. Качотта в вине, а ещё бывает и в пиве, Качотта с итальянскими травами и Качотта с паприкой, Качотта с орешками и Качотта с перцем, оливками, мятой... Качотта- она такая разная)))

Моцарелла, и не только- Качикавалло, косичка-чечил, Буратто, всё это группа сыров паста филата, которую мы изучим и сделаем на мастер-классе.

Сыр Голландский входит в достаточно обширную российско-голландскую группу, изучив которую вы сможете делать несколько различных видов практически по одной технологии с незначительными технологическими нюансами.
Стоимость участия: 3000 руб. (предоплата обязательна).

Есть возможность приобретения подарочных сертификатов.
Рекомендуем оплачивать участие заранее, у нас всего 15 мест!
По вопросам участия обращайтесь по телефону: +7 (953) 384-94-88 (Екатеринбург)
https://www.facebook.com/irina.gimaletdinova

Подмосковный филиал Школы Сыроделия Марины Каманиной.

г. Балашиха

, ул. Западная, д. 7а

8 и 9 апреля 2017г. начало в 11-00
Тема первого дня:
1. Делаем заготовку для сыров Шевр и Белпер Кнолле.
Шевр – традиционный французский сыр из козьего молока. Молодой Шевр обладает свежим молочным вкусом с оттенками свежих орехов. Выдержанный сыр становится на вкус более терпким и острым. Мякоть сыра плотная и однородная, иногда в ней встречаются крупинки. Белпер Кнолле – это твердый швейцарский сыр в форме маленьких шариков. Сыр обладает интенсивным вкусом благодаря черному перцу, чесноку и розовой гималайской соли.
2. Халлуми –традиционный кипрский сыр. Может употребляться как свежим, так и храниться в рассоле до 1 года. Часто Халлуми посыпают сушеной мятой, что придает сыру еще большую свежесть. Лучший способ приготовить сыр Халлуми – это обжарить его на гриле и подать со свежими овощами.
3.Рикотта – итальянский свежий сыр, который делают из подсырной сыворотки. Сыр обладает пониженным содержанием жира и повышенным белка и кальция. Традиционная Рикотта не подсаливается, имеет сладковатый вкус и текстуру, похожую на творог.
4. Бресс-Блю (Брессанский голубой) - сыр с голубой плесенью. Обладает перечным привкусом. Выдержка две-четыре недели.

Тема второго дня:
1. Буррата – итальянский сыр, являющийся прекрасным сочетанием Моцареллы и сливок. Каждый шарик представляет собой мешочек из Моцареллы, наполненный начинкой. В магазине вы не купите такой сыр, т.к. срок годности у него не более 5 дней. Сыр Буррата подают только в дорогих ресторанах.
2. Песто-Базироне– новый сорт сыра, стал выпускаться только в 2006 году в Нидерландах. Имеет выраженный вкус соуса «Песто». Сыр обладает своеобразным вкусом за счет сочетания базилика и чеснока. Отличительный признак сыра – зеленый цвет. Он украсит любую сырную тарелку. Хорошо сочетается с белым вином или шампанским.
3. Шевр ,Белпер-Кнолле. Из приготовленной накануне заготовки лепим сыр. Занятие увлекательное не только для детей, но и для взрослых. Если Белпер имеет строго форму шара, то Шевр может быть и в форме сердечка, и в форме конуса, и в любой другой форме, которую вы захотите. Никто не останется в стороне, всем занятие найдется.
Все сыры можно делать как из коровьего, так и из козьего молока. Обязательная часть семинара – кофе-паузы с дегустациейсыров!
Мастер-класс проводит Марина Каманина.
Стоимость участия: 7000 руб. (предоплата обязательна). При участии только в одном дне мастер-класса стоимость 4000 руб.
На мастер –классе будет возможность приобрести закваски и ферменты.
Запись на семинар, вопросы оплаты и проезда по
т. 8-929-599-67-83 Елена.

Собираем группу на Смоленск!!!
Дата двухдневного семинара 25-26 марта 2017г.
Мастер-класс пройдет при условии, что наберется группа 15-20 человек.
Место проведения и тему выставим позже.
Стоимость участия: 7000 руб. (предоплата обязательна). При участии только в одном дне мастер-класса стоимость 4000 руб.
Запись на мастер-класс, вопросы оплаты и
проезда по т. 8-929-599-67-83
Мастер-класс проводит Елена Губина

График семинаров март-апрель 2017г.

Обязательная вкусная часть всех мастер-классов —ДЕГУСТАЦИЯ СЫРОВ Школы Сыроделия Марины Каманиной, а также учеников Школы!


Не в сети
Заходил: 1 неделя 2 дня назад
Россия
: Москва
Регистрация: 14.05.2015 - 17:16
: 77

Добрый день. Известно хотя бы примерно во сколько начнеться семинар и до которого часа. А то я работаю 12 и 13 марта. Оч.хотелось бы подъехать за заквасками. Перечень необходимых мне заквасок вам в личку отправить?

Аватар пользователя Марина Каманина
Не в сети
Заходил: 3 дня 17 часов назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6803

ПРОШЕДШИЕ СЕМИНАРЫ

г. Москва 21-22 января.

Семинар проводит Марина Каманина. тел:+7-961-604-5954
цена за 1 день -4000р, за оба дня - 7000р
адрес : Балашиха, ул. Западная,7А.
темы первого дня:
1. Фета
группа простых сыров с одним вымешиванием ( качотта, монтазио, фета, брынза), все сыры можно делать как из коровьего, так и из козьего молока; Готовим ФЕТУ!
Фета - относится к сырам с одним вымешиванием, является простым сыром, самым доступным для новичков.
Существует три типа феты:
В основном из овечьего молока.
Из коровьего молока традиционным способом, который сохраняет особенную крошащуюся структуру сыра и солёный вкус.
Сыр, называющийся фетой, но приготовленный современными способами, в результате которых получается сыр другой структуры.
Наши российские артельные сыроделы научились сохранять фету не в рассоле, а в масле, и на семинаре мы обучимся и этому.
2. группа паста филата(моцарелла, стречча, буратта)
Моцарелла, и не только- качикавалло, косичка-чечил(стречча), буратта, всё это группа сыров паста филата, которую мы изучим и сделаем на семинаре.

3. Буковина
Сыр Буковина входит в достаточно обширную российско-голландскую группу, изучив которую вы сможете делать несколько различных видов практически по одной технологии с незначительными технологическими нюансами.

Темы второго дня:
1. Бри
Сыр Бри - один из самых древних французских сыров. Никто так до конца и не выяснил, когда же началась его история. Известно только, что это был один из самых популярных сыров еще в Средние века. До нас дошли слова Карла Великого, который открыл для себя Бри в 774 году: "Я только что испробовал одно из самых изысканных блюд."
Это мягкий сыр, который делается из сырого коровьего молока. По форме представляет собой "лепешки" диаметром 30 - 60 см сантиметров и толщиной 3 - 5 сантиметров. Хороший бри покрыт плесенью, по цвету напоминающей белый бархат. Иногда корочка имеет красноватые прожилки. Под ней находится нежнейшая текучая масса сливочного цвета, от которой исходит легкий аромат лесных орехов. Когда разрезаешь свежий бри, кажется, что он сейчас же растечется на глазах, но он почему-то этого не делает.
Изготовление бри
Молодой бри имеет мягкий и нежный вкус. По мере созревания мякоть приобретает остроту. Чем тоньше лепешка бри - тем острее сыр. Кстати, созревание прекращается, как только от круга отрезается первый кусочек. Бри производят в любое время года, и он является одним из самых "универсальных" французских сыров, так как хорошо подходит и к праздничному столу, и к обычному обеду. Бри лучше есть, когда он имеет комнатную температуру, поэтому вынимать из холодильника (или погреба) его надо заранее. Хранить лучше при температуре +2. - 4.C. Вино подходит как красное, так и белое.
Бри по вкусу похож на своего собрата камамбера, но его жирность несколько ниже - 25 %. "Живет" бри 84 дня при правильном хранении. Интересной особенностью изготовления этого сыра в наши дни является то, что его, как правило, делают из молока, привезенного из других районов Франции. Однако традиции ручного изготовления остаются, так как настоящий бри, практически, невозможно изготовить промышленным способом.

