Вы здесь

Главная » Блоги » Сыр Дор-блю..

Сыр Дор-блю..

Перейти к полной версии/Вернуться
Опубликовано вс, 09.02.2014 - 18:29 пользователем Марина Каманина

Я давно ждала этого момента.. когда я приготовлю сыр дор-блю.
Есть рецептура и есть Penicillium roqueforti, но то нет времени, то нет настроя нужного.

Звёзды совпали 4 февраля.
Теперь созреваем..



Раздел: 
Обо всём
Ключевые слова: 
сыр
сыроварня от Каманиной Марины
сыроварня в домашних условиях
варим сыр в домашних условиях
вс, 09.02.2014 - 20:28
Serebroff
Российская Федерация
: Гусь-Хрустальный
31.03.2012 - 22:26
: 376

90 дней долго ждать!

вс, 09.02.2014 - 21:17
Марина Каманина
Россия
: Липецкая область
21.12.2010 - 21:42
: 6818
"Serebroff" пишет:

hi Костя, а у меня что-то какой то быстрый сыр будет smile3 . по рецептуре 6-8 недель..

вс, 09.02.2014 - 23:00
Serebroff
Российская Федерация
: Гусь-Хрустальный
31.03.2012 - 22:26
: 376

hi Есть техника инъекций, то быстро. А как с влажностью, ему высокая нужна.

вс, 09.02.2014 - 23:06
Марина Каманина
Россия
: Липецкая область
21.12.2010 - 21:42
: 6818

У меня по рецептуре на третьи сутки делаются проколы, я их сделала позже на 4 сутки, что-то забыла)))) влажность хорошая, я под циновку воды налила и меняю её раз в два дня.

пн, 10.02.2014 - 10:14
Gissar
Россия
: Петрозаводск
02.05.2013 - 14:13
: 140

Марина, это за неделю на Дор- Блю так развилась Пеницилиум Рокфорти? Вау!!!

пн, 10.02.2014 - 10:21
Gissar
Россия
: Петрозаводск
02.05.2013 - 14:13
: 140

Написал, а сам думаю, может это все таки Геотрикум, а не Рокфорти? Знаний у меня пока маловато cry

пн, 10.02.2014 - 12:24
Serebroff
Российская Федерация
: Гусь-Хрустальный
31.03.2012 - 22:26
: 376
Gissar пишет:

Написал, а сам думаю, может это все таки Геотрикум, а не Рокфорти? Знаний у меня пока маловато cry

Плесени которые используют :
Penicillium ROQUEFORTI - благородная голубая плесень, 4 вида
Penicillium NALGIOVENSIS - для мясо-колбасных (типа солями) изделий, но и для некоторых сыров
Grey Penicillium - плесени группы плодово-ягодных культур и растений
Penicillium ALBUM - как плесень так грибок из пряностей
Penicillium CANDIDUM - благородная белая плесень
Penicillium CAMEMBERTI - голубая культурная плесень

Грибки:
Geotrichum CANDIDUM - культуры лиофилизированные прямого внесения для ускорения созревания

Дрожжи:
Candida Colliculosa, kluy-marxianus, Saccharomyces - для выражения вкусовых качеств

Имеются ещё отдельные штаммы бактерий для цвета корки и сырного теста

пн, 10.02.2014 - 12:37
Gissar
Россия
: Петрозаводск
02.05.2013 - 14:13
: 140

Извините коллега! А Вы не ошиблись - Penicillium CAMEMBERTI - голубая культурная плесень ?

пн, 10.02.2014 - 13:03
Serebroff
Российская Федерация
: Гусь-Хрустальный
31.03.2012 - 22:26
: 376
Gissar пишет:

Извините коллега! А Вы не ошиблись - Penicillium CAMEMBERTI - голубая культурная плесень ?

Нет не ошибся это плесень практически не культивируется, на некоторых сыроварнях Франции, Швейцарии и Германии растет сама по себе. Оттенок от бледно желтого до размытого салатного, чаще небесного.

пн, 10.02.2014 - 16:02
Марина Каманина
Россия
: Липецкая область
21.12.2010 - 21:42
: 6818
"Gissar" пишет:

Марина, это за неделю на Дор- Блю так развилась Пеницилиум Рокфорти? Вау!!!

hi
Да, за неделю, хорошо растёт. это Рокфорти smile3

"Serebroff" пишет:

Penicillium NALGIOVENSIS - для мясо-колбасных (типа солями) изделий, но и для некоторых сыров

вот такую плесень мне обещали привезти поставщики.

вт, 11.02.2014 - 00:34
eli
: Москва
09.02.2014 - 23:27
: 187
"Serebroff" пишет:

Penicillium NALGIOVENSIS - для мясо-колбасных (типа солями) изделий, но и для некоторых сыров

вот такую плесень мне обещали привезти поставщики.[/quote]

а рецепт использования его в солями есть? или вы только для сыра?

вт, 11.02.2014 - 01:12
Марина Каманина
Россия
: Липецкая область
21.12.2010 - 21:42
: 6818
"eli" пишет:

а рецепт использования его в солями есть? или вы только для сыра?

Есть, нужно найти.

пн, 13.04.2015 - 21:40
Basilii
SSSR
: Москва
16.03.2015 - 00:57
: 21

Ну и размах.в хорошем смысле.

вт, 19.04.2016 - 22:50
VillaVitta
Украина
: Белая Церковь
22.05.2015 - 18:50
: 4

Здравствуйте!Прошу совета!Делала сыр Камамбер и Дор-Блю. Раньше был очень вкусный.Последний раз получился горьким и тот и другой,молоко брала разное для сыров,но в одно время и у одного поставщика(фермерское).После вызревания завернула в фольгу.Зрел в холодильнике при температуре 9 градусов.Что было не так?