Всего существует три разновидности бри, носящих названия небольших городков, расположенных к востоку от Парижа: Бри де Мо (Brie de Meaux), Бри де Мелен (Brie de Melun) и Бри де Куломье (Brie de Coulomiers). Последний все чаще называют просто "куломье", признавая за ним право быть отдельным сортом сыра. 1980 год является знаменательной вехой в истории бри: в этом году ему заслуженно присвоили исконное контролируемое название.
2. Авторский сыр Школы Сыроделия Марины Каманиной - Италика
Готовится из козьего/коровьего молока с нежным ореховым вкусом и нежной текстурой.
Относится к полутвердым сырам, может быть малой от 1,5 мес., средней от 4 мес., и полной зрелости 6-8 месяцев

г. Тюмень 21 января

от филиала Школы Сыроделия Марины Каманиной, семинар проводит Ирина Гималетдинова
Курс для начинающих. Адрес будет добавлен в тему.

На мастер-классе вы узнаете:
1. Основы сыроделия (теоретическая часть).
2. Технологии приготовления трех разных групп сыров.

Программа мастер-класса:
Качотта, Моцарелла, Голландский.

Качотта- простой фермерский сыр, который заиграет разнообразием вкусов при разных наполнителях и разной обработке сырной головки, а также разного времени созревания. Качотта в вине, а ещё бывает и в пиве, Качотта с итальянскими травами и Качотта с паприкой, Качотта с орешками и Качотта с перцем, оливками, мятой... Качотта- она такая разная)))

Моцарелла, и не только- Качикавалло, косичка-чечил, Буратта, всё это группа сыров паста филата, которую мы изучим и сделаем на мастер-классе.

Сыр Голландский входит в достаточно обширную российско-голландскую группу, изучив которую вы сможете делать несколько различных видов практически по одной технологии с незначительными технологическими нюансами.

Стоимость участия: 3000 руб. (предоплата обязательна).
Есть возможность приобретения подарочных сертификатов.
Рекомендуем оплачивать участие заранее, у нас всего 15 мест!

По вопросам участия обращайтесь по телефону: +7 (953) 384-94-88
https://www.facebook.com/irina.gimaletdinova

г. Санкт- Петербург 28-29 января

Семинар проводит Марина Каманина. тел:+7-961-604-5954
цена за 1 день -4000р, за оба дня - 7000р
адрес в теме будет после 8 января.
темы первого дня:
1. Фета
группа простых сыров с одним вымешиванием ( качотта, монтазио, фета, брынза), все сыры можно делать как из коровьего, так и из козьего молока; Готовим ФЕТУ!
Фета - относится к сырам с одним вымешиванием, является простым сыром, самым доступным для новичков.
Существует три типа феты:
В основном из овечьего молока.
Из коровьего молока традиционным способом, который сохраняет особенную крошащуюся структуру сыра и солёный вкус.
Сыр, называющийся фетой, но приготовленный современными способами, в результате которых получается сыр другой структуры.
Наши российские артельные сыроделы научились сохранять фету не в рассоле, а в масле, и на семинаре мы обучимся и этому.
2. группа паста филата(моцарелла, стречча, буратта)
Моцарелла, и не только- качикавалло, косичка-чечил(стречча), буратта, всё это группа сыров паста филата, которую мы изучим и сделаем на семинаре.

3. Буковина
Сыр Буковина входит в достаточно обширную российско-голландскую группу, изучив которую вы сможете делать несколько различных видов практически по одной технологии с незначительными технологическими нюансами.

Темы второго дня:
1. Бри
Сыр Бри - один из самых древних французских сыров. Никто так до конца и не выяснил, когда же началась его история. Известно только, что это был один из самых популярных сыров еще в Средние века. До нас дошли слова Карла Великого, который открыл для себя Бри в 774 году: "Я только что испробовал одно из самых изысканных блюд."
Это мягкий сыр, который делается из сырого коровьего молока. По форме представляет собой "лепешки" диаметром 30 - 60 см сантиметров и толщиной 3 - 5 сантиметров. Хороший бри покрыт плесенью, по цвету напоминающей белый бархат. Иногда корочка имеет красноватые прожилки. Под ней находится нежнейшая текучая масса сливочного цвета, от которой исходит легкий аромат лесных орехов. Когда разрезаешь свежий бри, кажется, что он сейчас же растечется на глазах, но он почему-то этого не делает.
Изготовление бри
Молодой бри имеет мягкий и нежный вкус. По мере созревания мякоть приобретает остроту. Чем тоньше лепешка бри - тем острее сыр. Кстати, созревание прекращается, как только от круга отрезается первый кусочек. Бри производят в любое время года, и он является одним из самых "универсальных" французских сыров, так как хорошо подходит и к праздничному столу, и к обычному обеду. Бри лучше есть, когда он имеет комнатную температуру, поэтому вынимать из холодильника (или погреба) его надо заранее. Хранить лучше при температуре +2. - 4.C. Вино подходит как красное, так и белое.
Бри по вкусу похож на своего собрата камамбера, но его жирность несколько ниже - 25 %. "Живет" бри 84 дня при правильном хранении. Интересной особенностью изготовления этого сыра в наши дни является то, что его, как правило, делают из молока, привезенного из других районов Франции. Однако традиции ручного изготовления остаются, так как настоящий бри, практически, невозможно изготовить промышленным способом.

Всего существует три разновидности бри, носящих названия небольших городков, расположенных к востоку от Парижа: Бри де Мо (Brie de Meaux), Бри де Мелен (Brie de Melun) и Бри де Куломье (Brie de Coulomiers). Последний все чаще называют просто "куломье", признавая за ним право быть отдельным сортом сыра. 1980 год является знаменательной вехой в истории бри: в этом году ему заслуженно присвоили исконное контролируемое название.
2. Авторский сыр Школы Сыроделия Марины Каманиной - Италика
Готовится из козьего/коровьего молока с нежным ореховым вкусом и нежной текстурой.
Относится к полутвердым сырам, может быть малой от 1,5 мес., средней от 4 мес., и полной зрелости 6-8 месяцев

Семинары по сыроделию!!!
от Школы Сыроделия Марины Каманиной филиал г. Ростов на Дону
4 сыра за 4 часа
Г.Ростов-на-дону, Ул. Горького, 153. Бар Sonm
29.01.2017г. С 12.00 по 17.00
29 января 2017 приглашаем Вас на мастерскую-практикум: 4 сыра за 4 часа.
Занятие проходит в рамках Школы Сыроделия Марины Каманиной, филиал в Ростове-на-Дону.
В ходе обучения научимся и сделаем с Вами сыры:
1. Брынза (классическая, с пряными травами);
2. Халлуми (нежнейший Киприотский Сыр для жарки, с мятой);
3. Рикотта (мягкий сыр);
4. Десерт из Рикотты.
Обязательная дегустация сделанных сыров, пример сервировки для праздничного стола сыра Халлуми!!!
Стоимость практикума 2 000р.
Предоплата 50%.
Дополнительно Вы можете приобрести фермент, закваски, формы, серпянки, а так же получить самые практические рекомендации в вопросах сыроделия в домашних условиях.
Мы очень хотим, чтобы уже на следующий день Вы могли порадовать своих близким вкусным и здоровым сыром Сделанным Дома!))
Запись на практикум, вопросы оплаты:
+7-961-275-8008
+7-909-401-7087
Мы Делаем Сыр Дома!!!
Приглашаем Вас, присоединяйтесь)

Курс для начинающих в Екатеринбурге и Свердловской области!!!

от филиала Школы Сыроделия Марины Каманиной, семинар проводит Ирина Гималетдинова

4-5 января 2017г. в Верхней Пышме. г. Екатеринбург

Начало в 11-00
ул.А.Козицына 1, торгово-офисный центр Альфа, оф 6.

Программа мастер-класса:
4 января - Качотта, Моцарелла
5 января - Гауда, Италика-авторский.

Качотта- простой фермерский сыр, который заиграет разнообразием вкусов при разных наполнителях и разной обработке сырной головки, а также разного времени созревания. Качотта в вине, а ещё бывает и в пиве, Качотта с итальянскими травами и Качотта с паприкой, Качотта с орешками и Качотта с перцем, оливками, мятой... Качотта- она такая разная)))

Моцарелла, и не только- Качикавалло, косичка-чечил, Буратто. Всё это группа сыров паста филата, которую мы изучим и сделаем на мастер-классе.

Сыр Гауда входит в достаточно обширную российско-голландскую группу, изучив которую вы сможете делать несколько различных видов практически по одной технологии с незначительными технологическими нюансами.

Италика - авторский сыр Школы Сыроделия Марины Каманиной.
Относится к полутвердым сырам, может быть малой от 1,5 мес., средней от 4 мес., и полной зрелости.

На мастер-классе будет возможность приобрести:
закваски и ферменты (сычужный и растительный).

Стоимость указана за один день участия.
Можно записаться на любой день мастер-класса.
С уважением, Ирина.
+7 (953) 384-94-88
+7 (343) 268-75-99

МОСКВА 17 - 18 ДЕКАБРЯ 2016 г.

Место проведения- г. Балашиха ул. Западная, 7 А

Семинар проводят Елена и Михаил, ученики Школы Сыроделия, подмосковный филиал г. Балашиха
Для тех, кто не на машине сбор в 09:45 метро Новогиреево выход к кинотеатру "Киргизия"

выезд машины от метро к месту проведения в 10:00

телефон для связи по проезду к месту проведения: Елена +7-929-599-6783

Также будет доставка обратно до метро.

Все участники мастер-класса научатся подготавливать молоко, разводить и правильно вводить фермент, получать калье, ставить сырное зерно, правильно заполнять форму. После мастер-класса каждый наш слушатель сможет делать сыры дома! Используя только натуральные компоненты: молоко, закваска, фермент, соль.

Тема семинара:

Первый день:

Во время мастер-класса мы увидим все этапы сыроварения: от созревания молока до отправки сыра на созревание.

Технология приготовления нескольких сыров из группы мягких сыров с белой плесенью (Бри и Камамбер). Все сыры можно делать как из коровьего, так и из козьего молока; также изучаем технологию приготовления Рикотты из коровьего молока. Пройдем технологию и будем делать домашнюю Брынзу. Все этапы пройдём на мастер-классе.

Второй день:

группа простых сыров с одним вымешиванием ( качотта, фета), все сыры можно делать как из коровьего, так и из козьего молока;

Пошехонский с двойным вымешиванием из коровьего молока;

Стоимость участия: 7000 руб. (предоплата).

При участии только в одном дне мастер-класса, стоимость: 4000 руб.

КРАСНОДАР 17-18 ДЕКАБРЯ 2016г.

Начало семинара в 11:00. адрес - Аксайская, 26 г. Краснодар
по поводу участия в семинаре: обращаться- Марина +7-961-604-5954
1 день -
группа простых сыров с одним вымешиванием ( качотта, монтазио, фета, брынза), все сыры можно делать как из коровьего, так и из козьего молока; делаем качотту, также изучаем качотту ускоренного созревания
группа сыров российско-голландская с двойным вымешиванием, делаем как из коровьего, так и из козьего молока(российский, голландский, буковина, гауда, сметанковый); делаем голландский мраморный
паста филата (моцарелла, стречча, качикавалло, буратта)- делаем всю группу
В первый день три технологии( делаем три сыра)
2 день-
Сыр из швейцарской группы "Аппенцеллер" можно делать как из козьего, так и из коровьего молока;
Изучаем и делаем камамбер (делается из коровьего молока, из козьего также отлично получается);
Также с вами будем делать Шевре(естественно, козий) сычужно - кислотным свёртыванием и лепить шевре с травами, со специями, можно делать с белой и голубой плесенью. Все этапы пройдём на мастер-классе.
Во второй день три технологии( делаем три сыра)
Стоимость участия: 4000 руб. - 1 день, на оба дня -7000р (предоплата)
номер телефона для связи: +7-961-604-5954

Ростов на Дону 17 декабря

г. Ростов-на-дону, Ул. Горького, 153. Бар Sonm начало в 12.00
17 декабря приглашаем Вас на Предновогодний практикум: 4 сыра за 4 часа.
Занятие проходит в рамках Школы Сыроделия Марины Каманиной, филиал в Ростове-на-Дону. Обучение ведёт Жанна Данелян

В ходе обучения научимся и сделаем с Вами сыры:
1. Брынза (классическая, с пряными травами);
2. Халлуми (нежнейший Киприотский Сыр для жарки, с мятой);
3. Рикотта (мягкий сыр);
4. Дессерт из Рикотты.

Обязательная дегустация сделанных сыров, пример сервировки для праздничного стола сыра Халлуми!!!

Стоимость практикума 2 000р.
Предоплата 50%.

Дополнительно Вы можете приобрести фермент, закваски, формы, серпянки, а так же получить самые практические рекомендации в вопросах сыроделия в домашних условиях.

Мы очень хотим, чтобы уже 18 декабря Вы могли порадовать своих близким вкусным и здоровым сыром Сделанным Дома!))

Запись на практикум, вопросы оплаты:
+7-961-275-8008
+7-909-401-7087

Мы Делаем Сыр Дома!!!
Приглашаем Вас, присоединяйтесь)

МОСКВА 19-20 НОЯБРЯ 2016г.

Место проведения- г. Балашиха ул. Западная, 7 А
Для тех, кто не на машине сбор в 09:45 метро Новогиреево выход к кинотеатру"Киргизия"
выезд машины от метро к месту проведения в 10:00
телефон для связи по проезду к месту проведения: Елена +7-929-599-6783
Также будет доставка обратно до метро.

Тема семинара :
1 день -
группа простых сыров с одним вымешиванием ( качотта, монтазио, фета, брынза), все сыры можно делать как из коровьего, так и из козьего молока; делаем качотту, также изучаем качотту ускоренного созревания
группа сыров российско-голландская с двойным вымешиванием, делаем как из коровьего, так и из козьего молока(российский, голландский, буковина, гауда, сметанковый); делаем голландский мраморный
в первый день две технологии(сделаем два сыра)
2 день -
Сыр из швейцарской группы "Аппенцеллер" можно делать как из козьего, так и из коровьего молока;
Изучаем и делаем камамбер (делается из коровьего молока, из козьего также отлично получается);
Также с вами будем делать Шевре(естественно, козий) сычужно - кислотным свёртыванием и лепить шевре с травами, со специями, можно делать с белой и голубой плесенью. Все этапы пройдём на мастер-классе.
Во второй день три технологии( делаем три сыра)
Стоимость участия: 6000 руб. (предоплата).-
При участии только в одном дне мастер-класса, стоимость: 3500 руб.

РОСТОВ НА ДОНУ 26-27 НОЯБРЯ 2016г.

адрес проведения: г.Ростов-на-Дону, ул.Горького, 153 (между пр.Ворошиловский и Газетным) - Бар SONM
Дорогие друзья!
Рады сообщить вам, что впервые в Ростове-на-Дону пройдет Семинар Школы Сыроделия Марины Каманиной!!!
Тема семинара :
1 день -
группа простых сыров с одним вымешиванием ( качотта, монтазио, фета, брынза), все сыры можно делать как из коровьего, так и из козьего молока; делаем качотту, также изучаем качотту ускоренного созревания
группа сыров российско-голландская с двойным вымешиванием, делаем как из коровьего, так и из козьего молока(российский, голландский, буковина, гауда, сметанковый); делаем голландский мраморный
в первый день две технологии(сделаем два сыра)
2 день-
Сыр Грюйер
Грюйер сладковатый, хотя и немного соленый. Вкус может сильно отличатся в зависимости от срока выдержки. Молодой сыр часто называют кремовым с ореховыми нотками. Вкус выдержанного Грюйера становится интенсивнее, проявляется сложный букет с землистыми оттенками.
Камамбер. Сыр камамбер в представлении не нуждается. Нежная текстура, аромат и бархатистая корка из белой плесени делают его фаворитом многих. На семинаре мы изготовим камамбер из коровьего молока, пройдём нюансы созревания камамбера из козьего молока.
Начало семинара в 11:00.
На мастер-классе будет возможность приобрести:
Закваски и ферменты (сычужный и растительный), формы для сыров.
Обязательная вкусная часть мастер-класса — дегустация сыров!
Кофе-паузы, позитивное общение, интересные люди!

Стоимость участия: 6000 руб. (предоплата)
При участии только в одном дне мастер-класса, стоимость: 3500 руб.
Есть возможность приобретения подарочных сертификатов.

По участию в семинарах контактный номер телефона:+7-961-604-5954 Марина и +7 961 275 8008 Андрей (whatsap), также пишите в личку и на почту kamanina@fermer.ru

ЕКАТЕРИНБУРГ 27 НОЯБРЯ

Курс для начинающих.

27 ноября
Начало в 11-00
В.Пышма, ул.Александра Козицына 1.

На мастер-классе вы узнаете:
1. Основы сыроделия (теоретическая часть).
2. Технологии приготовления трех разных групп сыров.

Программа мастер-класса:
Качотта, Моцарелла, Голландский.

Качотта- простой фермерский сыр, который заиграет разнообразием вкусов при разных наполнителях и разной обработке сырной головки, а также разного времени созревания. Качотта в вине, а ещё бывает и в пиве, Качотта с итальянскими травами и Качотта с паприкой, Качотта с орешками и Качотта с перцем, оливками, мятой... Качотта- она такая разная)))

Моцарелла, и не только- Качикавалло, косичка-чечил, Буратто, всё это группа сыров паста филата, которую мы изучим и сделаем на мастер-классе.

Сыр Голландский входит в достаточно обширную российско-голландскую группу, изучив которую вы сможете делать несколько различных видов практически по одной технологии с незначительными технологическими нюансами.

Стоимость участия: 3000 руб. (предоплата обязательна).
Есть возможность приобретения подарочных сертификатов.
Рекомендуем оплачивать участие заранее, у нас всего 15 мест!

По вопросам участия обращайтесь по телефону: +7 (953) 384-94-88
https://www.facebook.com/irina.gimaletdinova

ЕКАТЕРИНБУРГ 2 ДЕКАБРЯ 2016г.

Семинар - мастер-класс для сыроделов: пармезан, горгонзолла, шевре.
Самые разнообразные виды сыров можно варить в домашних условиях.
На мастер-классе Марины Каманиной вы в этом убедитесь. Программа рассчитана как на опытных сыроделов, так и на тех, кто только мечтает варить сыр самостоятельно.

Итальянская парочка и француз.

Пармезан - самый известный в мире итальянский твёрдый сыр с рассыпчатой консистенцией, он обладает сочным, пикантным вкусом. Теперь у вас есть возможность сделать свой Пармезан!

Горгонзолла – сыр с плотной консистенцией становится таковым по мере созревания. Молодой продукт более нежный сливочно-ореховый, даже сладковатый.
Итальянцы обычно едят горгонзолу с легкой свежей чиабаттой, ломтиками сладкого лука, акациевым медом и даже джемом из томатов. Но это далеко не все способы оценить вкус этого сыра.

Шевре - Chevre, Шевре или Шевр на французском обозначает Коза. И все сыры, приготовленные из козьего молока, называются Шевре.
Мы с вами будем делать Шевре сычужно- кислотным свёртыванием и лепить шевре с травами, со специями, можно сделать с белой и голубой плесенью. Все этапы пройдём на мастер-классе.

На мастер-классе будет возможность приобрести:
Закваски и ферменты (сычужный и растительный).

Обязательная вкусная часть мастер-класса —ДЕГУСТАЦИЯ СЫРОВ!

Стоимость участия: 4000 руб. (предоплата обязательна).

Есть возможность приобретения подарочных сертификатов.
По вопросам участия и оплаты обращайтесь по телефону: +7 (953) 384-94-88 Ирина
https://www.facebook.com/irina.gimaletdinova


г. Красноярск 12 и 13 ноября


Адрес семинара:
г. Красноярск, ул. Ленина,35
/вход со стороны ул. Парижской Коммуны/
На входе будет висеть объявление в каком офисе
Тема семинара :
1 день -
группа простых сыров с одним вымешиванием ( качотта, монтазио, фета, брынза), все сыры можно делать как из коровьего, так и из козьего молока;
группа сыров российско-голландская с двойным вымешиванием, делаем как из коровьего, так и из козьего молока(российский, голландский, буковина, гауда, сметанковый);
группа сыров паста-филата(моцарелла, стречча, качикавалло)
2 день -
сыр с голубой плесенью - Горгонзола ( можно делать как из козьего, так и из коровьего молока;
технология сыра "Пармезан"(делается из коровьего молока, из козьего также отлично получается.

Начало семинара в 11:00. адрес - будет добавлен в тему ближе к дате(следите за темой)
На мастер-классе будет возможность приобрести:
Закваски и ферменты (сычужный и растительный), формы для сыров.
Обязательная вкусная часть мастер-класса — дегустация сыров!
Кофе-паузы, позитивное общение, интересные люди!
Стоимость участия: 6000 руб. (предоплата).- данная сумма только для г. Красноярск
При участии только в одном дне мастер-класса, стоимость: 3500 руб.
Есть возможность приобретения подарочных сертификатов.

По участию в семинарах контактный номер телефона: +7 -961-604-5954 Марина, также пишите в личку и на почту kamanina@fermer.ru

г. Санкт-Петербург 15 и 16 октября


Тема семинара :
1 день -
группа простых сыров с одним вымешиванием ( качотта, монтазио, фета, брынза), все сыры можно делать как из коровьего, так и из козьего молока; ДЕЛАЕМ СЫР КАЧОТТА
группа сыров российско-голландская с двойным вымешиванием, делаем как из коровьего, так и из козьего молока(российский, голландский, буковина, гауда, сметанковый); ДЕЛАЕМ СЫР ГОЛЛАНДСКИЙ
группа сыров паста-филата(моцарелла, стречча, качикавалло) ДЕЛАЕМ ВСЮ ГРУППУ СЫРОВ ПЛЮС БУРАТТА
2 день -
сыр с голубой плесенью - Горгонзола ( можно делать как из козьего, так и из коровьего молока;
технология сыра "Пармезан"(делается из коровьего молока, из козьего также отлично получается.

Начало семинара в 11:00. адрес проведения изменен!!!

ВНИМАНИЕ!!! ИЗМЕНЕНИЕ АДРЕСА ПРОВЕДЕНИЯ СЕМИНАРА В Г. САНКТ-ПЕТЕРБУРГ- НОВЫЙ АДРЕС - УЛ. СЕДОВА,13 ДЕЛОВОЙ ЦЕНТР "СЕДОВ" (КАФЕ-СТОЛОВАЯ В САМОМ ЗДАНИИ) РАЙОН НЕВСКИЙ

На мастер-классе будет возможность приобрести:
Закваски и ферменты (сычужный и растительный), формы для сыров.
Обязательная вкусная часть мастер-класса — дегустация сыров!
Кофе-паузы, позитивное общение, интересные люди!
Стоимость участия: 7000 руб. (предоплата).
При участии только в одном дне мастер-класса, стоимость: 4000 руб.
Есть возможность приобретения подарочных сертификатов.

16 октября!

Курс для начинающих.

г. Екатеринбург.

Семинар проводит Ирина Гималетдинова, представитель Школы Сыроделия Марины Каманиной в г. Екатеринбург

16 октября
Начало в 11-00
В.Пышма, ул.Александра Козицына 1. ТЦ "Альфа"

На мастер-классе вы узнаете:
1. Основы сыроделия (теоретическая часть).
2. Технологии приготовления трех разных групп сыров.

Программа мастер-класса:
Качотта, Моцарелла, Голландский.

Качотта- простой фермерский сыр, который заиграет разнообразием вкусов при разных наполнителях и разной обработке сырной головки, а также разного времени созревания. Качотта в вине, а ещё бывает и в пиве, Качотта с итальянскими травами и Качотта с паприкой, Качотта с орешками и Качотта с перцем, оливками, мятой... Качотта- она такая разная)))

Моцарелла, и не только- Качикавалло, косичка-чечил, Буратто, всё это группа сыров паста филата, которую мы изучим и сделаем на мастер-классе.

Сыр Голландский входит в достаточно обширную российско-голландскую группу, изучив которую вы сможете делать несколько различных видов практически по одной технологии с незначительными технологическими нюансами.
Есть возможность приобретения подарочных сертификатов.

По вопросам участия и оплаты обращайтесь по телефону: +7 (953) 384-94-88
https://www.facebook.com/irina.gimaletdinova


г. Краснодар- 8-9 октября


Тема семинара :
1 день -
группа простых сыров с одним вымешиванием ( качотта, монтазио, фета, брынза), все сыры можно делать как из коровьего, так и из козьего молока;
группа сыров российско-голландская с двойным вымешиванием, делаем как из коровьего, так и из козьего молока(российский, голландский, буковина, гауда, сметанковый), делаем буковину на МК;
группа сыров паста-филата(моцарелла, стречча, качикавалло)
2 день -
сыр с голубой плесенью - Горгонзола ( можно делать как из козьего, так и из коровьего молока;
технология сыра "Пармезан"(делается из коровьего молока, из козьего также отлично получается.

Начало семинара в 11:00. адрес - Вилла "Жар Птица" побережье Джубги.
Для желающих будет возможность совместить двухдневный отдых с обучением сыроделию на побережье Чёрного моря в сосновом лесу на вершине горы. http://stapico.ru/villazharptica
по поводу участия и проживания пишите в личку. Возможно участие в семинаре без проживания.
На мастер-классе будет возможность приобрести:
Закваски и ферменты (сычужный и растительный), формы для сыров.
Обязательная вкусная часть мастер-класса — дегустация сыров!
Кофе-паузы, позитивное общение, интересные люди!
Стоимость участия в семинаре: 7000 руб. (предоплата).
При участии только в одном дне мастер-класса, стоимость: 4000 руб.
Есть возможность приобретения подарочных сертификатов.

Екатеринбург

24 и 25 сентября
Начало в 11-00
г. Екатеринбург В. Пышма ул. Александра Козицына, 1 ТЦ "Альфа" второй этаж

Изучим четыре новые технологии: Бри, Кроттен, Красный виндзор, Пьяная коза.
Два сыра в вине, два мягких, два из козьего молока, два из коровьего, два с плесенью. И это не десять сыров, а четыре. Мы расскажем на мастер-классе как все это сочетается.

Программа первого дня(г. Екатеринбург)
Бри. Это мягкий сыр, который делается из сырого коровьего молока. Хороший бри покрыт плесенью, по цвету напоминающей белый бархат. Иногда корочка имеет красноватые прожилки. Под ней находится нежнейшая текучая масса сливочного цвета, от которой исходит легкий аромат лесных орехов. Когда разрезаешь свежий бри, кажется, что он сейчас же растечется на глазах, но он почему-то этого не делает. Молодой бри имеет мягкий и нежный вкус. По мере созревания мякоть приобретает остроту. Чем тоньше лепешка бри - тем острее сыр. Бри производят в любое время года, и он является одним из самых "универсальных" французских сыров, так как хорошо подходит и к праздничному столу, и к обычному обеду.

Красный виндзор– представитель Великобритании. По вкусу и консистенции напоминает другой известный продукт страны – Чеддер. Как и при производстве Чеддера используют коровье молоко: створоженную сырную массу нагревают, массу измельчают и прессуют. На этапе полуготовности на сыр разбрызгивают красное вино, далее снова ненадолго для выдержки ставят под пресс. В итоге Красный Виндзор получает твердую основу, в которую вкраплены розовые элементы и прожилки, напоминая узор настоящего природного мрамора. У сыра довольно сильный вкус, а его послевкусие оставляет легкое ощущение вина.

Программа второго дня:

Кроттен. Crottin – маленький, мягкий, непрессованный сыр из козьего молока с морщинистой корочкой и белой плесенью. Молодой весенний сыр очень нежный, имеет легкий ненавязчивый вкус. Некоторые любители предпочитают выдерживать сыр, сделанный весной, до осени. В результате получается острый сыр, покрытый твердой корочкой и затвердевший внутри.

Сыр Пьяная Коза (Drunken Goat) — это довольно мягкий козий сыр с небольшими глазками. Обычно его выдерживают в вине, отчего корка имеет фиолетовый цвет, а сыр приобретает аромат вина. В этой комбинации нет ничего нового, ведь сыр и вино всегда шли рука об руку и дополняли друг друга. Как и множество других вкусных сыров, рецепт сыра Пьяная коза был изобретен и претворен в жизнь случайно. В один чудесный день одной испанской хозяйке пришла в голову идея обмазывать головки сыра вином, чтобы спасти его от навязчивых насекомых. Спустя некоторый промежуток времени сыр из козьего молока вобрал в себя всю палитру винных вкусов, став настолько ароматным, что соблазнял абсолютно каждого.

На мастер-классе будет возможность приобрести:
Закваски и ферменты (сычужный и растительный), формы для сыров.
Обязательная вкусная часть мастер-класса — дегустация сыров!
Кофе-паузы, позитивное общение, интересные люди!

Стоимость участия: 7000 руб. (предоплата).
При участии только в одном дне мастер-класса, стоимость: 4000 руб.
Есть возможность приобретения подарочных сертификатов.

г. Москва - 10 и 11 сентября

- проведён
Тема семинара :
1 день -
группа простых сыров с одним вымешиванием ( качотта, монтазио, фета, брынза), все сыры можно делать как из коровьего, так и из козьего молока;
группа сыров российско-голландская с двойным вымешиванием, делаем как из коровьего, так и из козьего молока(российский, голландский, буковина, гауда, сметанковый);
группа сыров паста-филата(моцарелла, стречча, качикавалло)
2 день -
сыр с голубой плесенью - Горгонзола ( можно делать как из козьего, так и из коровьего молока;
технология сыра "Пармезан"(делается из коровьего молока, из козьего также отлично получается.

Начало семинара в 10:00. адрес - Преображенский вал, 25 стр.3.( территория старообрядческой общины)
Семинар будет проходить на территории арт-клуба "Атмосфера"
http://www.aptmosfera.ru.com
Как добраться на метро:

1-й вариант (сложный но быстрый)
Первый вагон из центра, турникеты направо, ступеньки налево, затем дворами в сторону рынка (спросите любого-покажут дорогу) далее через рынок, нужно найти "Нижний вход/выход" со стороны Ковылинского переулка, там ворота (будут открыты, внутри ярмарка)
2-й вариант (чуть дольше, но проще)
Выход последний вагон из центра (в сторону к-тра Моссовета) далее идёте вниз по преображенскому Валу (трамвайные пути) проходите 1трамвайную остановку, слева будет церковь и Ковылинский переулок, Вам туда

На мастер-классе будет возможность приобрести:
Закваски и ферменты (сычужный и растительный), формы для сыров.
Обязательная вкусная часть мастер-класса — дегустация сыров!
Кофе-паузы, позитивное общение, интересные люди!
Стоимость участия: 7000 руб. (предоплата).
При участии только в одном дне мастер-класса, стоимость: 4000 руб.
Есть возможность приобретения подарочных сертификатов.

Санкт- Петербург

- 6 и 7 августа, начало в 11.00 - ПРОВЕДЁН
адрес проведения- метро Лесная. Большой Сампсониевский, дом 66( въезд в ворота, те кто пешком, то через проходную )

.

Москва

13 и 14 августа - ПРОВЕДЁН
начало в 11.00- адрес - метро Преображенская
ул. Преображенский вал, 25 , территория старобрядческой общины, чёрные ворота (южная сторона Преображенского рынка) на проходной говорим - на семинар по сыроделию/
Семинар будет проходить на территории арт-клуба "Атмосфера" http://www.aptmosfera.ru.com
Как добраться на метро:

1-й вариант (сложный но быстрый)
Первый вагон из центра, турникеты направо, ступеньки налево, затем дворами в сторону рынка (спросите любого-покажут дорогу) далее через рынок, нужно найти "Нижний вход/выход" со стороны Ковылинского переулка, там ворота (будут открыты, внутри ярмарка)
2-й вариант (чуть дольше, но проще)
Выход последний вагон из центра (в сторону ктра Моссовета) далее идёте вниз по преображенскому Валу (трамвайные пути) проходите 1трамвайную остановку, слева будет церковь и Ковылинский переулок, Вам туда

Краснодар- 16 и 17 июля. - проведён
г. Краснодар - адрес точный:
ул. Аксайская, 26
НАЧАЛО В 11.00
16 июля -группа сыров Качотта-Монтазио, группа сыров паста - филата (Моцарелла, Качикавалло, Косичка, Сулугуни), российско- голландская группа сыров(голландский) про эти группы можно прочитать ниже в описании к другим семинарам.
17 июля - Бри и Грюйер

Сыр Бри - один из самых древних французских сыров. Никто так до конца и не выяснил, когда же началась его история. Известно только, что это был один из самых популярных сыров еще в Средние века. До нас дошли слова Карла Великого, который открыл для себя Бри в 774 году: "Я только что испробовал одно из самых изысканных блюд."
Это мягкий сыр, который делается из сырого коровьего молока. По форме представляет собой "лепешки" диаметром 30 - 60 см сантиметров и толщиной 3 - 5 сантиметров. Хороший бри покрыт плесенью, по цвету напоминающей белый бархат. Иногда корочка имеет красноватые прожилки. Под ней находится нежнейшая текучая масса сливочного цвета, от которой исходит легкий аромат лесных орехов. Когда разрезаешь свежий бри, кажется, что он сейчас же растечется на глазах, но он почему-то этого не делает.
Изготовление бри
Молодой бри имеет мягкий и нежный вкус. По мере созревания мякоть приобретает остроту. Чем тоньше лепешка бри - тем острее сыр. Кстати, созревание прекращается, как только от круга отрезается первый кусочек. Бри производят в любое время года, и он является одним из самых "универсальных" французских сыров, так как хорошо подходит и к праздничному столу, и к обычному обеду. Бри лучше есть, когда он имеет комнатную температуру, поэтому вынимать из холодильника (или погреба) его надо заранее. Хранить лучше при температуре +2. - 4.C. Вино подходит как красное, так и белое.
Бри по вкусу похож на своего собрата камамбера, но его жирность несколько ниже - 25 %. "Живет" бри 84 дня при правильном хранении. Интересной особенностью изготовления этого сыра в наши дни является то, что его, как правило, делают из молока, привезенного из других районов Франции. Однако традиции ручного изготовления остаются, так как настоящий бри, практически, невозможно изготовить промышленным способом.

Всего существует три разновидности бри, носящих названия небольших городков, расположенных к востоку от Парижа: Бри де Мо (Brie de Meaux), Бри де Мелен (Brie de Melun) и Бри де Куломье (Brie de Coulomiers). Последний все чаще называют просто "куломье", признавая за ним право быть отдельным сортом сыра. 1980 год является знаменательной вехой в истории бри: в этом году ему заслуженно присвоили исконное контролируемое название.

Сыр Грюйер
Грюйер сладковатый, хотя и немного соленый. Вкус может сильно отличатся в зависимости от срока выдержки. Молодой сыр часто называют кремовым с ореховыми нотками. Вкус выдержанного Грюйера становится интенсивнее, проявляется сложный букет с землистыми оттенками. Когда сыр выдерживается от 5 месяцев до года, в мякоти начинают образовываться небольшие отверстия и трещины, благодаря которым во рту ощущается легкая зернистость.

стоимость 1 дня 3000р.

Москва- двухдневный семинар 25 и 26 июня- проведён.
ВНИМАНИЕ: ИЗМЕНЕНИЕ В АДРЕСЕ ПРОВЕДЕНИЯ И ВРЕМЕНИ!!!
АДРЕС ПРОВЕДЕНИЯ СЕМИНАРА 25-26 ИЮНЯ В г. МОСКВА:
Метро Полянка Фермерский Ресторан "Николас"
ул. Большая Полянка, 27
схема проезда на сайте: http://www.nikolas.rest/
на входе говорим: на семинар по сыроделию
Начало в 11.00

тема 25 июня- группа сыров качотта-монтазио, группа сыров паста - филата (моцарелла, качикавалло, косичка, сулугуни), российско- голландская группа сыров(голландский)
тема 26 июля - Бри( французский сыр с белой плесенью) и Бофор(французский твёрдый сыр)
начало семинара в 10.00
адрес- Метро Преображенская ул. Преображенский вал 25 стр. 3(территория старообрядческой общины(южная сторона Преображенского рынка).
ВНИМАНИЕ: ИЗМЕНЕНИЕ В АДРЕСЕ ПРОВЕДЕНИЯ И ВРЕМЕНИ!!!
АДРЕС ПРОВЕДЕНИЯ СЕМИНАРА 25-26 ИЮНЯ В г. МОСКВА:
Метро Полянка Фермерский Ресторан "Николас"
ул. Большая Полянка, 27
схема проезда на сайте: http://www.nikolas.rest/
на входе говорим: на семинар по сыроделию
Начало в 11.00

стоимость 1 дня 3000р.
в Москве - 14 мая, НАЧАЛО СЕМИНАРА В 10.00, СБОР В 09:45- проведён
АДРЕС: Метро Преображеснкая ул. Преображенский вал 25 стр. 3(территория старообрядческой общины(южная сторона Преображенского рынка).
В Санкт-Петербурге- 21 мая, НАЧАЛО СЕМИНАРА В 10.00, СБОР В 09:45- проведён
Адрес в Санкт- Петербурге на 21 апреля: метро Лесная. Большой Сампсониевский, дом 66
Бизнес Центр кафе при Бизнес Центре.
в Екатеринбурге - 4 июня
Место проведения мастер-класса изменилось.

Ждем Вас к 09:45 по адресу: Екатеринбург, пос. Балтым
НАЧАЛО СЕМИНАРА В 10.00, СБОР В 09:45
УБЕДИТЕЛЬНАЯ ПРОСЬБА НЕ ОПАЗДЫВАТЬ!!!
В программе практического семинара 4 технологии.
1. Качотта
Качотта- простой фермерский сыр, который заиграет разнообразием вкусов при разных наполнителях и разной обработке сырной головки, а также разного времени созревания. Качотта в вине, а ещё бывает и в пиве, качотта с итальянскими травами и качотта с паприкой, качотта с орешками и качотта с перцем чили. Качотта- она такая разная)))

2. Реблошон
Реблошон – по-настоящему уникальный сыр. Относясь к категории неварено-прессованных сыров, он по органолептическим свойствам скорее принадлежит к группе мягких сыров с промытой корочкой. В самом деле, после створаживания сырная масса прессуется очень легко, в ней остается много сыворотки, что и позволяет сыру обрести при выдержке пластичную, мягкую текстуру. До сих пор немалая доля сыров Реблошон производится фермерским способом: в горах, практически вручную. Во время вызревания сыра его регулярно обмывают рассолом – сначала два раза в день, затем один раз в один-два дня.

3. Грюйер
Грюйер сладковатый, хотя и немного соленый. Вкус может сильно отличатся в зависимости от срока выдержки. Молодой сыр часто называют кремовым с ореховыми нотками. Вкус выдержанного Грюйера становится интенсивнее, проявляется сложный букет с землистыми оттенками. Когда сыр выдерживается от 5 месяцев до года, в мякоти начинают образовываться небольшие отверстия и трещины, благодаря которым во рту ощущается легкая зернистость.

4. Шевре и Белпер Кнолле
Chevre, Шевре или Шевр на французском обозначает Коза. И все сыры, приготовленные из козьего молока, называются Шевре.
Мы с вами будем делать шевре сычужно- кислотным свёртыванием и лепить шевре с травами, со специями, можно сделать с белой и голубой плесенью. Все этапы пройдём на семинаре.
Белпер Кнолле.
За очень недолгую по сырным меркам историю - всего примерно 20 лет - Белпер Кнолле уже стал легендой; любители сыра узнают его по форме трюфеля или клубня (нем. Knolle - клубень или головка чеснока). Сыр идеально режется и натирается на терке, его часто используют в кухне, так как он придает без преувеличения невероятный вкус практически любому блюду, подчеркивает и обогащает вкус других продуктов на сковородке, в духовке, кастрюле, салате… Да и просто порезанный тоненькими кусочками в качестве закуски - Белпер Кнолле просто изумительный и незабываемый сыр! Созревание Belper Knolle длится примерно 12 недель, за это время сыр подсыхает, и маленькие шарики наполняются невероятным ароматом. За это время консистенция сыра становится слегка хрупкой, и теперь его можно тереть или “строгать” на терке. Кроме обычных (то есть, уже весьма необычных) бутербродов с Бельпер Кнолле, сыр невероятно здорово подходит для таких блюд, как, например, Ризотто, Спагетти и прочей пасты, овощных блюд и, естественно, для мяса. То есть Belper Knolle отлично заменит привычный пармезан. Швейцарцы говорят, что “этот сыр приносит приятный переполох в любое блюдо”.

Стоимость семинара 4000 рублей. Для записи на семинар напишите мне сообщение.

ПРОШЕДШИЕ СЕМИНАРЫ
Школа Сыроделия приглашает на очередные практические семинары по сыроделию по городам: Москва, Санкт-Петербург, Краснодар, Екатеринбург, Красноярск.

Все семинары двухдневные(кроме московского 3 апреля), можно записаться как на первый или второй день или на два дня.

Семинар 1го дня - Фета, Голландский, Моцарелла.

Первый день, как обычно, проходим основы (для новичков):

Фета - относится к сырам с одним вымешиванием, является простым сыром, самым доступным для новичков.
Существует три типа феты:
В основном из овечьего молока.
Из коровьего молока традиционным способом, который сохраняет особенную крошащуюся структуру сыра и солёный вкус.
Сыр, называющийся фетой, но приготовленный современными способами, в результате которых получается сыр другой структуры.
Наши российские артельные сыроделы научились сохранять фету не в рассоле, а в масле, и на семинаре мы обучимся и этому.

Моцарелла, и не только- качикавалло, косичка-чечил, буратто, всё это группа сыров паста филата, которую мы изучим и сделаем на семинаре.

Сыр Голландский входит в достаточно обширную российско-голландскую группу, изучив которую вы сможете делать несколько различных видов практически по одной технологии с незначительными технологическими нюансами.

На семинаре будут изготовлены несколько видов сыров, таких как: фета, моцарелла, косичка, качикавалло, голландский. Будет затронута тема простых сыров и технологические нюансы таких сыров как: качотта, убриако дель пьяве(качотта в вине)рикотта, брюност, монтазио, брынза.
Рассмотрим и сделаем два вида моцареллы- моцарелла с низким содержанием влаги и традиционная моцарелла( для тех, кто идёт на оба дня обучения).
Также поговорим и о кисломолочной продукции- творог, сметана, йогурт.

Семинар второго дня.
Второй день- традиционно сложные сыры.
Азиаго прессато - итальянский полутвердый прессованный сыр из цельного коровьего молока, с жирностью 45%. Зрелый Азиаго Прессао вызревает от полугода до двух лет, но бывает разновидность слегка прессованного молодого сыра, выдержанного всего 20-40 дней. Свежий Азиаго Прессато может иметь большие дырочки и гибкую соломенного цвета корочку, имеет сладковатый аромат и вкус сливочного масла. Его обычно едят со свежим хлебом, добавляют в пиццу, или запекают с макаронами. Зрелый сыр темнее по цвету и более плотной консистенции. Его вкус солоноватый, с насыщенным ароматом трав и цветов. Зрелые сорта могут использоваться вместо пармезана, или в качестве аперитива.
Сыр дор блю
Этот сыр относится к изысканным сырам с голубой плесенью. Для сыра характерен пикантный необычный солоноватый вкус. Благодаря недолгой выдержке, он нежный и мягкий.
Уникальность сыра в том, что его поверхность покрывает не подсохшая корка, а нежная белая плесень. Ее появление вполне естественный процесс, который начинается во время трех месячного созревания сыра. За это время в сыре образуется и характерный узор голубых плесневых прожилок, делающий дорблю похожим на мрамор.

Даты проведения семинаров:
г. Москва- 12 и 13 марта
г. Санкт-Петербург - 19 и 20 марта
г. Краснодар - 26 и 27 марта
г. Москва -3 апреля (объединённый МК- простые и сложные)
г. Екатеринбург -9 и 10 апреля
г. Красноярск - 15 и 16 апреля.
Адреса добавлены в тему.
стоимость одного дня семинара по сыроделию- 3000 рублей с одного обучающегося.
На семинаре можно будет приобрести формы для сыров и закваски для сыроделия.
Количество мест в группе ограничено.

Адреса проведения семинаров:

г. Москва- адрес точный:
Метро Автозаводская
Выход последний вагон из центра, далее в сторону ТЦ "Обувь", далее обходим слева все строения и выходим ул. 3-й Автозаводский пр-д, там Вам нужен дом 19/2 вывеска кафе "Кулинариум"
http://kylinarium.ru/kylinarium/kulinarium-m-avtozavodskaya
НАЧАЛО В 11.00

г. Санкт-Петербург -адрес точный:
Ленинградская область, дер. Хязельки, ул.Зеленая 33а, к.п. "Зеленые каскады". от метро "Ладожская" 532 маршрут. 15 минут едем и на месте. Уточнение: коттеджный посёлок "Зелёные каскады" шоу рум "ТЪРАГА" это жилой дом. начало в 11.00.
НАЧАЛО В 11.00

г. Краснодар - адрес точный:
ул. Аксайская, 26
НАЧАЛО В 11.00

г. Екатеринбург-адрес точный:

г. Красноярск-адрес точный:
ул. Авиаторов, 19 ВДВЦ "СИБИРЬ", вход в зал через экспозицию фермы " КОЗА-ДЕРЕЗА" ( Павильон №5) НАЧАЛО В 10.15
для записи на семинар в Красноярске звонить по тел .: 8-983-147-68-06

Тема предыдущих семинаров https://fermer.ru/forum/proizvodstvo-syra-i-kislomolochnoy-produkcii/233633





Уточнение по МК в г. Москва 3 апреля- будет 4 технологии -
группа паста филата (моцарелла, косичка, качикавалло с пониженным содержанием влаги)
группа российско-голландская - голландский ( будем делать с соусом песто сыр песто-базироне на основе технологии голландского сыра)
группа сыров с белой плесенью- камамбер( моя технология)
группа сыров с голубой плесенью -дор блю.
АДРЕС проведения МК 3 апреля- ул. Преображенский вал 25 стр. 3(территория старообрядческой общины(южная сторона Преображенского рынка).

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Аватар пользователя Татьяна Гюнтер
Не в сети
Заходил: 1 год 1 неделя назад
Россия
: Санкт-Петербург
Регистрация: 08.03.2016 - 12:40
: 2

Марина, добрый день! Хочу с подругой записаться к Вам на семинар который будет проходить в Спб 19-20 марта. Не могу понять где это можно сделать? Я иду только на первый день, подруга на оба дня.

Аватар пользователя Марина Каманина
Не в сети
Заходил: 3 дня 17 часов назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6803
Татьяна Гюнтер пишет:

Не могу понять где это можно сделать?

Здравствуйте! С праздником!
Пишите в личную почту.

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Аватар пользователя Татьяна Гюнтер
Не в сети
Заходил: 1 год 1 неделя назад
Россия
: Санкт-Петербург
Регистрация: 08.03.2016 - 12:40
: 2

Марина, и Вас с прекрасным весенним праздником! В личку написала. Надеюсь на плодотворное сотрудничество!

Не в сети
Заходил: 1 год 2 недели назад
россия
: кропоткин
Регистрация: 08.03.2016 - 18:24
: 1

Здравствуйте, как записаться на семинар г Краснодар?

Аватар пользователя Марина Каманина
Не в сети
Заходил: 3 дня 17 часов назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6803
Любань пишет:

Здравствуйте, как записаться на семинар г Краснодар?

Здравствуйте! Напишите в личные сообщения.

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Не в сети
Заходил: 2 недели 4 дня назад
: Кемеровская область
Регистрация: 19.01.2012 - 11:43
: 18

Марина, добрый день! А в Новосибирск в ближайшее время не собираетесь?

Аватар пользователя Марина Каманина
Не в сети
Заходил: 3 дня 17 часов назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6803
Татьяна Ч. пишет:

Марина, добрый день! А в Новосибирск в ближайшее время не собираетесь?

Здравствуйте. Ориентировочно 24 апреля. программа для Новосибирска пока продумывается. Скорее всего будут совмещены сложные и простые сыры в один день и будет 4 технологии.

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Не в сети
Заходил: 2 недели 4 дня назад
: Кемеровская область
Регистрация: 19.01.2012 - 11:43
: 18
Марина Каманина пишет:

Ориентировочно 24 апреля. программа для Новосибирска пока продумывается. Скорее всего будут совмещены сложные и простые сыры в один день и будет 4 технологии.

Спасибо. clap Марина, а стоимость также 3000 или увеличится???

Аватар пользователя Марина Каманина
Не в сети
Заходил: 3 дня 17 часов назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6803
Татьяна Ч. пишет:

Спасибо. Марина, а стоимость также 3000 или увеличится???

Если будет совмещение, то увеличится ненамного, если оставлю только 1 ый день, то та же сумма.

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Не в сети
Заходил: 2 недели 4 дня назад
: Кемеровская область
Регистрация: 19.01.2012 - 11:43
: 18

хорошо, будим ждать вашего решения по программе и подтверждения даты семинара

Аватар пользователя Валерий К
Не в сети
Заходил: 4 месяца 1 неделя назад
Россия
: Москва
Регистрация: 16.03.2016 - 20:05
: 1

Здравствуйте, Марина! Принимайте в свои ряды. Хотим записаться на семинары в Алпатьево вдвоем с женой на оба дня. Она без сыров жить не может. Завтра мне должны привезти сыроварню Ярославскую (которая выше на фото) на 15 литров только с электромешалкой. У нас дом в деревне в начале Рязанской области.
p.s. Кстати, а на нас двоих скидка будет?

Аватар пользователя Наталичка
Не в сети
Заходил: 3 часа 4 минуты назад
Россия
: Адыгея
Регистрация: 05.11.2014 - 16:17
: 734

Здравствуйте , в Краснодар на семинар записываться нужно? На оба дня.

- Ты не туда идёшь! Огни в другой стороне!
- Мне всё равно, я зажгу свои.

Аватар пользователя Лариса черника
Не в сети
Заходил: 1 год 4 дня назад
Россия
: Санкт-Петербург
Регистрация: 22.03.2016 - 19:19
: 1

Марина, спасибо огромное за семинар в Петербурге!! Душевно!!!

Не ешьте друг друга

Аватар пользователя Марина Каманина
Не в сети
Заходил: 3 дня 17 часов назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6803
Валерий К пишет:

Здравствуйте, Марина! Принимайте в свои ряды. Хотим записаться на семинары в Алпатьево вдвоем с женой на оба дня. Она без сыров жить не может. Завтра мне должны привезти сыроварню Ярославскую (которая выше на фото) на 15 литров только с электромешалкой. У нас дом в деревне в начале Рязанской области.
p.s. Кстати, а на нас двоих скидка будет?

Здравствуйте! Данный семинар перенесён на июнь. вместо него в Москве пройдёт семинар по сложным сыра- 1 день- 2 апреля.
Какие технологии будем проходить в этот день- сегодня -завтра добавлю в тему(группа уже почти набрана).

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Аватар пользователя GribNik777
В сети
Заходил: 1 минута 56 секунд назад
Россия
: Дмитров
Регистрация: 18.03.2015 - 07:18
: 8

Здравствуйте! Прошу записать на московский семинар 2-го апреля,продублирую в лс.

Аватар пользователя Анапчанка
Не в сети
Заходил: 3 месяца 2 недели назад
Россия
: Анапа
Регистрация: 22.02.2011 - 15:21
: 30

Добрый вечер всем сыроварам! Вчера прибыла с семинара в Краснодаре. Получила массу полезных знаний, познакомилась с замечательными людьми. Занятия прошли на одном дыхании, не заметила как пролетели два дня. Большое спасибо Мариночке, дай Бог ей сил и здоровья! На фото это мы новые сыровары!

Файлы: 
  • 20160327163903.jpg

Дорога в тысячу миль, начинается с первого шага!

Аватар пользователя Анапчанка
Не в сети
Заходил: 3 месяца 2 недели назад
Россия
: Анапа
Регистрация: 22.02.2011 - 15:21
: 30

clap

Файлы: 
  • 20160327163647.jpg

Дорога в тысячу миль, начинается с первого шага!

Аватар пользователя Марина Каманина
Не в сети
Заходил: 3 дня 17 часов назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6803
Анапчанка пишет:

Добрый вечер всем сыроварам!

hi Атмосфера была чудесная!!!! ВСем спасибо за новые открытия и позитивное общение!

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Аватар пользователя Марина Каманина
Не в сети
Заходил: 3 дня 17 часов назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6803

Уточнение по МК в г. Москва 3 апреля- будет 4 технологии -
группа паста филата (моцарелла, косичка, качикавалло с пониженным содержанием влаги)
группа российско-голландская - голландский ( будем делать с соусом песто сыр песто-базироне на основе технологии голландского сыра)
группа сыров с белой плесенью- камамбер( моя технология)
группа сыров с голубой плесенью -дор блю.
АДРЕС проведения МК 3 апреля- ул. Преображенский вал 25 стр. 3(территория старообрядческой общины(южная сторона Преображенского рынка).

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Аватар пользователя Марина Каманина
Не в сети
Заходил: 3 дня 17 часов назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6803

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Аватар пользователя Оксана Щербина
Не в сети
Заходил: 6 дней 23 часа назад
Россия
: СПб
Регистрация: 31.03.2016 - 20:06
: 1

Марина,здравствуйте отправила Вам личное сообщение,жду ответ.

Окс.

Аватар пользователя Марина Каманина
Не в сети
Заходил: 3 дня 17 часов назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6803





Вкусняшки, съеденные на семинаре в Екатеринбурге)))

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Аватар пользователя Горошинка
Не в сети
Заходил: 3 дня 5 часов назад
Россия
: Екатеринбург
Регистрация: 22.07.2010 - 16:55
: 5

вкусняшки были реально вкусняшки)))) Спасибо Марина за семинар, познавательно , интересно и непринужденно, приеду в июне снова))) И вьетнамский сыр привезу обязательно)))))

Не в сети
Заходил: 11 месяцев 2 недели назад
Регистрация: 12.04.2016 - 09:22
: 1

Добрый день! Когда будет семинар в Москве? К сожалению, апрельский уже прошел, а информацию о Вас только нашел. Было бы интересно посетить, сообщите, пожалуйста!

Аватар пользователя Марина Каманина
Не в сети
Заходил: 3 дня 17 часов назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6803
Горошинка пишет:

И вьетнамский сыр привезу обязательно)))))

Въетнамский сыр теперь наше всё! Спасибо большое!

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Аватар пользователя Марина Каманина
Не в сети
Заходил: 3 дня 17 часов назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6803
Антон Усков пишет:

Добрый день! Когда будет семинар в Москве? К сожалению, апрельский уже прошел, а информацию о Вас только нашел. Было бы интересно посетить, сообщите, пожалуйста!

Здравствуйте. запись на май идёт, пишите в личку по участию.

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Не в сети
Заходил: 11 месяцев 3 дня назад
Регистрация: 04.04.2016 - 14:56
: 2

Здравствуйте! А в Нижний Новгород планируете приехать??

Аватар пользователя Марина Каманина
Не в сети
Заходил: 3 дня 17 часов назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6803

hi
Даты новых семинаров
в Москве - 14 мая
В Санкт-Петербурге- 21 мая
в Екатеринбурге - 3 или 4 июня
В программе практического семинара 4 технологии.
1. Качотта
Качотта- простой фермерский сыр, который заиграет разнообразием вкусов при разных наполнителях и разной обработке сырной головки, а также разного времени созревания. Качотта в вине, а ещё бывает и в пиве, качотта с итальнскими травами и качотта с паприкой, качотта с орешками и качотта с перцем чили. Качотта- она такая разная)))

2. Реблошон
Реблошон – по-настоящему уникальный сыр. Относясь к категории неварено-прессованных сыров, он по органолептическим свойствам скорее принадлежит к группе мягких сыров с промытой корочкой. В самом деле, после створаживания сырная масса прессуется очень легко, в ней остается много сыворотки, что и позволяет сыру обрести при выдержке пластичную, мягкую текстуру. До сих пор немалая доля сыров Реблошон производится фермерским способом: в горах, практически вручную. Во время вызревания сыра его регулярно обмывают рассолом – сначала два раза в день, затем один раз в один-два дня.

3. Грюйер
Грюйер сладковатый, хотя и немного соленый. Вкус может сильно отличатся в зависимости от срока выдержки. Молодой сыр часто называют кремовым с ореховыми нотками. Вкус выдержанного Грюйера становится интенсивнее, проявляется сложный букет с землистыми оттенками. Когда сыр выдерживается от 5 месяцев до года, в мякоти начинают образовываться небольшие отверстия и трещины, благодаря которым во рту ощущается легкая зернистость.

4. Шевре и Белпер Кнолле
Chevre, Шевре или Шевр на французском обозначает Коза. И все сыры, приготовленные из козьего молока, называются Шевре.
Мы с вами будем делать шевре сычужно- кислотным свёртыванием и лепить шевре с травами, со специями, можно сделать с белой и голубой плесенью. Все этапы пройдём на семинаре.
Белпер Кнолле.
За очень недолгую по сырным меркам историю - всего примерно 20 лет - Белпер Кнолле уже стал легендой; любители сыра узнают его по форме трюфеля или клубня (нем. Knolle - клубень или головка чеснока). Сыр идеально режется и натирается на терке, его часто используют в кухне, так как он придает без преувеличения невероятный вкус практически любому блюду, подчеркивает и обогащает вкус других продуктов на сковородке, в духовке, кастрюле, салате… Да и просто порезанный тоненькими кусочками в качестве закуски - Белпер Кнолле просто изумительный и незабываемый сыр! Созревание Belper Knolle длится примерно 12 недель, за это время сыр подсыхает, и маленькие шарики наполняются невероятным ароматом. За это время консистенция сыра становится слегка хрупкой, и теперь его можно тереть или “строгать” на терке. Кроме обычных (то есть, уже весьма необычных) бутербродов с Бельпер Кнолле, сыр невероятно здорово подходит для таких блюд, как, например, Ризотто, Спагетти и прочей пасты, овощных блюд и, естественно, для мяса. То есть Belper Knolle отлично заменит привычный пармезан. Швейцарцы говорят, что “этот сыр приносит приятный переполох в любое блюдо”.

Стоимость семинара 4000 рублей, оплата на карту Сбербанка, номер карты в личную почту пишу. Для записи на семинар напишите мне сообщение.

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Страницы